Как варить мамалыгу из кукурузной муки


Мамалыга – это и каша, и хлеб сразу. Готовят ее из кукурузной муки или крупы. Считается, что мамалыга является национальным молдавским блюдом, но ее также готовят и на Северном Кавказе, хотя рецепт немного видоизменен.

Молдавская мамалыга по структуре напоминает паровой хлеб, в кавказском варианте она ближе к каше.

Чтобы ее приготовить, вам понадобится толстостенная посуда и деревянная палочка для размешивания, кукурузная мука или крупа, соль и вода. Мамалыга из кукурузной крупы подается на разделочной доске. Нарезается вощеной нитью или деревянным ножиком.

Знаете ли вы, что такое мамалыга по-молдавски. Нет, это не кукурузная каша, это сваренное по всем правилам блюдо из кукурузной муки. Готовят ее в чугунке с использованием специальной деревянной палки-мешалки.

Кстати, по внешнему виду, вкусу и консистенции она напоминает хлеб. В основном ее подают с брынзой, соусом чесночным, шкварками и тушеной свининой. Приготовленные добавки ставятся на стол в отдельной посуде

Добавки на выбор:

  • для шкварок 0,2 кг сала свиного;
  • соль;
  • 300 г свинины;
  • 2 очищенные от шелухи луковицы;
  • бульон (можно использовать воду) – 100 мл;
  • небольшая головка чеснока (примерно 6 зубчиков);
  • 15 грамм поваренной соли;
  • 50 рафинированного масла.

Приготовление:

Шаг 1

Поставить на огонь казанок с водой, добавить кусочек масла и соль. Кукурузную муку тонкой струйкой всыпать в кипящую воду. Помешивать непрерывно.

добавить соль

Можно выбрать другой способ: добавлять через обычное сито, тоже помешивая или сразу после закипания всыпать только горсточку муки (она собьет кипение жидкости), когда вода снова закипит добавить оставшуюся часть муки.

добавить крупу

Шаг 2

Сам процесс готовки достаточно простой, но требует постоянного помешивания, поэтому, чтобы не образовались комочки, в центр казана надо поставить деревянную лопатку – мешалку, можно использовать скалку.

помешивать крупу

Готовить на слабом огне, примерно 20 минут. При этом ее надо непрерывно мешать, прижимая лопаточку к стенкам казана. Затем убавить огонь до минимума, и постоянно помешивая варить мамалыгу до густоты.


помешивать

Шаг 3

Когда блюдо загустеет, его следует отделить от стенок казана. Это легко сделать ложкой, смоченной в воде. На некоторое время еще оставить на плите, чтобы мамалыга пропеклась и хорошо отставала от стенок казанка.

На это уйдет 15 минут. Готовность можно проверить, опустив в нее деревянную палочку (скалку) и быстрыми движениями вращать ее в ладонях. Если мамалыга не прилипает к палочке, значит, она сварилась.

мамалыга

Шаг 4

Казан аккуратно встряхнуть, затем перевернуть, опрокинув мамалыгу на деревянную доску или на чистое хлопчатобумажное полотенце. Не использовать плоские тарелки, на них горячая мамалыга отпотевает и становится невкусной.

Правильно сваренный продукт должен сохранять очертания и форму казана, не разваливаться, когда его вытряхивают из посуды. Готовую мамалыгу нарезают на кусочки суровой нитью, иногда используют деревянный нож.

Нарезанные кусочки берут руками и макают в любую из добавок.

Изучите добавки к мамалыге и выберите те, что вам больше всего понравятся:


  • чеснок, перетертый с солью, смешанный с растительным маслом и бульоном, с добавлением винного уксуса по желанию;
  • сало, нарезанное кубиками и поджаренное на сковороде;
  • свинина, нарезанная порционными кусочками, тушеная с обжаренным луком;
  • брынза из овечьего молока.

Как сварить абхазскую мамалыгу

Блюдо в абхазском варианте по консистенции больше похоже на кашу. Ее варят не только из муки, также она может быть приготовлена из мелкой кукурузной крупы.

И нелишне напомнить: соль в кавказскую мамалыгу не добавляют, по вкусу она пресная, потому что у нее есть соленый союзник – сулугуни.

Для готовки вам понадобится:

  • очень вкусномука кукурузная – 180 грамм;
  • или мелкая крупа в том же объеме;
  • воды не менее 2, 5 стаканов;
  • 20 грамм качественного сливочного масла;
  • 150 грамм сулугуни.

Затраченное время на готовку: 20 минут. На порцию приходится 289 ккал.

Как готовить мамалыгу:

Шаг 1

Очень хороша мамалыга без соли, именно так ее готовят в Абхазии. Но, пока вы только приобщаетесь к кавказской кухне, советуем немного подсолить воду.


Шаг 2

Возьмите казанок или другую толстостенную посуду. В кипящую воду тоненькой струйкой засыпьте главный ингредиент – кукурузную муку или мелкую крупу. Размешивать надо тщательно, чтобы не образовывались комочки.

Шаг 3

Непрерывно помешивая, готовьте мамалыгу на минимальном огне около 4-х минут, если варите из муки. Из крупы готовить в 2 раза дольше.

Шаг 4

В готовое блюдо положить масло, перемешать, убрать с плиты и потомить под крышкой полчаса.

Шаг 5

Сваренную абхазскую мамалыгу раскладывают по тарелкам. Сулугуни нарезают на ломтики и выкладывают по 3 штуки в центр каждой тарелочки.

Как варить кукурузную крупу с маслом

Мамалыгой можно побаловать себя и дома, не выезжая в Молдавию или в Абхазию.

Для этого вам понадобится:

  • 0,4 кг кукурузной крупы мелкого помола;
  • 800 мл воды;
  • 4 ст. ложки свежего сливочного масла;
  • горсточка крупы манной.

Кашу можно сварить за 20 минут. Готовое блюдо, в расчете на 100 грамм содержит 305 ккал.

Как приготовить:

Шаг 1

Вскипятить воду в толстостенной посуде. Это может быть казан или чугунок.


Шаг 2

В кипяток положить крупу, готовить на минимальном огне.

Шаг 3

Когда кукурузная крупа разварится и впитает в себя всю жидкость, добавить горсточку манки и тщательно перемешать.

Шаг 4

Уменьшить огонь, готовить еще три минуты. Мамалыга должна «пыхтеть». Когда каша отстает от стенок казана (или другой посуды с толстыми стенками), блюдо готово.

Шаг 5

Содержимое казана вытряхнуть в тарелку, влажными руками все эту массу утрамбовать и смазать сливочным маслом. А когда блюдо остынет, нарезать и подать как хлеб.

Как приготовить мамалыгу со шкварками

Мамалыга будет вкусней, если вытопленное сало, разложить на поверхности каши и отправить ее в духовку на 15 минут.

Для приготовления блюда требуется:

  • 0,4 кг мелкого помола муки кукурузной;
  • 300 г сала;
  • 0,4 кг свежей брынзы;
  • по вкусу приправить черным перцем.

На готовку вам понадобится: 45 минут. Готовый продукт, в расчете на 100 грамм, содержит 315 ккал.

Как правильно готовить блюдо:

Шаг 1

При готовке важно соблюсти пропорции продуктов, рекомендуем на 1 часть муки взять 3 части воды. Когда вода в кастрюле закипит всыпать 400 грамм кукурузной муки. Варить на средней температуре. Обязательно помешивать во время варки. Соль добавляется на свое усмотрение.

Шаг 2


Нарубить кусочек сала мелким кубиком. Раскалить сковороду, сложить кусочки сала и вытопить из них весь лишний жирок. Именно так, мы получим необходимый нам компонент – шкварки.

Шаг 3

Брынзу необходимо размять, можно это сделать обычной вилкой. Взять жаропрочную форму. На дно выложить размятый сыр. На него слой готовой мамалыги, сверху разложить шкварки.

Шаг 4

Разогреть духовой шкаф до 200 градусов. Поставить блюдо на 20 минут. Когда будете ставить на стол, можете приправить перцем.

Советы и хитрости

Мамалыга бывает разной, в виде каши или хлеба. Готовится очень быстро. Однако и в том, и другом случае многие кладут одинаковое количество соли. Это не совсем правильно.

Чтобы сделать абхазскую мамалыгу более вкусной, солите ее совсем чуть-чуть, чем мамалыгу, сваренную по-молдавски. И не забывайте, что соль надо добавить раньше, чем кукурузную крупу.

Чтобы проверить степень готовности блюда, в казан вертикально поставить палочку, которой мешали кашу и быстро покрутить ее между ладошек. Если на палке не останется следов каши, значит, мамалыга полностью готова.

Перед тем как кашу выложить, ее сгребают от стенок казана в самый центр ложкой, смоченной в воде. После чего кашу оставляют еще на плите, затем казанок пару раз встряхивают и переворачивают на доску. Режут мамалыгу тонким вощеным шнуром или деревянным ножиком.


Старинный вариант подачи: блюдо выкладывается кусками на доски, в каждый втыкается ломтик сулугуни. Едят мамалыгу руками, обмакивая кусочек в приготовленные соусы. Вариант для любителей шкварок: их надо распределить равномерно по всей поверхности.

notefood.ru

Мамалыга – крутая каша из кукурузной крупы

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Мамалыга – это крутая каша из кукурузной крупы мелкого помола или кукурузной муки. Варят ее обычно на воде (или вода + молоко), добавляют немного масла, и ставят на стол горячей, сразу как приготовят. А к мамалыге уже достают из запасов что есть – брынзу овечью или творог. сметану, яйца, жарят мясо или рыбу, шкварки, делают рагу из овощей – в общем, мамалыга это тот же хлеб, и есть ее можно с чем угодно. Даже с молоком, как гречку.

В молдавских селах вымешивают мамалыгу скалкой, вращая ее в казанке пока мамалыга не загустеет, а потом оставляют кашу дозревать на медленном огне. И готовую мамалыгу режут не ножом, а суровой ниткой, поддевая ее под горку мамалыги и стягивая концы вверху крест-накрест. Едят такую мамалыгу по молдавски руками, без вилок-ножей.

Кстати, так, как сварят мамалыгу в селе, не приготовят ее ни в одном, даже самом шикарном ресторане, и если бы после ресторанной мамалыги я не попробовала ее в «народном» приготовлении, вряд ли бы она попала в число моих любимых блюд.


Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Рецепт мамалыги из кукурузной крупы

Для приготовления мамалыги из кукурузной крупы вам понадобится:

Два стакана воды

Два стакана кукурузной крупы мелкого помола

Кусочек сливочного масла (грамм 40-50)

300-400 грамм подчеревка (сало с прожилками мяса)

Дальше смотрите, как приготовить вкусную мамалыгу из кукурузной крупы.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Для рецепта приготовления мамалыги у меня есть отдельный казанчик, объемом 2 литра. Наливаю в него молоко, кипячу, добавляю воду и даю закипеть еще раз. Солю по вкусу. Мамалыга должна быть почти пресной, соли нужно чуть-чуть.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Как только молоко с водой начнет интенсивно кипеть (появится пена), всыпаю кукурузную крупу. Помол должен быть мелкий, почти как мука. Из муки тоже варят мамалыгу, и чаще, чем из крупы, но мне больше нравится из крупы.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Высыпаю крупу горкой в центр казанка, не перемешивая ее. Огонь приглушаю, чтобы молоко не сильно бурлило. Жду, пока крупа разбухнет. Постепенно молоко будет подниматься, пропитывая всю крупу.


Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Когда крупа набухнет, переставляю казанок на стол и толкушкой разминаю крупу, чтобы не собирались комочки. Вымешивать нужно тщательно, проворачивая кашу, поддевая ее с донышка и отделяя от стенок. Сначала крупа будет влажной, вязкой.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

По мере вымешивания крупа загустеет, впитает жидкость и каша станет крутой. Если плохо вымешать мамалыгу, в середине могут остаться участки сухой крупы, поэтому нужно разминать все комочки.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Добавляю в кашу сливочное масло, еще раз разминаю. Масло, в принципе, можно и не добавлять, но с ним мамалыга получается более эластичной и потом легко скатывается в колбаски. Возвращаю кашу на плиту, огонь делаю совсем тихим.

Накрываю крышкой и минут 15 распариваю крупу. Потом крышку снимаю, чтобы испарилась лишняя жидкость. Готовая мамалыга из кукурузной крупы будет крутой, плотной.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Пока упревает мамалыга, режу подчеревок небольшими кусочками. Можно взять сало и кусочек мяса (примерно 1:1). Сало нарезать мелко, мясо чуть крупнее.


Как варить мамалыгу из кукурузной муки

В сковородке вытапливаю жир, чуть подрумяниваю шкварки. Если делать мамалыгу с мясом и салом, то сначала вытапливаем жир, потом добавляем мясо.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

На мелкой терке натираю овечью брынзу. Брынза обязательно должна быть соленой, с выраженным вкусом и достаточно плотной.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Готовую мамалыгу переворачиваю на доску, накрываю полотенцем. Сразу же ставлю на стол вместе со шкварками, брынзой – и приятного аппетита!

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Кусочки мамалыги отделяю не ниткой, как в селах, а вилкой, но едим мы мамалыгу только руками. Берешь кусочек мамалыги, делаешь колбаску и обмакиваешь сначала в шкварки, потом в брынзу. Это такое буйство вкусов!

Даже не знаешь, что вкуснее – то ли нежная мамалыга, то ли острая брынза, то ли зажаренные до хруста кусочки мяса. Все вместе сливается в непередаваемый вкусовой букет. Все же, простая еда самая вкусная, и не зря народные рецепты так ценятся и передаются из поколения в поколение.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Хм, никогда так не ела кукурузную кашу. Всегда варила на воде, потом добавляла молоко. И сыну так же делаю. Нужно попробовать по-новому!

Я просто обожаю кукурузу летом в початках, а потом в виде каши, вот только со шкварками и брынзой ни разу делать не пробовала, я жарю мясо с луковой подливкой и подаю мамалыгу с ним. Съедается всё и сразу.

Ваше подробное описание рецепта подталкивает меня сделать еще одну попытку, а то все предыдущие заканчивались неудачно. Для полезной кукурузной крупы я нашла другое применение — добавляю в овощные котлетки.

Хотелось бы уточнить: после вымешивания вы ставите на огонь еще на 15 минут — требуется ли еще сколько-нибудь жидкости добавить?

Дина, нет добавлять жидкость не нужно. Мамалыга распаривается (в смысле – распаривается кукурузная крупа), упревает и становится мягкой и нежной. Когда увидите, что каша стала густой, плотной, сделайте огонь сильным и еще подержите мамалыгу минуты 3-4 (это + к 15 минутам), пока не почувствуете запах слегка пригоревшей каши. Это нужно для того, чтобы каша возле стенок и на донышке немного запеклась, схватилась корочкой и тогда при переворачивании казана мамалыга легко выходит, не прилипая к донышку и стенкам. А корочку, оставшуюся в казане, от стенок легко отделить ножом. Или можно молоком залить и подогреть – очень вкусно!

У меня тоже не сразу получилась мамалыга, но после 2-3 попыток все становится понятным и получается без проблем. Кукурузную крупу еще для панировки можно использовать, рыба очень вкусная в ней. И сыр можно панировать.

Спасибо за подробную консультацию. Я попробую с крупой самого мелкого помола.

Перестала встречать на прилавках муку кукурузную, я из нее делала оладьи, у Скарлет рецепт подхватила.

Спасибо огромное за рецепт! Но есть один вопрос: когда высыпаешь крупу в кастрюлю, сколько приблизительно крупа должна пропитываться жидкостью, перед тем как ее толочь?

Почитал Ваши рецепты. В связи с нехваткой времени при наличии куска говядины решил использовать большую чугунную сковородку с плотной крышкой, а для эффекта духовки добавил чуть воды с подсолн.маслом. Вымоченное мясо нарезал тонкими ломтями, отбил, посолил-поперчил и на дно сковородки. Сверху кольца помидора, лука, натертый сыр и майонез. 20 мин на небольшом огне — пар выходить перестал. Пахнет вкусно! Выключаю и оставляю мин. на 10- "доходить". Всем спасибо за семейный ужин!

Сегодня кукурузную мамалыгу приготовим по нескольким рецептам: по-молдавски и по-румынски. Чтобы мамалыга получилась на пять с плюсом, должны быть исполнены определенные действия, несоблюдение нюансов которых, превратят блюдо в варево.

Есть определенные рецепты, по которым готовится эта каша из кукурузной крупы, из которых в результате и получается кукурузная мамалыга.

Мы раньше жили в Молдавии, сейчас там мама и родичи. И каждый раз, когда мы её навещаем, она с превеликим удовольствием нас потчует мамалыгой. В связи с этим, ну и, поскольку, Молдавия, как государство родилась на пару веков раньше, чем Румыния (вот ещё одно блюдо этой страны — яйца-пашот ), сначала рассмотрим её рецепт кукурузной мамалыги.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Кукурузная мамалыга — рецепты

Ингредиенты рецепта "Кукурузная мамалыга по-молдавски"

  • вода — полтора литра,
  • мука (крупа мелкого помола) кукурузная — 2 стакана,
  • масло сливочное — 50 — 60 гр,
  • соль — пол. чайной ложки.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Как по рецепту приготовить кукурузную мамалыгу по-молдавски

Подсоленную воду ставим кипятить в котелке (казанке). При начале кипения кукурузную муку (желательно просеянную) бросаем в кипяток не перемешивая, просто приминаем в воде. Через 15 — 20 мин энергично размешиваем содержимое деревянной ложкой, добавляем масло и, продолжая размешивать, добиваемся полного отсутствия комков.

Оставляем на малом огне еще на 18 — 20 мин. На исходе этого времени содержимое самую малость припекается к днищу посуды, что позволяет с легкостью вытряхнуть мамалыгу. Берем казанок за ручки или, при их отсутствии, с помощью полотенечка, несколько раз встряхиваем и вываливаем содержимое на деревянную основу.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Режем мамалыгу чистой тонкой нитью или деревянным ножиком. С удовольствием родные поглощают ее, поливая сметаной.

Ингредиенты рецепта "Кукурузная мамалыга по-румынски"

  • вода — полтора литра,
  • кукурузная мука — 500 гр,
  • соль — 1 ч. ложка.

Как по рецепту приготовить кукурузную мамалыгу по-румынски

Кипятим воду. При закипании прибавляем соль и всыпаем, не мешая, немного кукурузной муки. После вторичного закипания воды всыпаем оставшуюся муку горкой и делим ее надвое деревянной плоской мешалкой.

Варим, медленно кипятя, в течение 0,5 часа. Затем тщательно размешиваем все содержимое путем прижимания мешалки к краям котелка. Если мамалыга жидкая, всыпаем еще немного кукурузной крупы, непрерывно размешивая.

Для определения степени готовности быстро вертим между ладонями мешалку, опущенную вертикально в казанок. Готовность определяется по отсутствии следов прилипания на ней. Приставшие комочки указывают на то, что мамалыга еще не готова, и ее нужно какое-то время оставить на огне.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Перед самым выкладыванием мамалыги, сгребаем ее от краев казанка к середине, оставляем чуток для подпекания и вываливаем.

Ингредиенты рецепта "Кукурузная мамалыга быстрая"

  • вода — полтора литра,
  • кукурузная мука — 500 гр,
  • соль — 1 чайная ложка.

Как по рецепту приготовить быструю кукурузную мамалыгу

Подготовка с засыпанием горсти кукурузной муки такая же, как и в предыдущем рецепте. Ждем вторичного закипания. Далее. Бросаем струйкой муку, размешивая мешалкой. Кипятим некоторое время и, если мамалыга достаточно густа или как раз такая, какая и нужна (при варке еще загустеет), муку больше не прибавляем.

Продолжаем варить мамалыгу минут 20, размешивая от середины к краям котелка. Сгребаем от краев к середине. Оставляем на огне и ждем, пока образующийся на дне пар несколько раз не выйдет наружу. Тем же образом вываливаем на деревянную доску.

Такая кукурузная мамалыга пожиже классической отварной и идет, в принципе, как гарнир. Она подходит к яичнице, можно есть с творогом, полить сметаной, подать с копченой грудинкой.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Если сделано столько, что осталось на второй день — не отчаивайтесь! Нарезаем мамалыгу ломтиками толщиной в палец и поджариваем на горячем растительном масле.

К мамалыге очень подходит соус по следующему рецепту.

Ингредиенты рецепта "Соус для кукурузной мамалыги"
  • чеснок — 4 — 5 зубчика,
  • подсолнечное масло — 3 — 4 ст. ложки,
  • соль.
Как по рецепту приготовить соус для кукурузной мамалыги

Чеснок раздавливаем и чуть присаливаем. Смешиваем с маслом и наслаждаемся с соусом вновь открывшимся вкусом вроде бы стандартного блюда, которое не зря в Молдавии считается хлебом. Но еще более чувство глубокого удовлетворения можно получить в процессе поедания мамалыги со скробом.

И вот тут начинаешь сомневаться, что из них является гарниром, а что вторым блюдом. Решайте сами, а я пока напишу про это блюдо, которое прекрасно дополняет наши домашние кулинарные рецепты.

Итак, скроб (скроп) — это подчеревок в сметане. Кто не знает, что такое подчеревок, так это — свиное сало с прослойками мяса вместе со шкуркой. Можно использовать и грудинку с мясными прослойками.

Ингредиенты рецепта "Скроб для кукурузной мамалыги"
  • подчеревок (грудинка) — 300 — 400 гр,
  • сметана — 2 ст. ложки,
  • лук — 2 шт,
  • яйцо — 3 шт,
  • подсолнечное масло.
Как по рецепту приготовить скроб для кукурузной мамалыги

Подчеревок режем на тонкие кусочки и пассеруем в сковородке с маслом. Выкладываем. Нарезанный лучок пассеруем в жире, оставшимся от мяса, либо в масле.

Далее взбиваем яички со сметаной. Вываливаем мясо в сковороду к луку, поливаем смесью, смешиваем и жарим 2 минуты. Скроб подаем вместе с мамалыгой на тарелке.

Кукуруза — очень полезный продукт. Много лет назад ученые заинтересовались, почему у стариков-румын и стариков-абхазцев, несмотря на преклонный возраст, во рту все зубы целые. Все оказалось очень просто — они питались только мамалыгой, а хлеб, как известно разрушает зубы, приводя к кариесу.

Говорят но это не так. Вовсе не едят так много, и с зубами проблемы тоже есть �� но мамалыга (это не кукурузная каша)вкусная особенно с жаренной рыбой, творог со сметанной, молоком или мясом (жареным) да и вообще ��

ну как сказать — каша обычно мягкая а мамалыга должно быть тверже…ее режут (обычно ниточкой)

kak-delat-pravilno.ru

…Мамалыга из кукурузной муки– это традиционное блюдо молдавской кухни . Готовят его и на Северном Кавказе. Итальянская полента по сути – та же мамалыга. На Кавказе блюдо больше похоже на кашу, а в Молдавии – на паровой хлеб. Мамалыга популярна за счет малого количества составляющих. Она универсальна – может выступать самостоятельно, как гарнир и как дополнение к другим блюдам.

Мамалыга рекомендована дюкановцам. На четвертом этапе похудения ее вместе с зеленью можно подавать к рыбе, сыру сулугуни, брынзе, грибам. Кукурузная мука содержит клетчатку, которая очищает желудочно-кишечный тракт от вредных залежей. Калорийность мамалыги невысокая: 80-90 ккал в зависимости от количества масла.

Из чего и как готовить мамалыгу?

…Основа блюда — кукурузная мука мелкого помола. Масло можно добавить растительное, можно не добавлять. Вода – очищенная фильтрованная. По вкусу добавляется соль. В многочисленных рецептах к классическим ингредиентам рекомендуют добавлять обезжиренное молоко, лук. В среднем приготовление занимает полчаса, требуется непрерывное помешивание. Для лучшего результата муку можно подсушить в духовке.

…По окончании варки лопатку смачивают в воде и отделяют массу от стенок. Затем чугунок встряхивают. Традиционное блюдо обладает особой консистенцией – плотной, сохраняющей форму. Разрезается мамалыга вощеной нитью либо деревянным ножом, ведь это не кукурузная каша, а приготовленное по всем правилам лакомство. Подается оно традиционно на деревянной разделочной доске.

Посуда в которой готовится мамалыга.

…К подбору посуды нужно подойти со всей ответственностью – от этого зависит результат. Мамалыга не должна пригорать и прилипать к стенкам. Поэтому главное требование к посуде – толстые стенки. Можно использовать:

  • чугунок;
  • казан;
  • чан с круглым дном;
  • современную толстостенную кастрюлю;
  • медную сковороду.

Лопатка для перемешивания блюда должна быть деревянной.

Мамалыга по-молдавски

…Готовое блюдо должно выглядеть как лепешка: аппетитная, однородная, плотная.

  • кукурузная мука – полстакана;
  • растительное масло – 1 ч. л.;
  • вода – 1 ст.
  1. Кукурузную муку просеивают через сито для избавления от мелких соринок.
  2. Воду доводят до кипения, тонкой струйкой всыпают крупу. Варят полчаса, помешивая.
  3. Огонь уменьшают, закрывают крышкой. Оставляют томиться на 15 минут.
  4. Массу отделяют от стенок влажной лопаткой и встряхивают чугунок. Подают на подносе или доске.

Мамалыга с сыром

  • кукурузная мука – 3,5 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • обезжиренное молоко – 3,5 ст.;
  • обезжиренный сыр по Дюкану– 600 г.

Способ приготовления мамалыги с сыром

1. Молоко вливаем в чугунок, немного разбавив водой. Доводим до кипения.

2. На крупной терке натираем 200 г сыра и высыпаем в кипящее молоко.

3. Помешивая, варим 20 минут.

4. Тонкой струйкой добавляем муку. Постоянно помешивая лопаткой, варим до загустения (минут 20).

5. Натираем и всыпаем оставшийся сыр. Продолжаем вымешивать до тех пор, пока блюдо не превратится в однородную массу.

6. Закрываем крышкой и томим 5 минут. Подаем к столу. Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Приятного аппетита! С уважением — Виктория.

ducandiets.ru

Как варить мамалыгу из кукурузной мукиМамалыгой, как известно, называют традиционную грузинскую густую кукурузную кашу. Кстати, в некоторых районах Грузии ее и по сей день используют в качестве хлеба. Изначально мамалыгу готовили из итальянского проса (пшенка). Это блюдо едят и с удовольствием готовят в других странах, к примеру, в Румынии и Молдавии. Само название каши происходит из их языка, а вот грузины называют мамалыгу — гоми.

Мамалыга – это недорогое, полезное и простое в приготовлении блюдо. К мамалыге можно прибавить такие блюда, как лобио либо куриную печень по-грузински. В этом случае вы получите также недорогое, но очень вкусное меню.

Много лет назад грузины готовили мамалыгу из пшена. Однако они использовали необычное просо, а итальянское. А затем кукуруза его вытеснила. В 1940-ых годах в Грузии начали сеять не только просо, но и кукурузу.

В России мамалыгу из пшена делали до того времени, пока не появилась в свободной продаже кукурузная мука. Стоит заметить, что она не такая на вкус, как в Грузии.

Если вы предпочитаете пшенную мамалыгу, то лучше ее сразу жарить с сыром.

Рецепт мамалыги

  • крупа кукурузная — 1 часть;
  • вода – 3,5 части (к примеру, если вы берете 2 стакана крупы, то воды нужно 7 стаканов);
  • сыр (сулугуни или другой).

Способ приготовления

Грузины варят по рецепту мамалыгу из белой кукурузной крупы. У нее немного другой вкус, чем у обычной. К примеру, берем 5 стаканов кукурузной крупы (это 650 граммов , хватит примерно на 5-6 порций) и 17 стаканов воды. В зависимости от крупы и огня, вам может потребоваться больше воды. Изначально пользуйтесь правилом: лучше меньше воды, чем больше. Ведь когда крупа будет кипеть, вы сможете добавить в нее воды, если это будет необходимо. Зато если воды будет слишком много, вам придется ее долго выпаривать.

Информация для любителей соленого: мамалыгу после варки, не едят соленой. Вы лишь слегка можете подсолить воду в самом начале варки. Многие предпочитают вообще не добавлять соль. Ведь соленым в этом блюде должен быть сыр.

Итак, залили водой крупу и поставили на небольшой огонь. На маленьком огне доводим кашу до готовности, пока вода не выкипит. Попробуйте мамалыгу, если крупа разварена, то каша готова. Все очень просто!

Специалисты рекомендуют варить мамалыгу по рецепту в котелке или казане с толстым дном, иначе она пригорит.

Время варки этого блюда по рецепту, будет зависеть от интенсивности огня, размерности крупы и качества крупы. В связи с этим время приготовления варьируется от 45 минут до 1,5 часа. В приведенных выше пропорциях каша варится 1 час и 15 минут.

Густоту каши вы сами сможете выбирать в зависимости от своих предпочтений. Но помните, что мамалыга не должна быть жидкой. Она не должна течь, как, например, рисовая молочная каша. При раскладывании мамалыги по тарелкам, она должна сформировать нерастекающуюся горку.

После закипания мамалыгу надо помешивать, иначе есть вероятность образования комков. И при дальнейшей варке верхние слои каши не будут получать достаточно тепла по сравнению с нижними.

Для удобства перемешивания мамалыги лучше воспользоваться деревянной лопаткой, которая называется чогани. Вообще, вы можете использовать любую лопатку, какая у вас есть дома. Главное условие: она не должна быть слишком тонкой, иначе может сломаться.

Бытует такое мнение, что эту кашу нужно добавлять кукурузную муку, или если ее нет, то манку. Давайте разберемся. Цель добавления муки – сделать массу гуще. Это нужно в тех случаях, если вы приобрели крупную крупу. Однако, фабричная крупа, которую вы найдете на полках в магазинах, обычно мелкая, следовательно муку вам добавлять не нужно, каша и так будет густая.

Кукурузные хрустики

Как варить мамалыгу из кукурузной мукиПосле приготовления каши вы сможете сделать еще одно блюдо – кукурузные хрустики. Это тоже простое, незамысловатое, но очень вкусное блюдо.

После того, как вы разложили готовую кашу по тарелкам, на стенках кастрюли осталось еще много мамалыги. Поставьте эту кастрюлю на маленький огонь. Каша на стенках высушится, зажарится и превратится в хрустящую вкусную корочку. Ваши хрустики готовы! Они легко откалываются от стенок кастрюли. Такие хрустики очень любят дети.

Как подавать мамалыгу на стол

Как мы уже говорили, мамалыгу нужно выложить на тарелке горкой. В горку вставляем кусочки сыра – сулугуни либо имерули. Мамалыгу накладывают лопаткой чогани. Чтоб каша не прилипала к лопатке, чогани нужно периодически смачивать в холодной воде.

Не нужно варить мамалыгу на несколько дней. Все, что приготовлено по рецепту, должно быть сразу съедено. Не храните мамалыгу в кастрюле. А если что-то осталось, зажарьте. Мамалыгу подают и едят, пока она горячая.

Заводской сулугуни хоть и является жалкой копией настоящего сулугуни, но все же он подходит нам для добавления в кашу. Можно использовать брынзу, адыгейский сыр и другие сорта сыров. Основное условие – чтобы сыр плавился и был соленый. Многие считают, что западноевропейские сыры с мамалыгой не сочетаются. Кстати, попробуйте добавить в мамалыгу солёный творог либо творог с мятой и аджикой.

С чем едят эту кашу

Как варить мамалыгу из кукурузной мукиКак мы уже упоминали, в некоторых районах Грузии мамалыгой заменяют хлеб. В связи с этим ее едят практически со всеми блюдами.

Каша прекрасно сочетается с лобио или жареной свининой. Подливой к каше может стать ткемали, томатный сацебели, к примеру, сделанный из правильной томатной пасты, и аджика со сметаной.

Вы можете ничего не придумывать, и есть эту кашу без ничего. Если у вас что-то осталось, зажарьте кашу с добавлением сыра и яйца.

Обычно кашу жарят на сковороде с сыром. Для некоторых это способ приготовления предпочтительнее.

Комментарии

Попробуйте еще мой вариант: вместо крупы я добавляю кукурузную муку в пропорциях 1:3 воды. Оставляю кипеть до готовности, а в конце добавляю брынзу, мелко измельченный чеснок, острый перец и приправы по вкусу, к примеру, молотый кориандр или куркуму. Моя семья любит такую мамалыгу и в холодном виде, и в горячем.

А вот у нас в Молдавии в кашу из кукурузы добавляют брынзу и подают ее с жареным карпом с муждеем. Муждей — это чесночная паста, для ее приготовления чеснок нужно измельчить в чесночнице, добавить к нему небольшое количество подсолнечного масла. А за столом во время еды такой пастой смазывают карпа.

На Украине мамалыгу подают со шкварочками с жареным луком. А сверху посыпают мелко нарезанной брынзой. Конечно, это не по-грузински, но нам нравится!

На западной Украине, вообще много блюд готовят из кукурузной крупы и муки . Все блюда отличаются в разных областях. Кашу могут есть горячей с молоком, соусами, с кислым молоком или сметаной, с грибами, тушенными в сметане, с овечьей брынзой и шкварками, с творогом, со сметаной, с мясной подливой, могут есть с первыми блюдами вместо хлеба, иногда с мамалыгой готовят голубцы…

А еще делают пирог из кукурузной муки – малай.

  1. Тесто — 150 г пшеничной и 150 г кукурузной муки.
  2. Полстакана молока.
  3. 4 яичных белка.
  4. 100 г сливочного масла.
  5. 150 г сахара, щепотка соды.
  6. Щепотка соли и пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления: смешать пшеничную и кукурузную муку. Масло перемешать с солью, сахаром и ванильным сахаром до образования пены. Затем добавить гашеную соду и молоко. Постепенно помешивая нужно медленно добавить муку. Белки взбить до густой пены и по ложке добавлять в готовое тесто. В итоге тесто у вас будет похоже на густую сметану. Смазать форму растительным маслом, выложить тесто в форму, сверху выложить по центру творожную начинку (творог, смешанный с сахаром, желтками, по желанию можете добавить корицу или апельсиновую цедру). Запекать примерно 45 минут при температуре 220 градусов.

Это действительно многонациональное блюдо. К примеру, в Италии мамалыгу из кукурузной крупы называют полентой. Там в конце процесса приготовления добавляют «пармезан», тертый на терке, а также маленький кусочек сливочного масла. У итальянцев, так же как и у грузин, есть густая каша — мокрая полента и обжаренная. Обжаренную готовят так: уже сваренную мамалыгу полностью остужают, режут на кусочки, промазывают оливковым маслом и слегка обжаривают.

ulov.guru

Мамалыга – вкусное, сытное и недорогое блюдо, которое часто можно увидеть на столе в грузинских, осетинских, адыгейских и абхазских семьях. Готовится оно легко, ингредиентов требует не много. Как варить мамалыгу из кукурузной мукиПо сути, рецепт мамалыги — это рецепт очень густой каши (ее часто едят вместо хлеба), которая варится вкрутую, а потом нарезается специальным деревянным ножиком или холщовой нитью.

В румынской и молдавской кухне мамалыгу варят очень густой консистенции. Можно сказать, что это даже не каша, а паровой хлеб. Готовое блюдо даже по своей форме напоминает каравай. Кавказцы же готовят мамалыгу, более близкую к каше. Она варится из кукурузной крупы или муки. Еще одно неотъемлемое условие – рецепт мамалыги на Кавказе не предполагает добавления соли, сахара или специй, каша получается абсолютно пресной. Неповторимый вкус ей придают дополнительные ингредиенты: соленый сыр сулугуни, алычевый соус и другие пикантные подливы.

Мамалыга по-абхазски: рецепт приготовления

Как варить мамалыгу из кукурузной мукиВ приготовлении мамалыги нет ничего сложного. Пожалуй, самое главное – это угадать соотношение воды и кукурузной муки. Многие используют пропорцию 1:3, но в нашем рецепте от абхазских домохозяек она такова — 1:2,5. Итак, на один полный стакан мелкой кукурузной крупы или муки нам понадобится два с половиной стакана воды. Также потребуется рассольный сыр сулугуни, примерно 150 граммов, и столовая ложка сливочного масла, для нежности.

Традиционный рецепт мамалыги, как мы уже упомянули, не предполагает добавления соли. Однако на первых порах каша может показаться вам слишком пресной, да и вкусовые пристрастия наших соотечественников несколько отличаются от традиций, принятых на Кавказе. Поэтому разок можно мамалыгу и подсолить, но совсем немного – потом вы поймете сами, нужна ли вам соль в этом рецепте и сколько.

Для вкусной мамалыги нужна правильная кастрюля, и лучше, если она будет обладать толстыми стенками. Идеальной посудой для приготовления является чугунок, но на худой конец подойдет и обычная эмалированная кастрюлька. Наливаем в нее требуемое количество воды, немного подсаливаем и ждем, пока вода закипит.

Засыпание крупы в кипящую воду – важный и ответственный процесс. Делать это нужно аккуратно, тоненькой струйкой, при этом постоянно помешивая содержимое кастрюльки. Тогда готовая каша получится однородной и без противных комочков.

Рецепт мамалыги из кукурузной крупы предполагает 20-30 минут на приготовление. Если каша готовится из муки, хватит и половины этого времени. Правда, отойти от плиты надолго не удастся – ведь мамалыгу нужно часто помешивать. Варится блюдо на самом маленьком огне. Готовность проверяется очень легко: втыкаем в кашу деревянную скалку и проворачиваем. Если каша не налипает, значит, она готова!

Как варить мамалыгу из кукурузной мукиНо не спешите раскладывать мамалыгу по тарелкам. Сперва с помощью деревянной лопатки, смоченной водой, немного отделите содержимое котелка от ее стенок и оставьте еще на пару минут на плите. Потом останется только перевернуть посуду и вывалить готовый «каравай» на красивое блюдо. Кстати, по целостности и форме мамалыги, по тому, разваливается она, или все крупинки составляют единый монолит, и судят о качестве готовой каши.

Подают мамалыгу с множеством разных продуктов. Это и сулугуни, и брынза, и квас, и чеснок, и грузинская аджика, и жареный лук, и сало со шкварками… В общем, выбирайте то, что вам по вкусу, и наслаждайтесь этим сытным и полезным блюдом!

fb.ru

Рецепт приготовления мамалыги достаточно прост, а полученное вкусное и полезное блюдо придется по вкусу даже искушенному гурману.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Ингредиенты

  • Кукурузная мука – 2 стакана;
  • Вода – 5 стаканов;
  • Масло сливочное – 100 грамм;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Сало (свежее или соленое) – 150 грамм;
  • Брынза – 200 грамм.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Как приготовить мамалыгу из кукурузной муки

Варить мамалыгу рекомендуется в чугунном толстостенном казанке, чтобы избежать пригорания.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

В казанок наливают воду, добавляют масло и соль, доводят до кипения и тонкой струйкой всыпают 5 ложек кукурузной муки, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комков. При повторном закипании всыпают оставшуюся муку, тщательно вымешивая при этом кипящую массу, томят на минимальном огне 30–35 минут. Готовность мамалыги определяют деревянной шпажкой, протыкая и резко вытаскивая ее из каши. Если шпажка сухая – мамалыга готова.

Накрывают крышкой на несколько минут, чтобы масса отошла от стенок казанка, затем ложкой аккуратно проходят по краям и переворачивают на доску.

Современные хозяйки часто для приготовления мамалыги используют мультиварку.

Брынзу натирают на крупной терке. Для приготовления шкварок сало режут небольшими кубиками, прожаривают до максимальной отдачи жира и придания красивого золотистого цвета.

Как варить мамалыгу из кукурузной мукиКак варить мамалыгу из кукурузной муки

Готовую мамалыгу на деревянном блюде режут на порционные куски, поливают по вкусу чесночным соусом, сметаной или шкварками, густо посыпают тертой брынзой и зеленью.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Хороша мамалыга как для любителей вкусно и сытно покушать, так и для тех, кто придерживается здорового образа жизни. Богатая клетчаткой, она положительно влияет на перистальтику и отлично утоляет голод.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

vkys.info

Категория: Разные рецепты

recept4you.ru

Рецепт 1, классичский: мамалыга (с фото)

Мамалыга — густая кукурузная каша, раньше употреблялась в пищу, как хлеб.

  • кукурузная мука — 500 гр
  • вода — 1,3 л
  • соль — по вкусу

Рецепт Молдавская классическая мамалыга. Приготовление блюда

Вскипятить воду в казане или кастрюле с толстым дном и добавить просеянную муку.

Молдавская классическая мамалыга

Довести до кипения, снизить огонь до среднего, и, постоянно помешивая в течение 5-10 минут, дать загустеть.

Молдавская классическая мамалыга

Выключить огонь, накрыть крышку, оставить на 5 минут, чтобы впиталась вода и каша стала очень густой, но не мешать ложкой.

Перевернуть содержимое казанка на деревянную дощечку. Порезать на куски вощеной ниткой или ножом.

Молдавская классическая мамалыга

Рецепт 2: мамалыга из кукурузной муки

Мамалыга – традиционное молдавское и румынское блюдо, род густой каши, приготавливаемой из кукурузной муки. Рецепт мамалыги очень прост, это старинное народное блюдо, такое же повседневное, как хлеб.

  • Мука кукурузная — 100 г
  • Вода — 330 г
  • Соль — 3 г (по вкусу)

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Как приготовить мамалыгу: в казанок наливают воду, ставят на огонь, доводят до кипения.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

В кипящую воду всыпают соль и немного кукурузной муки (20 г).

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Помешивая доводят до кипения.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

После того как вода закипит вторично, всыпают сразу всю муку горкой.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Затем разделяют ее надвое мешалкой. Варят на слабом огне 30 минут под крышкой.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Затем тщательно размешивают всю муку, прижимая мешалку к бокам кастрюли. Если мамалыга жидкая, всыпают еще немного кукурузной муки, непрерывно размешивая.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Чтобы определить степень готовности мамалыги, в кастрюлю вертикально опускают мешалку и быстро вращают се между ладонями. Если на мешалке не останется следов мамалыги,— блюдо готово. В противном случае мамалыгу следует оставить на огне.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Перед тем как выложить мамалыгу, массу сгребают от стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой, оставляют еще некоторое время на огне (2-3 минуты).

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Затем кастрюлю несколько раз встряхивают и опрокидывают на доску. Мамалыга готова.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Разрезают мамалыгу тонким шнурком или деревянным ножом.

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Мамалыгу подают со шкварками, жареным лучком, брынзой, соусом. Приятного аппетита!

Как варить мамалыгу из кукурузной муки

Рецепт 3: мамалыга из крупы кукурузы

Томная, ароматная и тающая во рту мамалыга — это не только каша, сваренная из кукурузной муки, но еще и сытное самостоятельное блюдо. Она подходит для всех возрастов, однако детям варят сладкую и жидкую мамалыгу, а взрослым — солят и замешивают до такой степени, чтобы при подаче кукурузная мамалыга напоминала округлый хлеб, особенно когда ее перевернут из емкости на деревянную доску или блюдо. Съеденная с утра, такая каша позволяет организму буквально целый день не испытывать чувство голода, так как прекрасно насыщает организм. Несмотря на то, что создавалась эта каша для бедняков и они ею заменяли хлеб, теперь же мамалыга из кукурузной крупы — это блюдо, подающееся в известных ресторанах и кафе в различных интерпретациях.

  • 200 г кукурузной муки;
  • 600 мл горячей воды;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 ч. ложка соли (без верха);
  • 1-2 щепотки куркумы или карри-смеси для придания сочного желтого цвета.

Дополнительные ингредиенты:

  • 100 г ветчины или несколько полосок бекона;
  • 100 г соленого или свежего сала;
  • 100 г брынзы (овечьего или коровьего рассольного сыра).

Чтобы нарезать кашу кубиками, используем смоченный в воде большой и острый нож или тонкую веревку пропитанную растительным маслом

Так как мамалыга готовится только в казане или посуде с плотными антипригарными стенками, то именно в такую посуду наливаем горячую воду и ставим ее на плиту, доводим до кипения и добавляем соль.

В кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем воду и добавляем соль

Добавляем в воду сливочное масло. Молдавская мамалыга безумно любит все жирное и именно поэтому при ее приготовлении используется столько жирных и калорийных добавочных продуктов. Кстати, это единственная каша, которая не только любит жир, но еще и воду! Если остальные каши, например: гречка, рис и т.д., выдерживают соотношение 1:2, то есть 1 часть крупы на 2 части воды, то кукурузная крупа настолько сильно вбирает в себя воду, что вымешивать ее нужно только при соотношении 1:3!

Туда же помещаем сливочное масло

Кукурузную муку просеиваем через ситечко.

Для этого рецепта мы используем кукурузную муку, которую предварительно сеем через сито

Всыпаем в нее несколько щепоток куркумы.

Добавляем к муке немного куркумы, чтобы придать блюду цвет и аромат

Дожидаемся когда закипит воды и с помощью лопатки начинаем вводить муку.

Как только вскипит вода начинаем добавлять кукурузную муку с куркумой

Всыпаем муку небольшими порциями;

Помните о том, что добавлять муку следует по немного

Как только засыпаем порцию муки — немедленно размешиваем кашу лопаткой.

Чтобы не появились комки, при добавлении кукурузной смеси кашу необходимо интенсивно помешивать

Если вы готовите мамалыгу в первый раз, то лучше всего воспользоваться венчиком или даже миксером, включая его на минимальную скорость, так как кукурузная каша моментально заваривается и сбивается в комочки. Не пугайтесь этого — вымешивать мамалыгу необходимо в течении 20-30 минут, постоянно всыпая в нее муку. Это долгий процесс, но он очень важен для правильного приготовления блюда, поэтому запаситесь терпением и вперед! Кстати, в процессе вымешивания в мамалыгу, рецепт которой не столь трудоемкий, можно добавить всевозможные ароматические специи и приправы — на ваш выбор.

Весь процесс заваривания кукурузной каши занимает примерно 20 минут, так что если нет опыта для избежания комков можно воспользоваться миксером. А еще на этом этапе мамалыгу следует приправить по вкусу

После того, как каша начала «пыхтеть» в казане или антипригарной посуде, вымешиваем ее еще около 5-10 минут и перекладываем в округлую форму: миску, форму для запекания или силиконовую форму.

Минут через 5-10 по окончанию приготовления и тщательного вымешивания, чтобы придать мамалыге нужную форму, поместим кашу в стеклянную тарелку или форму для запекания смазанную сливочным или растительным маслом

Накрываем чистым полотенцем и помещаем в теплое место — сваренная каша еще должна дойти до нужной кондиции и схватиться в течении 15-20 минут. Не переживайте, в середине она останется горячей и ароматной.

Теперь форму с кашей накрываем полотенцем и оставляем минут на 20 в теплом месте

Пока мамалыга доходит, время подготовить для нее обрамление из дополнительных продуктов. Нарезаем сало на небольшие пропорциональные кусочки, а ветчину — ломтиками.

Для сервировки нарежем кусочками произвольной формы сало и ветчину

На раскаленной сковороде без добавления жира обжариваем и сало, и ветчину до румяной корочки с обеих сторон.

Сало и ветчину обжарим на сухой сковородке до золотистого цвета

Брынзу натираем на крупной терке. Но также возможен вариант ее нарезки на кубики — такое оформление тоже красиво и эстетично смотрится!

Теперь измельчаем на терке или кубиками брынзу

По прошествии указанного времени снимаем полотенце и трогаем верхний слой каши в емкости. Если он застыл, то кашу можно переворачивать на деревянную доску или блюдо для подачи. Чтобы не дрожали руки — просто накройте доской емкость сверху и резко переверните, прижимая доску к краям емкости. Мамалыга должна легко отделиться и выпасть на доску, держа свою форму.

Нарезается каша из кукурузы с помощью широкого ножа, смоченного в холодной воде или смазанного любым пищевым маслом. Но, в идеале, такое молдавское блюдо разрезают тонкой веревкой, пропитанной растительным маслом.

Для того чтобы удостоверится в том, что кашу уже можно вынимать из формы убедитесь, что верхний слой застыл. Если да, переверните мамалыгу на разделочную доску. Для подачи сервируем кукурузную кашу ломтиками обжаренного сала и ветчины, а также свежей зеленью и натертым сыром

Рецепт 4: мамалыга по-молдавски (пошагово)

Мамалыга по-молдавски готовится очень просто в домашних условиях и представляет собой очень плотно приготовленную кашу из кукурузной муки.

Наш пошаговый рецепт с фото подробно и наглядно расскажет обо всех деталях и тонкостях готовки блюда молдавской кухни, и вы с легкостью сможете воспроизвести весь процесс самостоятельно.

Для приготовления этого блюда нужно минимум ингредиентов и, несмотря на то, что каша считается практически хлебом, выпекать её нет нужды.

Ни в коем случае не используйте в приготовлении такой каши керамическую посуду, даже после готовки её нужно выложить на деревянную доску. В любом другом случаем каша покроется испариной, размякнет и уже мало будет напоминать молдавскую мамалыгу и по вкусу, и по виду.

Подавать мамалыгу по-молдавски можно с абсолютно любым блюдом, будь то мясо, паста или овощи. Такая кукурузная каша будет очень аппетитной и обаятельно придется по вкусу всей вашей семье.

Приступим к приготовлению кукурузной мамалыги по-молдавски.

  • кукурузная мука — 2 стакана
  • вода — 6 стаканов
  • пищевая соль — 1 ч.л.
  • масло сливочное — 20 гр

Мамалыга по-молдавски

Указанное количество воды заливаем в глубокую кастрюлю с толстыми стенками или в котелок. Засыпаем в кастрюлю соль и туда же отправляем небольшой кусочек сливочного масла, высыпаем в воду горсть кукурузной муки. Тщательно вымешиваем ингредиенты и доводим жидкость до кипения.

варим кукурузную муку

После того как вода дошла до кипения, высыпаем всю оставшуюся муку в кастрюлю, быстро и тщательно перемешиваем её с водой. Делаем небольшой огонь и варим кашу в течение 20 минут.

варим кашу

Постоянно помешиваем содержимое кастрюли деревянной лопаткой для того, чтобы разошлись все комочки из муки и она варилась равномерно. Продолжаем готовить кашу еще 15 минут.

варим кукурузную мамалыгу

Снова слегка размешаем кашу в кастрюле или казане, визуально разделяем её на четверти и прочерчиваем их лопаткой на поверхности мамалыги. Варим еще 10 минут.

каша из кукурузной муки

Когда вода выпарилась достаточно так, как показано на фото, очень быстро и тщательно размешиваем её деревянной лопаткой.

густая кукурузная каша

Делаем огонь еще меньше, помешиваем и продолжаем готовить мамалыгу, все той же лопаткой или ложкой отделяем кашу от стенок кастрюли. Готовность каши проверяем любым удобным для вас способом. Можно проткнуть центр каши деревянной шпажкой и покрутить его: если каша легко отстает от шпажки, значит, она готова. Накрываем кастрюлю деревянной разделочной доской и переворачиваем её: так наша мамалыга окажется на доске без повреждений.

снимаем кашу с огня

Чуть остывшую кашу нарезаем нитью и подаем к столу. Теперь вы знаете, как приготовить мамалыгу по-молдавски простым и удобным способом.

сделаем привычную форму мамалыги

Рецепт 5: мамалыга с сыром и шкварками

Мамалыга – это крутая каша из кукурузной крупы или муки, сваренная на воде или на воде с добавлением молока. Когда-то в Молдавии и Румынии мамалыгу ели вместо хлеба, хотя и сейчас ее готовят очень часто. Как правило, варят мамалыгу пресной или немного подсаливают, чтобы можно было подавать ее к любой еде – к творогу со сметаной, мясу, жареной рыбе с острым чесночным соусом, шкваркам, брынзе, жареным яйцам или овощным салатом. Нередко мамалыгу заливают горячим молоком и едят сладкой или соленой, а корочку, что осталась на стенках казана, подсушивают как сухарики. Мы же приготовим мамалыгу со шкварками и брынзой.

  • сало с прожилками мяса – 400 гр;
  • свинина умеренной жирности – 400 гр;
  • брынза овечья соленая – сколько понадобится;
  • вода – 3 стакана;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • кукурузная крупа мелкого помола – 3 стакана;
  • соль – по вкусу.

Мамалыга со шкварками и брынзой

Сало освободите от шкурки, нарежьте небольшими кусочками (размером 2×2 см). Мясо нарежьте кусочками чуть покрупнее. Чтобы мясо удобнее было резать, положите его на полчаса в морозилку – оно затвердеет и не будет скользить под ножом.

нарежьте небольшими кусочками сало

Раскалите сковороду с высокими бортиками. Сначала положите сало, немного вытопите его. Огонь сделайте небольшим и добавьте мясо. Обжаривайте мясо пока оно не подрумянится до красноты. Тогда его нужно достать и переложить на тарелку, а сало продолжать вытапливать. Кусочки сала должны стать совсем небольшими, румяного цвета, с хрустящей корочкой. Это и есть шкварки. Снимите сковороду со шкварками с плиты, остудите.

Обжаривайте сало

В казане с выпуклым донышком закипятите 3 стакана воды. Затем влейте 1,5 стакана молока и вновь закипятите жидкость.

закипятите 3 стакана воды, влейте молоко

Добавьте в молоко с водой чайную ложку соли с небольшой горкой.

добавьте в молоко с водой чайную ложку соли

Когда молоко начнет интенсивно кипеть и на поверхности появится пена, пришло время засыпать кукурузную крупу. Высыпайте крупу в центр посуды, молоко в это время продолжает кипеть.

засыпте кукурузную крупу

Кукурузная крупа засыпается в жидкость так, чтобы на поверхности получился небольшой холмик. Не размешивайте крупу, после того, как засыпали ее в молоко, оставьте казанок на небольшом огне, крышкой не накрывайте. Молоко постепенно пропитает крупу, она распарится и набухнет. Подождать нужно минут 15, а огонь подобрать так, чтобы молоко кипело, но не убегало.

оставьте казанок на небольшом огне

Когда крупа набухнет, она начнет постепенно опускаться, оседать. Теперь нужно снять казанок с огня и толкушкой растолочь мамалыгу, хорошо ее вымесить, размять все комочки, даже самые мелкие (в них может остаться сухая крупа).

толкушкой растолочь мамалыгу

После размешивания мамалыга станет густой, комковатой, но в ней еще останется много жидкости, а сама крупа будет плохо распаренной. Огонь сделайте минимальным, накройте мамалыгу крышкой и томите 25-30 минут. После этого крышку приоткройте, излишки влаги нужно выпарить. Когда вся жидкость испарится и мамалыга станет плотной, крутой, огонь сделайте сильным, держите мамалыгу еще минут 5. Это нужно для того, чтобы по краям и на донышке казана крупа прихватилась, и мамалыгу можно было бы легко извлечь из казана.

накройте мамалыгу крышкой и томите 25-30 минут

Готовую мамалыгу переворачивают на деревянную дощечку, казанок снимают. Если мамалыга правильно сварена, она останется на доске высокой горкой, будет плотной, но не рассыпчатой. Подают мамалыгу к столу горячей, со шкварками и жареным мясом (шкварки и мясо можно подогреть), с натертой на терке овечьей брынзой и стаканом хорошего домашнего вина.

готово

Рецепт 6, пошаговый: мамалыга по-абхазски

Мамалыга по-абхазски отличается от остальных рецептов тем, что в ее приготовлении используется специальный соленый сыр, а именно сулугуни и кукурузная мука, а не крупа. Рецепт приготовления достаточно прост, с ним сможет справиться любая начинающая хозяйка. Очень важно, соблюдать технологию приготовления и действовать строго по рецепту, не добавляя своих новшеств.

Абхазская мамалыга отличается от молдавской и румынской тем, что она готовится как каша, а не как хлеб. Абхазский рецепт подразумевает приготовления каши без использования соли, так как в составе будет соленый сыр. В приготовлении не должно возникать сложностей. Процесс приготовления достаточно быстрый, съедается блюдо мгновенно, особенно вместе с различными вкусовыми добавками и соусами.

  • Мука кукурузная один стакан
  • Вода два с половиной стакана
  • Сулугуни 100 грамм
  • Сливочное масло 25 г.
  • Петрушка для украшения

готовая мамалыга с сыром и зеленью

Кашку необходимо приготовить на воде. В приготовлении имеется несколько советов и хитростей. Очень важно, чтобы в процессе приготовления она не взялась комками. Для этого, вы можете предварительно развести кукурузную муку в воде, только холодной, используя венчик.

кукурузная мука в воде

Только после того, как вы тщательно все размешаете и сделаете однородную массу, можете перелить смесь в антипригарную посуду или же казан. Затем доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.

однородная масса каши

Следующий шаг является очень важным в приготовлении. После того как кашка начинает приобретать густую консистенцию, необходимо сильно вымешивать ее. Для этого подойдет деревянная лопатка или же венчик.

густая консистенция каши

Затем можете добавить кусочек сливочного масла и продолжить тщательный процесс вымешивания. Размешайте все и протомите на медленном огне в течение двух минут.

каша и сливочное масло

На следующем этапе приготовления, согласно оригинальному рецепту, вам понадобится глубокое блюдо. Смажьте его сливочным маслом, а затем переложите в него готовую кашу. Тщательно утрамбуйте.

каша в глубоком блюде

Вверх блюда накройте широкой тарелкой, оставьте на пять минут, чтобы каша схватилась и соединилась. После этого, можете перевернуть блюдо и убрать его. Таким образом, на тарелке останется мамалыга полукруглой формы.

На последнем этапе приготовления мамалыги, можете украсить готовое блюдо, используя любимую зелень. Помимо этого, возьмите соленый сыр, желательно сулугуни, нарежьте его, положите сверху и по бокам.

Абхазская мамалыга готова. Можете смело подавать к столу и радовать своих домочадцев вкуснейшим, сытным, полезным кулинарным изобретением.

мамалыга полукруглой формы

www.eat-me.ru


Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.