Блюда из чехони


Как пожарить рыбу

Универсальный рецепт ─ чехонь с картошкой. Такое блюдо достойно даже праздничного стола. Список необходимых ингредиентов:

  • рыба ─ 700-800 г (примерно 2 штуки);
  • картошка ─ 8 шт.;
  • растительное масло ─ 50 г;
  • специи (молотый чёрный перец, соль);
  • панировочная мука ─ 100 г.

Способ приготовления блюда довольно прост. Для начала следует очистить от чешуи рыбку и удалить внутренности, тщательно промыть её под проточной водой. Затем каждую тушку необходимо присолить и оставить примерно на полчаса. Этого времени достаточно, чтобы начистить картошки. Овощ следует нарезать кружочками.

Для приготовления чехони используем сковородку, в которую необходимо налить 20–30 мл растительного масла. В отдельной ёмкости смешиваем специи и панировочную муку, обваливаем в этой смеси рыбу. Чехонь до золотистой корочки жарится довольно быстро ─ примерно 6–8 минут с каждой стороны. Чтобы убрать лишние капли растительного масла, готовое блюдо размещаем на бумажные салфетки.


В сковородку, где жарились тушки, выкладываем картофель. Готовить его следует до золотистой корки. Солить картошку рекомендуется только в конце процесса приготовления. После добавления специй на овощ сверху выкладываем жареные тушки, накрываем сковородку крышкой и оставляем томиться ещё примерно четверть часа. Картофель хорошо пропитается ароматом рыбы. Результат ─ жареная (но не хрустящая) чехонь с вкуснейшим гарниром.

Ещё один оригинальный и популярный рецепт ─ шницели из рыбы. Для приготовления блюда понадобится:

  • чехонь ─ 1 000 грамм;
  • яйца ─ 2 штуки;
  • молоко ─ 250 мл;
  • панировочная мука ─ 125 г;
  • растительное масло ─ 30 г;
  • зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) ─ по 20 г каждого вида;
  • специи (соль, перец).

Перед приготовлением чехонь следует почистить (удалить чешую, внутренности, голову, хвост, плавники, хребет с костями) и помыть от крови. В итоге получаем филе рыбы, которое посыпаем специями. Затем мелко нарезаем зелень. Разделочную доску припыляем слоем панировочной муки и выкладываем на неё филе.

Последнее обильно посыпаем рубленой зеленью и накрываем второй половинкой. В отдельной ёмкости готовим кляр ─ взбиваем яйца с молоком и щепоткой специй. Получившиеся шницели обваливаем сначала в панировочной муке, а затем обмакиваем в кляр. Процедуру повторить 2 раза. Шницели обжариваются до золотистой корочки на сковородке примерно 10 минут с каждой стороны. В качестве начинки можно использовать не только рубленую зелень, но и мелко нарезанные овощи (морковь), грибы, тёртый сыр.


Чехонь, приготовленная в духовке, ─ очень сочное блюдо. Такой кулинарный шедевр хорош с любым соусом и овощами. Для приготовления блюда понадобится:

  • рыба ─ 0,5 кг;
  • молоко ─ 50 г;
  • панировочные сухари ─ 30 г;
  • масло ─ 2 ст. л.;
  • специи (перец, соль).

Прежде всего, следует очистить чехонь от внутренностей и чешуи, тщательно вымыть. Затем порционно её разделить и обмакнуть в подсоленное молоко. Далее кусочки обвалять в панировочных сухариках и выложить на противень, предварительно обильно смазанный растительным маслом. Запекать в духовке примерно четверть часа при температуре 180 градусов. Предварительный нагрев шкафа ─ 5 минут.

Как солить чехонь: советы

Рыба семейства карповых очень костистая. Поэтому маленькие экземпляры чаще всего солят. Существует два основных способа их приготовления. Это сухой и мокрый посол.

Чтобы засолить чехонь сухим способом в домашних условиях, следует подготовить большую кастрюлю, в которую высыпать соль (толщина слоя ─ 1 см). Рыбу предварительно необходимо помыть и обсушить бумажным полотенцем. Сколько солить тушки? На 1 кг чехони достаточно взять 150 г специи. На соляной слой плотно укладывают тушки рыбы брюшком кверху. Сверху обильно посыпают солью. Затем ёмкость накрывают крышкой и ставят гнёт.


Сколько дней солить чехонь? Мелкие экземпляры будут готовы к употреблению за 4 дня. А вот крупные ─ только за 10 суток. Проверяют готовность рыбки по твёрдости спинки и цвету глаз. Первая должна быть эластичной, вторые ─ светло-красного оттенка. Чтобы вывести лишнюю соль из тушек, их замачивают на 12 часов.

Как засолить чехонь в соляном растворе? Для этого способа приготовления, помимо рыбы, понадобятся ещё такие ингредиенты:

  • соль ─ 1 кг;
  • сахар ─ 1 ст. л.;
  • вода ─ 3 л.

 Из указанных ингредиентов готовим раствор. Тщательно его перемешиваем до полного растворения специй. Сахар играет очень важную роль ─ он делает мясо более нежным.

Тщательно вымытую рыбу укладывают в ёмкость. Затем заливают соляным раствором примерно на неделю. Мелкие экземпляры будут готовы уже 5 день. Затем рыбу вымачивают и подсушивают.

  1. Как и многую другую рыбу семейства карповых, чехонь чаще всего солят. Считается, что в ней слишком много костей, чтобы готовить ее другими способами.
  2. Небольшие тушки чехони лучше солить непотрошеными. Подкожный жир рыбы пропитает мясо, сделав его ароматнее и вкуснее.

Вкуснейшие котлеты из чехони

Эта рыба сама по себе не является жирной, поэтому, чтобы получилось вкусное блюдо, рекомендуется добавлять в фарш сало. Список необходимых ингредиентов:

  • филе чехони ─ 1 кг;
  • сало или жир ─ 200 г;
  • репчатый лук ─ 2–4 штуки;
  • манка ─ 200 г;
  • яйца ─ 2 штуки;
  • панировочные сухари ─ 200 г;
  • растительное масло ─ 100 г;
  • специи (перец, соль).

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов. Алгоритм действий таков:

  • приготовить фарш из филе, сала и лука при помощи мясорубки;
  • добавить в него специи, яйца и манку, оставить на 10 минут;
  • тщательно вымешать фарш до однородной белой массы;
  • сформировать котлетки (обязательно мокрыми руками);
  • обвалять их в панировочных сухарях;
  • жарить в сотейнике до румяной корочки.

Итак, блюдо готово. Идеальным гарниром к нему считается картошечка: пюре или отварная.

Второй рецепт приготовления котлет предусматривает использование следующих продуктов:

  • филе чехони ─ 800 г;
  • яйцо ─ 1 штука;
  • зелень укропа и лука ─ по 3-4 ветки;
  • панировочная мука ─ 200 г;
  • репчатая луковица ─ 1 штука;
  • растительное масло ─ 100 г;
  • специи (соль, перец, гвоздика, карри).

Для начала с помощью мясорубки готовим фарш из филе рыбы и луковицы. Затем к нему добавляем яичко, мелко нарубленную зелень, специи. Далее из фарша формируем котлетки, обваливаем их в панировочной муке и обжариваем на сковородке до румяной корочки примерно 10 минут.

Такое блюдо с нежным вкусом идеально дополнит рацион как детей, так и взрослых. Подойдёт оно и для тех, кто придерживается диеты. Вкусно и очень полезно!

Рецепт порционно запечённой чехони

Консервированными овощами и фруктами сегодня никого не удивишь. А вот чехонь, приготовленная таким способом, станет достойным украшением праздничного стола на Новый год или Рождество.

Вам понадобится:

  • 2 крупных чехони;
  • 3 луковицы среднего размера;
  • 2 морковки;
  • 50 г растительного масла;
  • специи (соль, мелёный чёрный перец по собственному вкусу);
  • лаврушка;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 200 мл кипятка.

Чистим, потрошим и моем чехонь, затем нарезаем её крупными кусками, солим и перчим по вкусу. Чтобы мясо пропиталось специями, оставляем его примерно на 2 часа в холодном месте. Лук шинкуем полукольцами. Морковь нарезаем тонкими полосочками. Процесс приготовления консерв в мультиварке:


  • включаем аппарат на режим «Жарка» на полчаса;
  • разогреваем чашу примерно 2–3 минуты, добавляем растительное масло;
  • обжариваем лук до золотистого цвета;
  • добавляем морковь и тушим 5 минут;
  • выкладываем куски рыбы;
  • добавляем несколько горошин чёрного перца и лаврушку;
  • сверху заливаем стаканом кипячёной воды;
  • закрываем крышку мультиварки и ждём окончания программы «Жарка».

Затем выбираем режим работы «Тушение» на полтора часа. Давление устанавливаем на «3». После звукового сигнала о готовности блюда даём рыбе потомиться ещё пару часов. Консервы выкладываем в чистую баночку, которую предварительно следует простерилизовать, и закатываем.

  • Для начала нужно определиться с методом засолки. Он бывает сухим и мокрым. В первом случае мы используем соль, во втором — соляной раствор. Засолка чехони сухим способом сводится к следующему. В подготовленную ёмкость высыпают соль. На 1 кг рыбы обычно уходит 100-150 гр. Толщина соляного слоя должна быть около 1 см. На него плотно укладывают брюшком вверх промытые и обсушенные тушки.
  • Посыпают солью. На дне должна быть крупная рыба, сверху — мелкая. На ёмкость устанавливаем груз. Мелкая рыбка солится за 4 дня, крупная — за 10. Готовность определяется по цвету глаз и твёрдости тушки. Чехонь готова, если у неё перестал выделяться сок, глаза стали светло-красного цвета, а спинка на ощупь гибкая и твёрдая.
  • Далее рыбу вымачивают в воде столько же часов, сколько дней она солилась. Это выведет лишнюю соль. После вымачивания обсушивают на столе несколько часов. Чехонь готова к употреблению.
  • Для мокрого посола растворяем 1 кг соли в 3 л. воды. Добавляем 1 ст. л. сахара для придания мясу нежности. Подготовленную, как и для сухого посола, рыбу заливают рассолом на 4 -7 дней. Далее чехонь вымачивают и подсушивают.

Многие не любят экспериментировать с приготовлением чехони. В ней много костей, поэтому лучше всего эту рыбку вялить, сушить и солить. Подобное мнение верно лишь отчасти. При правильном приготовлении, томлении или запекании, кости становятся мягкими. Предлагаем Вашему вниманию рецепт быстрого запекания чехони.

Рыбу потрошим, отрезаем голову и хвост. Чешую не снимаем. Промываем чехонь под струёй воды, складываем в дуршлаг и даём воде стечь. В две тарелки, большую и маленькую, наливаем растительное масло, насыпаем мелкую соль. Каждую рыбину обваливаем в масле, оно должно покрывать тушку со всех сторон, посыпаем солью.

Приготовление чехони — задача по силам каждому. Даже если вы никогда не готовили рыбу, вяленая чехонь вам удастся наверняка. Да и ингредиентов для завяливания требуется очень мало: всего-то нужны рыба и соль! Берем в расчете 100 граммов соли на 1 среднюю рыбину.

Перед тем, как вялить чехонь, ее нужно промыть и засолить. С мелкой рыбешкой работы на этом этапе совсем мало: промойте ее и уложите в емкость для засолки. Ни снимать чешую, ни потрошить мелкую чехонь не нужно — она отлично завялится целиком. С рыбой покрупнее придется повозиться: нужно аккуратно выпотрошить ее, не задев пленку, покрывающую брюшко изнутри (без этой пленочки жир из брюшка будет стекать), затем тщательно промыть изнутри рыбу от сгустков крови, удалить жабры и сделать надрез вдоль позвоночника изнутри (это касается только очень крупных особей).


Готовые тушки складываем в пластиковое, деревянное или эмалированное ведро, пересыпаем солью и сверху кладем гнет. Соль берем крупную — она не должна просолить рыбу слишком сильно. Ее задача — вытянуть из рыбы сок-тузлук, сделать ее более сухой, продубить. Поверх гнета накрываем ведро слоем марли, чтобы на рыбу не осели пыль или насекомые.

На 3-4 дня ее можно оставить в прохладе. Если вялите рыбу зимой, подойдет балкон или веранда, летом лучше это делать в погребе или холодильнике. Пока рыба солится, вы еще не раз успеете сгонять на рыбалку, почитать о ловле рыбы на http://ribalka-vsem.ru пригласить друзей на дегустацию вяленой чехони через недельку-другую.

Как вялить чехонь правильно?

Готовить рыбу таким способом рекомендуется в осенний или весенний период, т. к. именно в это время она имеет хорошую прослойку жира. Процесс завяливания включает несколько этапов:

  • подготовка рыбы и подходящей ёмкости;
  • соление тушек (можно применять сухой или мокрый способ посола);
  • вымачивание рыбы;
  • просушка тушек;
  • вяление чехони.

Совет: чтобы ускорить этот процесс, следует подвесить рыбку головой вниз (так лучше стекает сок) на прочную верёвку в сухой, хорошо вентилированной комнате. Чрез двое суток её положение поменять. То есть, с этого момента она должна висеть хвостом вниз. Вялить тушки рекомендуется полторы недели.

Вялить чехонь лучше всего весной или осенью. В это время года рыба имеет достаточное количество жира.

Процесс завяливания чехони сводится к следующим этапам: соление, вымачивание и просушка. Для начала рыбу нужно правильно засолить. Можно использовать как сухой, так и мокрый метод посола. После того, как рыбу засолили и вымочили, её подвешивают на верёвку или леску в сухом помещении на 4-12 дней.

Первые два дня она должна висеть головой вниз для того, чтобы стекал сок. Это ускоряет сушку. Подвешивают чехонь, делая дырку в основании хвоста. После 2 дней меняют положение рыбы — хвостом вниз. Готовность определяется по Вашему предпочтению — сухая или более мягкая.

Кстати, пока просаливается рыба, вы можете сделать на скорую руку удобную тару для вяления. Чехонь вяленая будет лучше просушиваться в деревянном ящике, две стенки которого будут открыты и затянуты марлей. Такой ящик можно сколотить самому или сделать из обычной тары для овощей с ближайшего рынка.

Секреты маринования


Холодные блюда из рыбы практически на любом праздничном столе идут на втором месте после мясных. Ну а если это маринованная чехонь? Рыба-сабля обязательно вызовет восторг у ваших гостей.

Список необходимых ингредиентов:

  • свежая чехонь ─ 10 рыбок;
  • белый винный уксус ─ 30 мл;
  • оливковое масло ─ 100 мл;
  • копчёная паприка ─ 10 г;
  • сычуанский перец ─ 1 ч. л.;
  • кукурузное масло ─ 100 мл;
  • душистый перец ─ 5 горошин;
  • лаврушка ─ 3 листика;
  • соль ─ 300 г;
  • розовый перец ─ несколько горошин.

Процесс приготовления маринованной чехони состоит из двух этапов. Первый ─ это подготовка рыбы. Чехонь необходимо почистить и тщательно помыть, обсушить салфеткой. На дно ёмкости ровным слоем выкладываем 100 г соли. Затем на неё следует выложить тушки рыбы. Далее необходимо засыпать чехонь оставшейся солью, закрыть ёмкость крышкой и переместить в холодную комнату на пару суток.

Второй этап ─ подготовка маринада. Все вышеперечисленные специи следует измельчить блендером, а потом смешать с уксусом и маслом.

Третий этап ─ маринование чехони. Рыбу вынуть из ёмкости, помыть и просушить бумажным полотенцем. Тушки уложить в маринад на двое суток. Через день их можно перевернуть на другую сторону. Маринованная чехонь получается очень ароматной и вкусной. Перед подачей на стол её можно украсить розовым перцем.

Как сушить чехонь?

Для этого способа приготовления подходят небольшие экземпляры, их потрошить не стоит. Важно только тщательно вымыть речную рыбку. Далее следует правильно засолить чехонь для сушки. Для этого в большую ёмкость плотно укладываем тушки и засыпаем солью на глазок. Лучше взять специю крупной фракции.

Солить рыбу следует до 10 суток. Затем её необходимо вымочить в течение 10 часов и обсушить. Далее тушки следует протереть смесью уксуса и нерафинированного масла. Затем чехонь подвесить на леску в сухом помещении. Сколько сушить рыбу? Это процесс занимает примерно неделю, если тушки небольшие. Сушка осуществляется быстрее, если рыбу подвесить в хорошо проветриваемом помещении.

Чтобы защитить чехонь от нашествия мух, её следует обернуть марлей, которую предварительно смачивают в уксусе, разведённом в воде.

Если у Вас много свежепойманной чехони, то заготовить её можно следующим способом.

Непотрошеную рыбу промываем водой, укладываем в ёмкость (таз, кастрюля), засыпаем крупной каменной солью на глаз. Сверху ставим груз и отправляем в прохладное место на 7-10 дней. Через указанный срок заливаем рыбу водой. Отстаиваем в течение 7-10 часов (время нахождения в воде должно быть равно времени, проведённому под гнётом).

Для того чтобы на подвешенную для сушки рыбу не садились мухи, её следует обернуть марлей, смоченной в уксусе.

Калорийность и полезные свойства

Чехонь ─ диетический продукт. Калорийность рыбы составляет 88 ккал на 100 г. К тому же чехонь гипоаллергенна, поэтому её рекомендуется включать в диетический и детский рацион.

Мясо речной обитательницы имеет высокую пищевую ценность. Польза для человека выражается в обогащении организма питательными веществами:

  • фтор ─ принимает участие в формировании костной ткани;
  • цинк ─ способствует нормальной работе ЦНС;
  • хром ─ стабилизует уровень холестерина в крови;
  • никель ─ активизирует рост и восстановление клеток;
  • молибден ─ способствует выведению из организма мочевой кислоты.

Филе чехони содержит белковые соединения, витамины и другие полезные вещества. При включении его в рацион улучшаются обменные процессы, стабилизируется уровень сахара и холестерина в крови.

Чтобы правильно оценить пользу и вред рыбы, следует ознакомиться с противопоказаниями к её употреблению. Нежелательно включать в рацион солёную, маринованную и сушёную чехонь людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Если вы всё-таки хотите полакомиться, употребляйте блюда, прошедшие термическую обработку. При склонности к аллергии на рыбный белок или при индивидуальной непереносимости продукта включать его в рацион не рекомендуется.

Мы работаем для вас

Чтобы пополнить запасы чехони, отправляйтесь на рыбалку. База отдыха «Углянское» обеспечит вам лучшие условия для комфортного и весёлого времяпрепровождения. При необходимости наши егеря организуют мастер-классы, продемонстрируют фото и видеоматериалы. К вашим услугам:

  • комфортабельные номера;
  • сауна;
  • ресторан с европейской и русской кухней;
  • бассейн;
  • караоке-клуб;
  • бар;
  • мощная флотилия;
  • специально оборудованные площадки для игры в волейбол, баскетбол, дартс, бильярд, настольный теннис.

Будьте уверены: база отдыха «Углянское» предложит интересное развлечение для каждого!

ЗАКАЗАТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ

Источник: litedekor.ru

Чем уникальна рыба чехонь: вкусный рецептик к празднику

Блюда из чехони

Промысловая рыба чехонь обитает в пресноводных реках, водохранилищах и озерах. Также ареалом ее проживания является море (Каспийское, Аральское, Балтийское, Черное) любой солености – рыбка неприхотлива и адаптируется практически в любых условиях. Наиболее многочисленна полупроходная стайная рыбка в Ладожском, Онежском озерах.

На сегодня численность этого вида рыб заметно сократилась, и в некоторых регионах (озеро Челкар, река Днепр, Северский Донец) ее запрещено отлавливать. В перечисленных районах рыба охраняется законом. Чехонь по форме своей отличается от семейства карповых. Тело у нее плоское и вытянутое, напоминающее холодное оружие – саблю. Рыболовы любят на нее охотиться, поскольку процесс ловли очень легок — рыба чехонь быстро клюет на червяка. Гурманами она любима из-за своей питательности и особых вкусовых качеств.

Полезные свойства

Мясо у рыбы мягкое, нежное, сладковатое, обладает приятным вкусом и изумительным ароматом. Единственный недостаток – наличие большого количества мелких косточек. Несмотря на это мелкое недоразумение, многие ее употребляют в пищу, поскольку рыба чехонь очень полезна для организма. В ней огромное содержание витаминов, микро- и макроэлементов:

Блюда из чехони

— цинк – улучшает рост волос, отвечает за состояние ЦНС;

— фтор – участвует в формировании костей и дентина;

— никель – способствует правильному формированию и росту клеток;

— молибден – отвечает за рост и обменные процессы, также выводит мочевую кислоту.

Чехонь разрешается давать даже маленьким деткам, так как она гипоаллергенна. Чехонь — рыба (фотографии прилагаются), уникальная по своей питательности. В ее мясе находится много белковых веществ и незначительное количество жира. Для сведения: самая жирная чехонь обитает в Азовском море и реке Дон, а маложирная — в Каспийском море.

Как употреблять?

Перед тем как ее готовить, необходимо удалить внутренности, плавники и очистить от чешуек. Рыба чехонь вкусно получается под сливочным соусом, запеченная в духовке или обжаренная в сухарях. Уху из этого вида рыб не варят, так как суп получается не очень вкусным, для ухи используется мясо других пород. Во многих регионах и странах мира ее вялят. Мясо вяленой рыбы очень сочное, маложирное, отлично подходит к пиву.

Перед вяленьем чехонь потрошат, но при этом не очищают от чешуи. Затем ее кладут в готовый соляной раствор, придавливают сверху каким-нибудь грузом и оставляют на 15 часов мариноваться. Чехонь хороша с любым соусом и овощами. Вкусные блюда из рыбы получаются в духовке и во фритюре. Для придания пикантного вкуса добавляют корень имбиря, лимонный сок и чеснок.

Блюда из чехони

Слоеная рыба чехонь: рецепт приготовления

Продукты: полкилограмма рыбы, морковь, баклажаны (2 шт.), 3 яйца, 20 г желатина, соль по вкусу, укроп, лимон.

Рыбу отвариваем в соленой воде минут 20. Баклажаны очищаем, нарезаем тонкими кружками, немного присаливаем и обжариваем с двух сторон. Морковь с яйцами отварить.

Желатин залить холодной водой и растопить на медленном огне (на водяной бане).

Очистить яйца – белки с желтками отделить и натереть по отдельности. Аналогично поступаем с морковью.

Вареную рыбу отделяем от костей и кожи, нарезаем пластинами (как получится). Берем глубокую круглую тарелку/форму и формируем блюдо. Сначала выкладываем натертые белки, далее баклажаны, следующий слой — рыба, затем морковь, снова желтки и завершающим слоем будет чехонь. Заливаем почти готовое блюдо растопленным желатином, украшаем лимонными дольками и зеленью. Оставляем в холодильнике на полчаса. Получается изумительное заливное. Вкус у блюда – пальчики оближешь!

fb.ru

Блюда из чехони

Чехонь из белых рыб и относится, как и большинство их, к семейству карповых. Является стайной, полупроходной, пресноводной, ценной для промышленного отлова.

Чехонь в Беларуси называют чахонью, чехоней, саблей, козой, иногда селедкой. В других регионах – чешкой, чешей, сабляницей, рыбой-саблей, боковней, боковицей, свистухой, оселедецем, шабелью. За чехонью на Дону закрепилось прозвище косарь.

Рыба вырастает до 35…37 см, набирая до 400 г веса; редко любителям рыбалки попадаются особи в полметра длиной и весом за 1,5 кг. Темп роста у чехони высокий в течении 3…5 лет, до ее созревания к продолжению потомства; затем он резко снижается.

Описание и образ жизни чехони

Рыба чехонь резко отличается от других рыб формой своего тела. У нее оно удлинено, сжато сильно с боков, отличается идеально прямой спиной и выпуклым брюхом. На последнем присутствует острый киль и отсутствует чешуя.

Голова маленькая с большими, крупными глазами и верхним ртом, позволяющим захватывать пищу, плавающую выше рыбы. В особенностях мелкая, блестящая и легко опадающая чешуя. Плавники: спинной сероватого цвета, короткий и сдвинут ближе к хвосту; грудные и анальный – желтоватые, длинные, концы первых почти достигают основания брюшных; хвостовой – сероватый.

Боковая линия зигзагообразная и расположена ближе к брюху. Окрас спины темный с зеленоватым оттенком, боков – светлый, серебристый.

Места обитания

Этот виды рыбы живет только в средних и больших водоемах (реки, проточные озера, водохранилища, вблизи шлюзов), относящихся к бассейнам Азовского, Балтийского, Черного и Каспийского морей. Малые реки ею «игнорируются».

Чехонь выбирает для жизни глубокие места, свободные от водорослей; не любит заиленных и заросших участков. При жаре поднимается в верхние слои и кормится, захватывая с поверхности упавших насекомых. При похолодании сразу опускается в придонные слои.

Размножение

Способность размножаться у рыбы появляется на 3…5 году жизни. Время нереста май-июнь (мелкая чехонь раньше, крупная позже); место икрометания – реки, участки с быстрой водой, отмели, перекаты, песчаные косы; подходящая для процесса температура +15°С…+20°С; глубина нерестилищ до 1 м. Самки чехони нерестятся, перемещаясь вверх, против течения; по его окончании рыба скатывается назад.

Икра чехони в воде быстро набухает, достигая в диаметре 5 мм. У нее отсутствует клейкость, поэтому она не прикрепляется к каким-либо предметам или растениям, а держится ближе ко дну и перемещается в реке по течению.

Личинки из икры выклевываются на 3…4 сутки, сразу собираются в стайки и мигрируют по течению.

После появления мальки рыбы питаются планктоном; чуть повзрослев начинают поедать насекомых, падающих в воду, личинок насекомых, бокоплавов. Повзрослев до 3 лет, чехонь становится хищником и охотится на молодь рыб.

Рыбалка на чехонь

Когда ловить

В период, когда чехонь занимается икрометанием, не стоит даже пытаться ее поймать – рыба не питается совершенно. Зато после она небольшими стаями разбредается по водоему и начинает наверстывать упущенное. Особенно ее активность проявляется в предвечерние и утренние часы, иногда успешный лов возможен ночью.

Чехонь является бойкой и не боязливой рыбой. На приманку набрасывается жадно, не задумываясь. Клюет, обычно, резко и практически всегда засекается крючком. Самый активный период ее лова – лето.

Рыба днем постоянно двигается, но далеко от «своего» места на водоеме не отходят. При этом ее можно встретить на любой глубине, причем в течение небольшого промежутка времени. Ночью чехонь прячется, затаиваясь в неровностях дна, в разных укрытиях.

При снижении температуры, перед зимним периодом, для нее становятся «удобнее» глубокие ямы, где она практически стоит, не двигаясь и не питаясь, дожидаясь весны.

Чехонь очень хорошо хватает тонущую приманку. При ловле поверху (снасть без грузила) можно использовать любую насадку на крючок. Лучшие места для рыбалки – глубокие участи с быстрым течением.

Ведется ловля чехони на самые разные снасти. Если рыбачат специально, то лучше использовать поплавочную удочку или рыбачить нахлыстом. Удилище на чехонь стоит выбирать средней длины, упругое и легкое (4…6 м); леска: основная 0,20…0,25 мм, на поводке 0,15…0,17 мм; крючок №3,5…№5 (зависит от насадки).

Можно поймать чехонь на спиннинг. Здесь главное забрасывать в места скопления рыбы, проводить приманку на нужной глубине, выбирать подходящую условиям насадку. Блесны на чехонь используют маленькие; также подходят небольшие по размерам воблеры, мелкий живец.

Лучшей насадкой для ловли чехони считается опарыш, который насаживают на крючок по 2…3 личинки. В весеннюю пору эффективностью отличается мотыль. Если ловля производится по верху, по подойдет навозный червь, опарыш, муха, кузнечик.

Чехонь – рыба, которая постоянно движется. Для ее удержания на месте используют прикормку. Смесь должна быть мелкой, медленно тонущей; подают ее сверху.

Сохранение

В улове чехонь в садке быстро засыпает, на воздухе быстро портится. Сохранить ее можно на некоторое время, если завернуть в холщовую ткань и зарыв во влажный песок.

Клюет рыба резко и уверенно, быстро погружая поплавок в воду и отводя в сторону. Проблем с вываживанием обычно не возникает: следует только знать, что у рыбы мягкие губы и при поднятии ее над поверхностью воды или резких рывках их можно порвать – естественно, лишиться добычи.

При прекращении клева упорствовать не стоит, следует поискать чехонь в другом месте.

Ловля зимой

Зиму чехонь проводит в глубоких ямах, практически не перемещаясь и не питаясь. Поэтому зимой она обычно не ловится.

Рецепты приготовления блюд из чехони

В кулинарии чехонь используется широко, так как имеет мясо приятного вкусового качества. Оно слегка сладковатое и оставляет после еды изумительное послевкусие. Из минусов в свойствах чехони следует отметить сильную костлявость рыбы.

В мясе рыбы есть достаточное количество витаминов, микро- и макроэлементов. Это молибден, цинк, никель, фтор, хром и пр., что делает блюда не только вкусными, но и очень полезными. Особенно тем, кто не страдает аллергией на продукты из рыбы или иных предостережений.

Калорийность чехони довольно низкая и составляет в 100 г ее мяса всего 88 кКал.

Из-за костлявости, малой калорийности и нежирности эта рыба в приготовлении ухи не используется. Зато в других блюдах она может занимать достойное место. Больше всего среди ценителей пользуется вяленая, соленая и сушеная чехонь. Ее также маринуют, коптят, жарят, запекают, консервируют, тушат.

Жареная с картошкой

Для приготовления блюда необходимо запастись рыбой,

Рыбу чистят, потрошат, хорошо промывают, обрезают хвосты, делают частные неглубокие поперечные надрезы по всей длине тела с обеих сторон.

Готовят смесь для жарки из муки, соли, молотого перца.

В сковороду, поставленную на огонь (средний) наливают масло. Выкладывают на нее рыбу, обваляв предварительно в смеси для жарки.

Жарят 5…7 мин., затем переворачивают тушки на другую сторону и опять жарят рыбу 5…7 мин.

Картошку жарят в масле, что осталось от рыбы, добавляя свежего так, чтобы его слой стал по толщине 7…10 мм. Резать картошку можно по любому, как кто любит ее есть в жаренном виде.

Вначале картошку, только что положенную в сковороду, жарят 2…3 мин.; затем перемешивают и повторяют такое периодически, доводя каждую дольку до золотистого цвета. После добавляют лук, перчат, солят. Перемешивают и через 5…7 мин. снимают – картошка готова.

Подают все вместе.

Рыбу чистят, потрошат, моют, режут на куски и помещают на 2…3 мин. в молоко, которое заранее подсаливают. После чехонь обваливают в муке и укладывают в противень, смазанный маслом. Сверху взбрызгивают маслом и отправляют в духовку. Через 6…12 мин. (меньше для филе, больше для кусков с костями) блюдо готово.

Подают с отварным картофелем, огурцами, зеленым салатом.

lovitut.ru

Где водится рыба чехонь? Как приготовить рыбу чехонь?

Одной из наиболее популярных представительниц семейства карповых из всех встречающихся в российских широтах является рыба чехонь. По размерам она небольшая. Этот единственный вид в роде Pelecus обитает во всех крупных водоемах нашей страны. Глядя на то, как выглядит рыба чехонь, невозможно догадаться о ее родственной «связи» с карповыми. Она стала популярной благодаря своему активному клеву и всеядности. В отличие от своих сородичей, она имеет удлиненное тело. Немало популярности этой рыбы способствовали и простота ее ловли, и, конечно, высокие вкусовые качества.Блюда из чехони

Общая информация

Эта представительница карповых в народе имеет несколько названий: чешка, рыба-сабля, или сабляница, боковня, болтливая. Рыба чехонь имеет среднюю жирность. В ней содержатся многие полезные белковые вещества. Жирность этой рыбы в первую очередь зависит от ее вида. Например, волжская чехонь имеет более диетическое мясо, тогда как донская разновидность является более крупной и более насыщенной.

Рыба чехонь, фото которой показывает, что у нее длинное тело, сплющенное с боков, является стайной полупроходной. Ее спинка, имеющая зеленоватый окрас, заканчивается плавниками серого цвета, тогда как брюхо — светлое. Основным питанием этого представителя семейства карповых являются черви или насекомые, иногда — икра или мальки мелких подводных обитателей. Помимо вида морского, существует и пресноводная рыба чехонь, обитающая в чистых северных водоемах России — в озерах, быстрых реках и водохранилищах. Достигшая зрелости особь имеет в длину около шестидесяти сантиметров и весит обычно от четырехсот до шестисот граммов. Однако в некоторых водоемах при правильном выборе снасти можно поймать трофейные полуторакилограммовые экземпляры. На третьем-пятом году жизни, достигнув полной зрелости, рыба чехонь начинает нереститься. Этот период приходится на май или июнь в зависимости от широты. Основным условием для нереста является температура воды в двадцать или двадцать три градуса. Икринки чехони не имеют клейкой структуры, а потому свободно плавают. Мальки питаются в основном зоопланктоном, иногда наземными насекомыми или их личинками.Блюда из чехони

Где обитает

Рыба чехонь встречается в бассейнах Черного и Каспийского, балтийского или Азовского морей. Пресноводный вид предпочитает достаточно крупные и не заросшие водорослями озера или водохранилища, а также большие реки, такие Ладога, средние и нижние участки Волги. В дневное время она держится у поверхности или в полводы, а по ночам опускается на значительную глубину. С наступлением холодов рыба чехонь встречается в основном в ямах и омутах. Весной и осенью на реках начинается массовый ход этой представительницы семейства карповых.

Особенности

Однако для того чтобы поймать заветный трофей, рыболову мало знать, чем питается рыба чехонь, где водится. Правильный выбор места для ужения во многом зависит как от сезона, так и от времени суток. Лучший клев у этой прожорливой добычи приходится на весну — непосредственно перед нерестом. Это начало месяца мая, когда после долгого зимнего застоя изголодавшиеся стайки выплывают из глубины водоема на его поверхность. В этот период рыба чехонь ловится в огромных количествах.

Держась подальше от суши на свободных от тины и водорослей участках, эта добыча рыболова начинает практически ничего не бояться. И если найти место, где она обитает, то клев будет продолжительным, до тех пор, пока на крючке не окажется последняя рыба из стаи. После окончания нереста активность чехони ощутимо замедляется, хотя и не прекращается. Блюда из чехониОна продолжает ловиться все лето, правда, уже со средней интенсивностью. При этом эта рыба характерна тем, что она не меняет не только постоянного места обитания, но и своих привычек.

На что клюет

Чехонь практически всеядная. Удить ее можно на все: начиная от опарыша с поплавочной удочкой до живца или небольшой силиконовой приманки и твистера со спиннингом. Нередко эта рыба кидается даже на голый крючок, на котором обвязана красная нитка. Наиболее популярными наживками для ужения чехони являются красный опарыш, навозный червь, различные насекомые — мухи, кузнечик, стрекоза, даже пчела. Нередко она отлично ловится на личинки насекомых или на молодь.

Весной, когда чехонь жрет все подряд, рыболовы для ее поимки чаще всего используют резинку. Будучи универсальной снастью, такая донка повсеместно применяется и для ловли карася или плотвы, густеры или окуня, а также других пресноводных обитателей водоемов. По сути, резинка – это обыкновенная донная удочка с добавлением в оснастку резинового амортизатора. Последний позволяет легко выуживать добычу и заменять наживку, при этом не вытаскивая из воды основную снасть. Поэтому ее отличительной особенностью в первую очередь является простота и удобство использования. Поймать чехонь на резинку сможет даже начинающий рыболов, не имеющий понятия об азах подсечки или выуживания рыбы.Блюда из чехони

Как приготовить

Рыбу чехонь считают очень нежной на вкус. Перед тем как приготовить, ее нужно хорошенько очистить от внутренностей и чешуи, обязательно удалить жабры. И только после того, как она будет полностью обработана, ее можно начать жарить или тушить.

В Китае, например, очень популярно приготовление рыбы чехонь на Новый год. Во многих странах ее вялят. Обладающая отличными вкусовыми качествами, чехонь является хорошей закуской. Мясо этой вяленой рыбы обладает приятным вкусом и ароматом. Она хорошо подходит к легкому спиртному напитку, а также в качестве продукта, входящего в состав походного меню.

Перед солением рыбу нужно выпотрошить, при этом не удаляя чешую. Ее нужно положить в раствор с солью и придавить небольшим грузиком. Рассол с чехонью помещается в прохладное место на десять или двадцать часов. Это зависит от размеров пойманного экземпляра.Блюда из чехони

В Китае принято готовить в канун Нового года сразу несколько блюд из этой рыбы. Наиболее популярен рецепт запеченной чешки. Рыба чехонь, фото блюд из которой выглядят очень аппетитно, заправляется солью, рисовым вином и душистым перцем. После нескольких часов маринования ее тушат в горчичном соусе и подают на стол с гарниром из соленых овощей. Чехонь можно готовить во фритюре, обжарив ее до золотистой хрустящей корочки, а также тушить на сковородке с имбирем и чесноком.

Очень вкусен шницель из этой рыбы. В состав рецепта входят килограмм чехони, три столовые ложки измельченного укропа, лука-порея, а также яйца, молока, мука, соль и перец для панировки. У промытой и выпотрошенной рыбы нужно удалить позвоночник, реберные кости, голову и хвост. На спине половинки филе нужно оставить соединенными. Промыв в проточной воде заготовку, ее нужно хорошенько обсушить. Затем на кухонный стол высыпать муку с солью и уложить кожицей вниз обе половинки филе. С внутренней стороны их нужно обсыпать мелкой солью, небольшим количеством красного перца и измельченным укропом и луком. Блюда из чехониНекоторые заменяют зелень на томат-пюре и тертый сыр. Покрыв одну половинку филе другой так, чтобы кожица была снаружи, рыбу посыпают мукой и обжаривают на сковороде с двух сторон в большом количестве растительного масла до полного подрумянивания. Если жир будет недостаточно горячим, шницель может развалиться.

Противопоказания

Рыбу чехонь не рекомендуется употреблять людям с индивидуальной непереносимостью или предрасположенным к аллергической реакции на рыбный белок. Тем, кто страдает тяжелыми заболеваниями пищеварительного тракта, лучше употреблять ее в тушеном виде.

www.syl.ru

Как засолить чехонь? Самые вкусные рецепты!

Вяленая и солёная чехонь имеет потрясающий аромат! Рыба настолько популярна, что для контроля популяции занесена в Красную книгу. Но в некоторых районах страны разрешено промысловое разведение чехони. Именно оттуда рыбка и попадает на прилавки магазинов, чтобы порадовать гурманов своим восхитительным вкусом.

Как солить чехонь: советы

  1. Как и многую другую рыбу семейства карповых, чехонь чаще всего солят. Считается, что в ней слишком много костей, чтобы готовить ее другими способами.
  2. Небольшие тушки чехони лучше солить непотрошеными. Подкожный жир рыбы пропитает мясо, сделав его ароматнее и вкуснее.
  3. Блюда из чехони

    Засолка чехони: лучшие способы

    • Для начала нужно определиться с методом засолки. Он бывает сухим и мокрым. В первом случае мы используем соль, во втором — соляной раствор. Засолка чехони сухим способом сводится к следующему. В подготовленную ёмкость высыпают соль. На 1 кг рыбы обычно уходит 100-150 гр. Толщина соляного слоя должна быть около 1 см. На него плотно укладывают брюшком вверх промытые и обсушенные тушки.
    • Посыпают солью. На дне должна быть крупная рыба, сверху — мелкая. На ёмкость устанавливаем груз. Мелкая рыбка солится за 4 дня, крупная — за 10. Готовность определяется по цвету глаз и твёрдости тушки. Чехонь готова, если у неё перестал выделяться сок, глаза стали светло-красного цвета, а спинка на ощупь гибкая и твёрдая.
    • Далее рыбу вымачивают в воде столько же часов, сколько дней она солилась. Это выведет лишнюю соль. После вымачивания обсушивают на столе несколько часов. Чехонь готова к употреблению.
    • Для мокрого посола растворяем 1 кг соли в 3 л. воды. Добавляем 1 ст. л. сахара для придания мясу нежности. Подготовленную, как и для сухого посола, рыбу заливают рассолом на 4 -7 дней. Далее чехонь вымачивают и подсушивают.

    Читайте также: Как солить леща?

    Как вялить чехонь правильно?

    Блюда из чехони

    Вялить чехонь лучше всего весной или осенью. В это время года рыба имеет достаточное количество жира.

    Процесс завяливания чехони сводится к следующим этапам: соление, вымачивание и просушка. Для начала рыбу нужно правильно засолить. Можно использовать как сухой, так и мокрый метод посола. После того, как рыбу засолили и вымочили, её подвешивают на верёвку или леску в сухом помещении на 4-12 дней.

    Первые два дня она должна висеть головой вниз для того, чтобы стекал сок. Это ускоряет сушку. Подвешивают чехонь, делая дырку в основании хвоста. После 2 дней меняют положение рыбы — хвостом вниз. Готовность определяется по Вашему предпочтению — сухая или более мягкая.

    Как приготовить чехонь: рецепты

    Многие не любят экспериментировать с приготовлением чехони. В ней много костей, поэтому лучше всего эту рыбку вялить, сушить и солить. Подобное мнение верно лишь отчасти. При правильном приготовлении, томлении или запекании, кости становятся мягкими. Предлагаем Вашему вниманию рецепт быстрого запекания чехони.

    Рыбу потрошим, отрезаем голову и хвост. Чешую не снимаем. Промываем чехонь под струёй воды, складываем в дуршлаг и даём воде стечь. В две тарелки, большую и маленькую, наливаем растительное масло, насыпаем мелкую соль. Каждую рыбину обваливаем в масле, оно должно покрывать тушку со всех сторон, посыпаем солью. Выкладываем рядами на противень. Тушки не должны соприкасаться. Отправляем в предварительно нагретую до 180-200 градусов духовку на 1-1, 5 часа. Готовность рыбы определяется по золотистому цвету чешуи.

    Рецепт порционно запечённой чехони

    Блюда из чехони

    ВНИМАНИЕ! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Желаете наладить свою личную жизнь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов.
    Подробнее.

    • Чехонь — 500 гр.
    • Молоко — 50 гр.
    • Мука — 2 ст.л.
    • Масло — 2 ст.л.
    • Приготовление:

    • Рыбу порежьте на небольшие куски и положите в подсоленное молоко, обваляйте в муке или сухарях и выложите в смазанную маслом форму.
    • Сверху чехонь также смажьте маслом. Затем форму с рыбой ставят в духовку. Температура должна быть 180-200 градусов.
    • Через 12 минут рыба готова. Подают её с овощами, зеленью и варёным картофелем. Сверху чехонь поливают масляным соком из формы.

Как сушить чехонь?

Если у Вас много свежепойманной чехони, то заготовить её можно следующим способом.

Блюда из чехони

Непотрошеную рыбу промываем водой, укладываем в ёмкость (таз, кастрюля), засыпаем крупной каменной солью на глаз. Сверху ставим груз и отправляем в прохладное место на 7-10 дней. Через указанный срок заливаем рыбу водой. Отстаиваем в течение 7-10 часов (время нахождения в воде должно быть равно времени, проведённому под гнётом). Достаём и обсушиваем чехонь. В миске смешиваем растительное нерафинированное масло и уксус. Количество — по Вашему усмотрению. Аккуратно протираем рыбу масленой смесью. Затем подвешиваем её сушиться на 4-7 дней. На пол лучше что-нибудь постелить, так как с чехони будет капать сок.

Для того чтобы на подвешенную для сушки рыбу не садились мухи, её следует обернуть марлей, смоченной в уксусе.

Читайте также:

Засолка чехони — достаточно популярный вид приготовления данного вида рыбы. При этом способе заготовки она может употребляться в пищу по прошествия 4 — 12 дней. Также засолка чехони является первым этапом сушки и завяливания рыбы. Альтернативным способом приготовления чехони можно считать запекание. Какой бы способ Вы не выбрали, чехонь получится вкусной при соблюдении сроков приготовления.

ladyspecial.ru

Чехонь относится к семейству карповых и является ценной промысловой рыбой стайного типа, которая распространена по всему миру.

Биологические особенности чехони и распространение

Чехонь имеет длинное тело, сплющенное по бокам, спину с зеленоватым окрасом и брюхо светлого оттенка. Спинные плавники рыбы серого цвета, а боковые – желтоватые.

Чехонь распространена в водах Каспийского, Азовского, Черного и Балтийского морей. Рыба выбирает для обитания чистые водоемы без водорослей (Ладожское озеро, река Волга и т.д.). В зимний период чехонь залегает в ямах и омутах.

Основным питанием рыбы являются насекомые, черви, икра и мальки других видов мелких рыб.

Помимо морского вида, есть и пресноводная чехонь, которая обитает в чистых водоемах на севере России (в быстрых реках, водохранилищах и озерах).

В зрелом возрасте данная рыба достигает в длину 60 см и весит до 1,5 кг (обычно 400-600 г). На третьем или пятом году жизни, после полного созревания, рыба нерестится с мая по июнь в воде с температурой 20-23 градуса. Икринки имеют не клейкую структуру и свободно плавают в воде. Мальки чехони питаются, в основном, зоопланктоном, а также наземными насекомыми и их личинками.

Калорийность чехони

Чехонь является низкокалорийным продуктом, который наиболее полезен в различных блюдах диетического меню. Калорийность чехони составляет 88 ккал, а также в рыбе содержится 2 г жиров и 17 г белков.

Полезные свойства чехони

Чехонь представляет собой рыбу средней жирности и в ней содержится большое количество полезных белковых веществ. Жирность рыбы зависит от ее типа, так чехонь волжская имеет маложирное мясо, а чехонь донская является более крупной и жирной рыбой.

В мясе данной рыбы содержится большое количество полезных веществ и микроэлементов, таких как молибден, хром, магний, кальций и фосфор. Эти вещества благоприятно влияют на обмен веществ, улучшают процессы роста и укрепления костей, способствуют выведению из организма вредных кислот.

В составе чехони есть никель и фтор, которые препятствуют нарушениям пигментации кожи, формируют зубную эмаль, положительно влияют на нервную систему, улучшают рост волос и ногтей, а также способствуют регенерации клеток.

При регулярном употреблении чехони в пищу улучшается обмен веществ, нормализуется

уровень сахара и холестерина в крови.

Употребление в пищу

Перед употреблением чехонь необходимо очистить от чешуи и внутренностей, удалить жабры, а затем ее можно жарить или тушить с овощами.

Во многих странах наиболее популярна вяленая чехонь, которая обладает высокими вкусовыми качествами и является хорошей закуской. Мясо вяленой чехони имеет приятный вкус и аромат, такая рыба хорошо подойдет к легким спиртным напиткам или в качестве продукта в составе походного меню.

Перед солением чехонь потрошат, но не удаляют чешую. Рыбу кладут в раствор с солью и придавливают небольшим грузом. Рассол с рыбой помещают в прохладное место на 10-20 часов, в зависимости от размеров чехони.

Блюда из чехони

В Китае существует несколько блюд из чехони. Наиболее популярна запеченная рыба, которую подают в канун Нового года. Рыбу заправляют рисовым вином, солью и душистым перцем. После маринования чехонь тушат с горчицей и подают к столу с солеными овощами.

Чехонь можно приготовить во фритюре и обжарить до золотистой корочки, а также тушить на сковороде с чесноком и имбирем.

Чехонь не следует употреблять в пищу при индивидуальной непереносимости и предрасположенности к аллергическим реакциям на рыбный белок.

Людям с тяжелыми заболеваниями пищеварительной системы лучше употреблять эту рыбу в тушеном или запеченном виде.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Упав с осла, вы с большей вероятностью свернете себе шею, чем упав с лошади. Только не пытайтесь опровергнуть это утверждение.

Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.

Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.

Кровь человека «бегает» по сосудам под огромным давлением и при нарушении их целостности способна выстрелить на расстояние до 10 метров.

Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.

Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты.

Если бы ваша печень перестала работать, смерть наступила бы в течение суток.

Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Большинство женщин способно получать больше удовольствия от созерцания своего красивого тела в зеркале, чем от секса. Так что, женщины, стремитесь к стройности.

Наши почки способны очистить за одну минуту три литра крови.

По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.

Люди, которые привыкли регулярно завтракать, гораздо реже страдают ожирением.

Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его «мотор» остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.

Во время работы наш мозг затрачивает количество энергии, равное лампочке мощностью в 10 Ватт. Так что образ лампочки над головой в момент возникновения интересной мысли не так уж далек от истины.

Стоматологи появились относительно недавно. Еще в 19 веке вырывать больные зубы входило в обязанности обычного парикмахера.

Мы убеждены, что женщина может быть прекрасна в любом возрасте. Ведь возраст — это не количество прожитых лет. Возраст – это физическое состояние тела, которое .

www.neboleem.net

Источник: primusresto.ru

Как пожарить рыбу

Универсальный рецепт ─ чехонь с картошкой. Такое блюдо достойно даже праздничного стола. Список необходимых ингредиентов:

  • рыба ─ 700-800 г (примерно 2 штуки);
  • картошка ─ 8 шт.;
  • растительное масло ─ 50 г;
  • специи (молотый чёрный перец, соль);
  • панировочная мука ─ 100 г.

Способ приготовления блюда довольно прост. Для начала следует очистить от чешуи рыбку и удалить внутренности, тщательно промыть её под проточной водой. Затем каждую тушку необходимо присолить и оставить примерно на полчаса. Этого времени достаточно, чтобы начистить картошки. Овощ следует нарезать кружочками.

Для приготовления чехони используем сковородку, в которую необходимо налить 20–30 мл растительного масла. В отдельной ёмкости смешиваем специи и панировочную муку, обваливаем в этой смеси рыбу. Чехонь до золотистой корочки жарится довольно быстро ─ примерно 6–8 минут с каждой стороны. Чтобы убрать лишние капли растительного масла, готовое блюдо размещаем на бумажные салфетки. В сковородку, где жарились тушки, выкладываем картофель. Готовить его следует до золотистой корки. Солить картошку рекомендуется только в конце процесса приготовления. После добавления специй на овощ сверху выкладываем жареные тушки, накрываем сковородку крышкой и оставляем томиться ещё примерно четверть часа. Картофель хорошо пропитается ароматом рыбы. Результат ─ жареная (но не хрустящая) чехонь с вкуснейшим гарниром.

Жареная чехонь

Ещё один оригинальный и популярный рецепт ─ шницели из рыбы. Для приготовления блюда понадобится:

  • чехонь ─ 1 000 грамм;
  • яйца ─ 2 штуки;
  • молоко ─ 250 мл;
  • панировочная мука ─ 125 г;
  • растительное масло ─ 30 г;
  • зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) ─ по 20 г каждого вида;
  • специи (соль, перец).

Перед приготовлением чехонь следует почистить (удалить чешую, внутренности, голову, хвост, плавники, хребет с костями) и помыть от крови. В итоге получаем филе рыбы, которое посыпаем специями. Затем мелко нарезаем зелень. Разделочную доску припыляем слоем панировочной муки и выкладываем на неё филе. Последнее обильно посыпаем рубленой зеленью и накрываем второй половинкой. В отдельной ёмкости готовим кляр ─ взбиваем яйца с молоком и щепоткой специй. Получившиеся шницели обваливаем сначала в панировочной муке, а затем обмакиваем в кляр. Процедуру повторить 2 раза. Шницели обжариваются до золотистой корочки на сковородке примерно 10 минут с каждой стороны. В качестве начинки можно использовать не только рубленую зелень, но и мелко нарезанные овощи (морковь), грибы, тёртый сыр.

Смотрите также:

  • Зимняя ловля плотвы
  • Ловля судака на тюльку зимой
  • Зимняя ловля судака на жерлицы

Вкуснейшие котлеты из чехони

Эта рыба сама по себе не является жирной, поэтому, чтобы получилось вкусное блюдо, рекомендуется добавлять в фарш сало. Список необходимых ингредиентов:

  • филе чехони ─ 1 кг;
  • сало или жир ─ 200 г;
  • репчатый лук ─ 2–4 штуки;
  • манка ─ 200 г;
  • яйца ─ 2 штуки;
  • панировочные сухари ─ 200 г;
  • растительное масло ─ 100 г;
  • специи (перец, соль).

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов. Алгоритм действий таков:

  • приготовить фарш из филе, сала и лука при помощи мясорубки;
  • добавить в него специи, яйца и манку, оставить на 10 минут;
  • тщательно вымешать фарш до однородной белой массы;
  • сформировать котлетки (обязательно мокрыми руками);
  • обвалять их в панировочных сухарях;
  • жарить в сотейнике до румяной корочки.

Котлеты из чехони

Секрет: выкладывать котлетки на сковородку следует только в хорошо нагретое масло.

Итак, блюдо готово. Идеальным гарниром к нему считается картошечка: пюре или отварная.

Второй рецепт приготовления котлет предусматривает использование следующих продуктов:

  • филе чехони ─ 800 г;
  • яйцо ─ 1 штука;
  • зелень укропа и лука ─ по 3-4 ветки;
  • панировочная мука ─ 200 г;
  • репчатая луковица ─ 1 штука;
  • растительное масло ─ 100 г;
  • специи (соль, перец, гвоздика, карри).

Для начала с помощью мясорубки готовим фарш из филе рыбы и луковицы. Затем к нему добавляем яичко, мелко нарубленную зелень, специи. Далее из фарша формируем котлетки, обваливаем их в панировочной муке и обжариваем на сковородке до румяной корочки примерно 10 минут.

Такое блюдо с нежным вкусом идеально дополнит рацион как детей, так и взрослых. Подойдёт оно и для тех, кто придерживается диеты. Вкусно и очень полезно!

Лучший рецепт быстрого запекания рыбы

Чехонь, приготовленная в духовке, ─ очень сочное блюдо. Такой кулинарный шедевр хорош с любым соусом и овощами. Для приготовления блюда понадобится:

  • рыба ─ 0,5 кг;
  • молоко ─ 50 г;
  • панировочные сухари ─ 30 г;
  • масло ─ 2 ст. л.;
  • специи (перец, соль).

Прежде всего, следует очистить чехонь от внутренностей и чешуи, тщательно вымыть. Затем порционно её разделить и обмакнуть в подсоленное молоко. Далее кусочки обвалять в панировочных сухариках и выложить на противень, предварительно обильно смазанный растительным маслом. Запекать в духовке примерно четверть часа при температуре 180 градусов. Предварительный нагрев шкафа ─ 5 минут.

Видео: Рецепт приготовления вкуснятины из чехони

Рецепт консерв в мультиварке

Консервированными овощами и фруктами сегодня никого не удивишь. А вот чехонь, приготовленная таким способом, станет достойным украшением праздничного стола на Новый год или Рождество.

Вам понадобится:

  • 2 крупных чехони;
  • 3 луковицы среднего размера;
  • 2 морковки;
  • 50 г растительного масла;
  • специи (соль, мелёный чёрный перец по собственному вкусу);
  • лаврушка;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 200 мл кипятка.

Чистим, потрошим и моем чехонь, затем нарезаем её крупными кусками, солим и перчим по вкусу. Чтобы мясо пропиталось специями, оставляем его примерно на 2 часа в холодном месте. Лук шинкуем полукольцами. Морковь нарезаем тонкими полосочками. Процесс приготовления консерв в мультиварке:

  • включаем аппарат на режим «Жарка» на полчаса;
  • разогреваем чашу примерно 2–3 минуты, добавляем растительное масло;
  • обжариваем лук до золотистого цвета;
  • добавляем морковь и тушим 5 минут;
  • выкладываем куски рыбы;
  • добавляем несколько горошин чёрного перца и лаврушку;
  • сверху заливаем стаканом кипячёной воды;
  • закрываем крышку мультиварки и ждём окончания программы «Жарка».

Затем выбираем режим работы «Тушение» на полтора часа. Давление устанавливаем на «3». После звукового сигнала о готовности блюда даём рыбе потомиться ещё пару часов. Консервы выкладываем в чистую баночку, которую предварительно следует простерилизовать, и закатываем.

Видео: Как приготовить консервы в масле в мультиварке-скороварке

Секреты маринования

Холодные блюда из рыбы практически на любом праздничном столе идут на втором месте после мясных. Ну а если это маринованная чехонь? Рыба-сабля обязательно вызовет восторг у ваших гостей.

Список необходимых ингредиентов:

  • свежая чехонь ─ 10 рыбок;
  • белый винный уксус ─ 30 мл;
  • оливковое масло ─ 100 мл;
  • копчёная паприка ─ 10 г;
  • сычуанский перец ─ 1 ч. л.;
  • кукурузное масло ─ 100 мл;
  • душистый перец ─ 5 горошин;
  • лаврушка ─ 3 листика;
  • соль ─ 300 г;
  • розовый перец ─ несколько горошин.

Процесс приготовления маринованной чехони состоит из двух этапов. Первый ─ это подготовка рыбы. Чехонь необходимо почистить и тщательно помыть, обсушить салфеткой. На дно ёмкости ровным слоем выкладываем 100 г соли. Затем на неё следует выложить тушки рыбы. Далее необходимо засыпать чехонь оставшейся солью, закрыть ёмкость крышкой и переместить в холодную комнату на пару суток.

Второй этап ─ подготовка маринада. Все вышеперечисленные специи следует измельчить блендером, а потом смешать с уксусом и маслом.

Третий этап ─ маринование чехони. Рыбу вынуть из ёмкости, помыть и просушить бумажным полотенцем. Тушки уложить в маринад на двое суток. Через день их можно перевернуть на другую сторону. Маринованная чехонь получается очень ароматной и вкусной. Перед подачей на стол её можно украсить розовым перцем.

Как солить чехонь

Рыба семейства карповых очень костистая. Поэтому маленькие экземпляры чаще всего солят. Существует два основных способа их приготовления. Это сухой и мокрый посол.

Секрет: небольшие по размерам тушки готовят в непотрошеном виде. Подкожный жир рыбки хорошо пропитает мясо, сделает его более нежным и вкусным.

Вяленая чехонь

Чтобы засолить чехонь сухим способом в домашних условиях, следует подготовить большую кастрюлю, в которую высыпать соль (толщина слоя ─ 1 см). Рыбу предварительно необходимо помыть и обсушить бумажным полотенцем. Сколько солить тушки? На 1 кг чехони достаточно взять 150 г специи. На соляной слой плотно укладывают тушки рыбы брюшком кверху. Сверху обильно посыпают солью. Затем ёмкость накрывают крышкой и ставят гнёт.

Тушки следует укладывать так, чтобы крупная рыба была на дне, а мелкие экземпляры ─ сверху.

Сколько дней солить чехонь? Мелкие экземпляры будут готовы к употреблению за 4 дня. А вот крупные ─ только за 10 суток. Проверяют готовность рыбки по твёрдости спинки и цвету глаз. Первая должна быть эластичной, вторые ─ светло-красного оттенка. Чтобы вывести лишнюю соль из тушек, их замачивают на 12 часов.

Как засолить чехонь в соляном растворе? Для этого способа приготовления, помимо рыбы, понадобятся ещё такие ингредиенты:

  • соль ─ 1 кг;
  • сахар ─ 1 ст. л.;
  • вода ─ 3 л.

 Из указанных ингредиентов готовим раствор. Тщательно его перемешиваем до полного растворения специй. Сахар играет очень важную роль ─ он делает мясо более нежным.

Тщательно вымытую рыбу укладывают в ёмкость. Затем заливают соляным раствором примерно на неделю. Мелкие экземпляры будут готовы уже 5 день. Затем рыбу вымачивают и подсушивают.

Видео: Как правильно засолить чехонь в домашних условиях

Особый вкус имеет чехонь пряного посола. Чтобы приготовить ароматную рыбку, потребуется запастись следующими ингредиентами:

  • мелкие тушки речной обитательницы ─ 2 кг;
  • кипяток ─ 1 л;
  • соль крупного помола ─ 100 г;
  • сахар ─ 25 г;
  • уксус ─ 25 мл;
  • лаврушка ─ 2 листика;
  • душистый перец ─ несколько горошин;
  • молотый кориандр ­─ ½ чайной ложки;
  • гвоздика ─ 1 щепотка;
  • молотый чёрный перец ─ ½ чайной ложки;
  • сушёная зелень, чеснок ─ 1 ст. л. смеси;
  • перец-чили ─ 1 небольшой стручок.

В ёмкость соответствующего размера выкладываем вымытую, выпотрошенную и обсушенную чехонь, пересыпаем её солью крупного помола. Мелкую фракцию использовать не рекомендуется, т. к. она неспособна хорошо вытягивать жидкость из тушек, да и к тому же делает рыбку пересоленной.

Для приготовления рассола ставим на огонь кастрюлю с водой. Затем добавляем ложку сахара и две соли. Когда вода закипит, кладём в рассол остальные специи и лаврушку. Время кипения ─ 5 минут. Держать дольше рассол на плите не рекомендуется, т. к. специи потеряют свой аромат. Жидкость охладить и залить ею рыбу. Чехонь будет готова на четвёртый-пятый день. Желательно, чтобы всё это время она находилась в холодном помещении.

Как вялить чехонь правильно

Готовить рыбу таким способом рекомендуется в осенний или весенний период, т. к. именно в это время она имеет хорошую прослойку жира. Процесс завяливания включает несколько этапов:

  • подготовка рыбы и подходящей ёмкости;
  • соление тушек (можно применять сухой или мокрый способ посола);
  • вымачивание рыбы;
  • просушка тушек;
  • вяление чехони.

Совет: чтобы ускорить этот процесс, следует подвесить рыбку головой вниз (так лучше стекает сок) на прочную верёвку в сухой, хорошо вентилированной комнате. Чрез двое суток её положение поменять. То есть, с этого момента она должна висеть хвостом вниз. Вялить тушки рекомендуется полторы недели.

Процесс сушки

Как сушить чехонь

Для этого способа приготовления подходят небольшие экземпляры, их потрошить не стоит. Важно только тщательно вымыть речную рыбку. Далее следует правильно засолить чехонь для сушки. Для этого в большую ёмкость плотно укладываем тушки и засыпаем солью на глазок. Лучше взять специю крупной фракции.

Рыбу солить следует только каменной солью. Йодированная не подойдёт, т. к. придаст чехони характерный вкус.

Солить рыбу следует до 10 суток. Затем её необходимо вымочить в течение 10 часов и обсушить. Далее тушки следует протереть смесью уксуса и нерафинированного масла. Затем чехонь подвесить на леску в сухом помещении. Сколько сушить рыбу? Это процесс занимает примерно неделю, если тушки небольшие. Сушка осуществляется быстрее, если рыбу подвесить в хорошо проветриваемом помещении.

Чтобы защитить чехонь от нашествия мух, её следует обернуть марлей, которую предварительно смачивают в уксусе, разведённом в воде.

Калорийность и полезные свойства

Чехонь ─ диетический продукт. Калорийность рыбы составляет 88 ккал на 100 г. К тому же чехонь гипоаллергенна, поэтому её рекомендуется включать в диетический и детский рацион.

Мясо речной обитательницы имеет высокую пищевую ценность. Польза для человека выражается в обогащении организма питательными веществами:

  • фтор ─ принимает участие в формировании костной ткани;
  • цинк ─ способствует нормальной работе ЦНС;
  • хром ─ стабилизует уровень холестерина в крови;
  • никель ─ активизирует рост и восстановление клеток;
  • молибден ─ способствует выведению из организма мочевой кислоты.

Филе чехони содержит белковые соединения, витамины и другие полезные вещества. При включении его в рацион улучшаются обменные процессы, стабилизируется уровень сахара и холестерина в крови.

Чтобы правильно оценить пользу и вред рыбы, следует ознакомиться с противопоказаниями к её употреблению. Нежелательно включать в рацион солёную, маринованную и сушёную чехонь людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Если вы всё-таки хотите полакомиться, употребляйте блюда, прошедшие термическую обработку. При склонности к аллергии на рыбный белок или при индивидуальной непереносимости продукта включать его в рацион не рекомендуется.

Мы работаем для вас

Чтобы пополнить запасы чехони, отправляйтесь на рыбалку. База отдыха «Углянское» обеспечит вам лучшие условия для комфортного и весёлого времяпрепровождения. При необходимости наши егеря организуют мастер-классы, продемонстрируют фото и видеоматериалы. К вашим услугам:

  • комфортабельные номера;
  • сауна;
  • ресторан с европейской и русской кухней;
  • бассейн;
  • караоке-клуб;
  • бар;
  • мощная флотилия;
  • специально оборудованные площадки для игры в волейбол, баскетбол, дартс, бильярд, настольный теннис.

Будьте уверены: база отдыха «Углянское» предложит интересное развлечение для каждого!

 

 

Источник: Uglyanskoe.ru


Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.