Чем отличается стерлядь от осетра фото


ОСЕТР РУССКИЙ

Ценнейшая из пресноводных рыб. Когда-то была обычной рыбой в Волге и Оке. Но после того как главную реку России перегородили плотины гидростанций, численность осетра в ней резко упала. Спасти волжскую популяцию, по-видимому, можно лишь с помощью искусственного разведения.

Что касается размеров, то осетра следует отнести к очень крупным речным рыбам. Отдельные его особи достигают 2 и более метров в длину и веса более 50 кг.

Внешность осетра примечательная. Его веретенообразное тело покрыто не плоской чешуей, как у многих рыб, а костяными бугристыми щитками, и не сплошь, а пятью продольными рядами, один из которых (наиболее крупные щитки) занимает середину спины, два тянутся по бокам и два- по краям брюха. Между рядами щитков разбросаны крупные пластинки.

Рыло у осетра- сравнительно небольшое, конусом. Нос- заостренный, снизу имеет четыре усика. Рот- нижний поперечный. Грудные плавники- крупные, хвостовой- сильно раздвоен, верхняя лопасть значительно больше нижней.


В раскрасе преобладают серо-желтые тона: спина- темно-бурая, брюхо- желтовато-белое, все плавники- серого цвета.

Излюбленные места обитания осетров- глубокие, быстротечные места русел. Держатся они преимущественно на дне, питаясь крупными моллюсками и рыбой.

Молодые осетрики долгое время (3-4 года) живут в тех местах, где выклюнулись из икры. Сначала питаются мелкими рачками и червями, а потом начинают поедать крупных моллюсков и при этом быстро растут. В двухлетнем возрасте они уже весят 300-500 грамм. Именно малолетки, а не взрослые осетры иногда оказываются на крючке рыболова-любителя. Однако истинный спортсмен конечно же не поддастся соблазну положить осетра в садок или кану.

СТЕРЛЯДЬ

Все, что сказано о внешности осетра
, можно повторить, говоря о наружности стерляди: такую же веретенообразную форму имеет ее тело; так же оно покрыто рядами щитков; такая же (конусом) у нее голова, с расположенным внизу поперечным ртом; такой же серо-желто-бурый окрас ее тела. И тем не менее спутать стерлядь даже с молодым осетром невозможно. Есть у нее свои отличительные особенности. Например, нос- значительно длиннее и острее, чем у осетра. Длиннее под рылом и усики, причем они имеют вид бахромы. Щитки на спине стерляди снабжены острыми шипами, чего нет у осетра, а боковые щитки соприкасаются друг с другом и их значительно больше по количеству- до 70 штук. И вообще у стерляди- другая стать, она намного стройнее, чем осетр.


Но главное отличие- размеры. Стерлядь- самая маленькая рыба из семейства осетровых. Она редко бывает больше метра длиной и весит 10-12 кг. В наших водоемах даже экземпляры в 3-5 кг встречаются нечасто.

Нерестится в начале мая (во время цветения черемухи) , на подводных буграх и каменистых грядах, в глубоких и быстротечных местах русла. Липкую икру приклеивает к валунам, щебню, гравию ит. п.

Мясо стерляди- великолепно, но поголовье этой рыбы всюду пока малочисленно, поэтому и промысловый, и любительский лов ее запрещены. За каждую незаконно выловленную стерлядку установлен крупный денежный штраф с конфискацией добычи и орудий лова. Мера- суровая, но безусловно, справедливая, и напрвлена она исключительно против браконьеров.

Источник: otvet.mail.ru

В чём же заключается отличие?

Чем отличается стерлядь от осетра фото

Чем внешне отличаются осётр и стерлядь? Отличия по величине — это первый основной критерий. Стерлядь считается самой мелкой в данном семействе. У средних особей длина бывает до шестидесяти сантиметров. Весят они от одного до двух килограмм. Самцы стерляди рано созревают. На нерест они идут примерно в пять лет, а самки чуть позже: в семь или восемь лет. Ценность этой промысловой рыбы неоспорима. Она может разводиться в прудах и на озёрах. Рекордный вес достигает 16 кг. Осетры же обычно отличаются тем, что они более крупные и могут весить до 100 килограмм, длина их около 5 метров.

Кроме длины и массы ряд признаков этих двух пород приведены ниже:


  1. Голова стерляди имеет более узкую форму и длинный тонкий нос. К тому же она имеет усики в виде бахромы.
  2. Характерной особенностью осетровых является наличие щитков вместо чешуи, отличающихся количеством. На спинке стерляди есть шипы, которые выходят из костяных щитков, всего их 70. У осетра их 58.
  3. Перед нерестом осетры живут в море, и только в период, когда нужно заняться потомством, рыбы выходят в пресные воды — это проходные рыбы. А вот стерляди свойственна оседлость в отличие от осетра.
  4. Осетрина суховатая на вкус, а жирность стерляди чуть больше, она составляет 30% против пятнадцати у осетра. Деликатный и нежный вкус стерлядки по достоинству оценили все гурманы.
  5. Отличаются эти два подвида даже по икре. Из-за маленьких размеров стерлядки икра в ней намного меньше, чем у осетра. Размер ее почти как бисер и цвет более насыщенный.

Итак, мы знаем основные отличия двух рыб: все зоологические справочники почти хором утверждают, что осётр — это род рыб в составе семейства осетровых. Стерлядка входит в эту подгруппу. Характерные признаки: узкая голова и длинный заострённый нос, наличие бахромных усиков и большое количество шипов на спине — вот ряд основных отличий. Вес и габариты значительно меньше, чем у других осетровых. Кроме того, осётр отличается большей мобильностью по сравнению со стерлядью. Она является домоседкой и ведёт оседлый образ и не кочует из пресноводья в море. Стерлядь имеет жирное мясо и нежный вкус.


Рыбные блюда из осетрины украсят любой стол. Наиболее ценное блюдо из стерляди — наваристая уха и заливное. Осётр или стерлядь, что вам больше по вкусу выбирайте сами. Оба этих варианта могут служить украшением любого стола.

Виды осетровых

Чем отличается стерлядь от осетра фото

Наиболее известны следующие виды осетровых рыб:

  • севрюга;
  • калуга;
  • белуга;
  • русский осетр;
  • стерлядь.

Среди рекордсменов этого семейства попадались экземпляры длиной около трёх метров и весом около двух центнеров. Крупнейшей среди сестёр является белуга. Известны уникумы, длина которых достигает четыре метра при весе в одну тонну. Белугу можно считать одной из самых крупных рыб на планете.

Питаются осетровые в основном животной пищей. Это черви, моллюски, насекомые. Не гнушаются и более мелкими рыбами. Таким образом, эту семейку можно отнести к хищникам.

Когда-то осетровые виды в большом количестве обитали в водах Волги и в других реках России. Сейчас современная экологическая обстановка ставит под угрозу существование многих ценных пород рыбы. Не являются исключением и осетровые. Некоторые разновидности находятся на грани вымирания, поэтому государство усиливает меры по борьбе с браконьерством.

Гибридные формы осетровых


Чем отличается стерлядь от осетра фото

Белуга и калуга считаются наиболее крупными из пресноводных сородичей. Эти проходные рыбы живут очень долго, порой возраст некоторых долгожителей достигает ста лет.

Гибридными формами являются следующие подвиды:

  • белуга и стерлядь (бестер);
  • севрюга и белуга;
  • белуга и шип;
  • осётр и белуга.

Эти гибриды являются в основном обитателями Азовского моря, а иногда встречаются в некоторых водохранилищах.

Белужья мякоть немного грубее, но очень подходит для изготовления балыков. Самая лучшая чёрная икра получается именно от этой представительницы.

Гибрид, полученный путём скрещения белуги и стерляди, именуется бестер. Этот вид пользуется огромным покупательским спросом из-за своих диетических свойств. Деликатесом он является ещё и потому, что привлекает желающих откушать чрезвычайно изумительный на вкус продукт из-за своей внешней привлекательности и эстетики. Вкусовые качества икры ничем не уступают белужьей икре.

Похожие статьи

Источник: orybalke.com

Биологические отличия стерляди и осетра


Кроме принадлежности к различным классам, существует целый ряд биологических особенностей осетра и стерляди, которые помогают понять, в чем разница между этими двумя представителями одного рода.

1.Размер особи. Большинство рыб семейства осетровых отличаются внушительными размерами (до 6 метров в длину) и набирают большой вес (более 100 килограммов). Стерлядь в этом ряду является исключением. Длина взрослой рыбы редко превышает 125 сантиметров, а максимальный вес составляет 6 килограммов.

Стерлядь

2.Форма и размер головы. Отличить осетр можно по крупной и широкой голове и укороченному носу. У стерляди голова имеет небольшие размеры, а нос очень длинный и заостренный, с усами в виде бахромы. Такие различия можно уловить даже на фото этих представителей осетровых.

3.Цвет и строение тела. Цвет осетровых рыб может быть от светло-серого до черного оттенка, и разницы в окрасе стерляди и осетра практически нет. Зато количество боковых костяных щитков (жучков), которые имеет и осетр и стерлядь, поможет точно определить, к какому классу принадлежит особь. У осетра можно насчитать до 70 жучков, а у стерляди на 10-15 щитков меньше.


осетр

При этом все осетровые принадлежат к одному из самых древних зоологических ответвлений, которое получило название хрящекостные. В качестве основного их отличия от остальных известных разновидностей рыб можно назвать отсутствие костного позвоночника, функцию которого выполняет хрящевая хорда. Похожее строение имеют мальки любого вида рыб, до того момента, пока их костная система не окрепнет.

Визига у осетра и стерляди

Особенности ловли стерляди

Стерлядь охотнее всего клюет после нереста – тогда она может попадать на крючок в любую пору, несмотря на время суток. В более поздние сроки рыбачить стоит только при темноте: с ее наступлением и в конце ночи. Стерлядь не терпит боли, поэтому, попав на крючок, быстро успокаивается. Клюет коротко и достаточно уверенно. В момент вываживания сопротивляется мало и вяло, в сравнении с какой-нибудь другой рыбой такой же величины.

Вытаскивая стерлядь из воды и снимая с крючка, стоит не забывать, что у нее есть очень большие и острые шипы на спине, о которые можно пораниться. Их же принимают во внимание и при подборе длины и толщины поводка: применять для нее поводки длиннее 40 сантиметров и тоньше 0,25 миллиметров просто не практично, потому что они могут либо порваться об ее шипы, либо запутаться. А вот их цвет не играет совершенно никакой роли, хотя некоторые рыболовы выбирают для стерляди зеленый цвет.


Автор: Елена Тихонова

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на мужской журнал manorama.ru обязательна!

Что влияет на активность и местоположение рыбы?
Среда обитания и способы ловли белого амура
Судак — самая ценная наша рыба!
Линь – уникальный представитель семейства карповых
Весенняя ловля язя
Карп — окультуренный сазан.
Ловля жереха.

Общие черты всех осетров

Представители семейства отличаются крупными размерами. Этот момент поможет понять, чем отличается осетр от стерляди. У осетровых рыб нежное белое мясо с малым содержанием жира и немногочисленными косточками. А их икра во всем мире считается одним из ценнейших деликатесов.

чем отличается осетр от стерляди в чем разница

Осетровые обитают в реках, многие их них любят путешествия, и периодически отправляются в моря. Это связанно с особенностями нереста. В этом плане стерлядь является исключением, она — рыба-домосед.

Места обитания и поведение

Стерлядь речная рыба. Прячется в глубоких местах почти у дна. В мелководных реках не обитает. Может выплывать на неглубокие водные пространства только в поисках пищи. В этих же целях по вечерам или ночью выплывает к поверхности. Известна своими «свечками» — когда выпрыгивает из воды, чтобы поймать ртом насекомых. Стерлядь встречается в бассейнах:


  • Волги,
  • Оби,
  • Енисея,
  • Оки,
  • Камы,
  • Дуная,
  • Урала,
  • Ладожского озера,
  • Онежского озера.

Внимание! Рыба живет там, где песчаное дно, особенно любит красный речной песок.Встречается также в местах с хрящеватым дном.

Реки стерлядь выбирает быстротечные, холодные и чистые, обитает и в чистых озерах. Избегает медленных иловатых водоемов. Любит «ползать» по дну, передвигаясь на небольшом от него расстоянии (10-15 сантиметров).

Зимой стерлядь залегает в самые глубокие места на 15-20 метров. Большими группами рыбы прячутся в донные ямы и находятся там почти в неподвижном состоянии всю зиму. Подобные укрытия рыба выбирает в нижних течениях рек, в верхних частях водоемов она почти не встречается в холодное время года.

Для этого вида характерен стайный образ жизни. Из зимней спячки косяки выходят после вскрытия реки и пребывания воды. Косяки большие, чем моложе рыба, тем многочисленнее стая рыб.

Нерест стерляди начинается весной, обычно в мае, когда температура воды поднимается до +10 градусов. Икру метает в быстротечных верховьях реки с песчано-галечным дном. Икра темная и продолговатая. Крупные самки способны откладывать до 150 тысяч икринок. Развитие потомства зависит от температуры воды, в среднем 4-9 дней. Нерест особи может прерываться на 3-4  года.


Когда вода начинает идти на убыль, стерлядь выходит на пойму для откорма. Питается мелкими моллюсками, насекомыми и их личинками, икрой других рыб. В период нагула ест в основном мошек и комаров. Молодняк изначально поедает на дне беспозвоночных планктонов, быстро переходит на бентос. Летом приближается близко к берегам. Уходит вглубь к руслу ближе к холодным осенним месяцам.

Образ жизни

Стерлядь является ярко выраженным речным обитателем, тяготеющим к чистой, глубокой, прохладной и быстрой воде с обилием кислорода. Даже незначительное загрязнение среды обитания химикатами, бытовыми отходами и элементами сельскохозяйственных удобрений способно нанести существенный вред поголовью. У рыбы хорошо развит стайный инстинкт, поэтому стерлядки формируют небольшие постоянные группы из особей одного возраста, которые регулярно совершают короткие миграции на расстояние нескольких километров в поисках пропитания. Но в целом стерлядка ведет оседлый образ жизни и в природе никогда не удаляется от места своего рождения. Исключение составляли лишь немногочисленные полупроходные формы, населяющие бассейн Каспия и реки Камчатки. Эти рыбы много времени проводят на богатом кормом, опресненном морском шельфе, а для продолжения рода совершают длительные переходы по течению.

Весь световой день стерлядь держится на глубине у самого дна и лишь в сумерках перемещается на мелководье для кормления. Пищевая активность сохраняется на протяжении всего теплого сезона и до середины осени. В октябре осетровые начинают сбиваться в большие стаи и скатываться на глубокие участки реки, в которых размещены зимовальные ямы. Благодаря состоянию анабиоза, замедляющего жизненные процессы в организме, рыба способна без еды и значительного снижения массы дождаться наступления весны.

Чем питается стерлядь

Некрупные осетровые являются типичными бентофагами, которые кормятся живыми организмами, обитающими на грунте водоема. Основу рациона стерлядки составляют:

  • мелкие ракообразные – дафнии, артемии, бокоплавы, циклопы, щитни;
  • личинки – комара (мотыль), стрекозы (наяды), журчалки, слепня, львинки, паденки, ручейника;
  • небольшие моллюски – шаровки, мускулия, затворки, катушки, литоглифы, дрейссены;
  • черви, трубочник, жуки, пиявки, водяные скорпионы, клопы, гребляки, гладыши и т.д.

В сезон массового вылета насекомых рыба меняет повадки, поднимается к самой поверхности, переворачивается на спину и жадно собирает упавших в воду паденок, мошек, бабочек.

Где водится стерлядь в России

Исконным ареалом вида являются регионы РФ, относящиеся к Восточной Европе и Западной Сибири, включая акваторию Енисея. Но благодаря усиленной акклиматизации человеком рыба стерлядка сейчас населяет многие реки бассейнов Азовского, Каспийского, Черного, Карского, Балтийского, Баренцева и Белого морей. Есть она в Урале, Оби, Иртыше, Волге, Дону, Клязьме, Каме, Вятке, Днепре, Днестре, Северной Двине, Камчатке, Ангаре.

Мальки стерлядки

Регулярно предпринимаются попытки интродукции таксона в Ладожское и Онежское озера, Амур, Печору, Неман и другие «свободные реки» реки. Но из-за особенностей климата и кормовой базы стерлядь там приживается плохо и часто не может самостоятельно размножаться.

Питание и размножение

В период половой зрелости самцы стерляди вступают в возрасте не раньше 5 лет, самки готовы к воспроизведению потомства на седьмом году жизни. Нерестится эта рыба на каменистых грядах, чаще всего в майские дни. В это время самка надежно укрыта от посторонних глаз, поскольку вода в реках еще находится на подъеме. Две недели, самка откладывает икру в установленном месте, причем делает это постепенно, порциями. Икра у стерляди меньше чем у других рыб того же вида, осетры, к примеру, имеют икру гораздо крупнее. Цвет также не всегда именно черный, если сама рыба имеет желтоватый окрас, то и икра примерно такой же расцветки – от грязно-серого до серо-желтого.

Чушь из стерляди

Мальки появляются из икринок раньше, чем через неделю после икромета, и до самых холодов они живут там, где и поселила их самка. Питаются первое время посредством высасывания соков собственного желчного пузыря, и лишь спустя некоторое время начинают выходить на поиски еды самостоятельно.

В юном возрасте стерлядь питается мелкими рачками, к периоду взрослости ей становятся по зубам различные насекомые: поденка, комары, ручейник, и даже икринки другой рыбы.икра

Самая темная окраска икры из осетровых – у осетра. Икра стерляди – светлее.

Рацион осетровых рыб в дикой природе

Осетр всеяден, его рацион зависит от возраста и условий обитания. Рассмотрим схемы питания осетра в дикой природе:

Зоопланктон

Зоопланктон

  • Молодой осетр питается преимущественно личинками зоопланктона. Его рацион может не меняться в течение нескольких лет. По мере взросления молодой представитель осетровых постепенно переходит на питание креветками;
  • Взрослый осетр питается больше мальком, нежели личинками зоопланктона или водными червями. В период размножения взрослые особи переходят исключительно на белковое питание. В их рацион входит мелкая рыба: форель, сардины и водные черви.

Рацион взрослого представителя в дикой природе осетровых рыб на 80–85% состоит из белковой пищи. В экспериментальных условиях доказано, что полный переход на растительную пищу негативно сказывается на способности к размножению. Заметим, что перед нерестом осетр превращается в настоящую машину для поглощения пищи – он ест все, что попадается у него на пути. В ход идет мелкая рыбешка, креветки, ракообразные, и даже водоросли (при условии, если белковой пищи не хватает).

Таблица разновидностей коормов для выращивания осетровых

Во время нереста и после него наступает небольшой период затишья, во время которого осетр практические не питается. Примечательно то, что после нереста рыба переходит на растительное питание, однако, этот период обычно не длится больше месяца. Спустя 30–40 дней, аппетит у них восстанавливается, и они снова переходят на белковую пищу.

Разведение осетра в домашних условиях

Самостоятельное кормление взрослой рыбы

Суточная норма физиологически сформировавшегося осетра зависит от его массы тела и условий содержания. В искусственном бассейне рекомендуется поддерживать постоянную температуру на уровне +19-+24 градуса. Суточная норма рациона взрослой рыбы составляет 20–25% от ее массы.

Взрослые особи кормятся преимущественно комбикормом и витаминизированными премиксами. Специалисты советуют разбивать большие гранулы на мелкие кусочки до 0,3–0,2 мм. Место кормежки убирается через два часа. Если этого не делать, то водоем со временем загрязнится, что приведет к снижению уровня кислорода.

Корм для осетра может быть и собственного приготовления. В ход идут:

Рецептуры специализированных кормов

Рецептуры специализированных кормов

  • рыбный фарш,
  • рыбная или кровяная мука,
  • дрожи,
  • яичный порошок,
  • премиксы.

В базовый корм часто добавляют спирулину (водоросль) или хлореллу.

Икра

Можно отличить этих рыб друг от друга и по их икре. Стерлядь, как мы уже знаем, относительно невелика, следовательно, икры в ней меньше. Она обладает насыщенным цветом, а зернышки размером с бисеринку. Чуть зеленоватая икра осетра крупнее.

Родственные виды

Несмотря на достаточно большое разнообразие представителей семейства (десятки типов осетров, севрюга, шип, калуга), все виды биологически очень тесны и допускают образование уникальных гибридов.

В 1952 году в СССР был выведен бестер, имя которого состоит из первых слогов названия «родителей» – самого крупного родового таксона БЕлуги (Huso huso) и самого мелкого – СТЕРляди.

Для этой рыбы характерна толерантность к соленой воде (до 18%) и резкий контраст между серо-коричневой или бурой спиной и светлым брюхом. Оригинальный гибрид вобрал в себя ускоренный рост белуги и быстрое созревании стерляди. Максимальный вес бестера достигает 28-30 кг при длине тела 170-180 см. Но эти показатели могут быть удвоены при условии дальнейшего скрещивания с чистой формой Huso huso – белужий бестер. В бассейнах Иртыша, Оби, Енисея, Ангары, Саяно-Шушенского и Красноярского водохранилищ обитает особый подвид осетровых – сибирская стерлядь (Acipenser ruthenus marsiglii). Данный таксон отличается от базовый формы поздним созреванием, более светлым окрасом и способностью набирать массу свыше 20 кг.

Узнать больше:  Таймень: ценная рыба семейства лососевых

Сибирская стерлядь

Советы для удачной рыбалки

Самое удачное время для рыбалки на стерлядь – с конца весны до начала осени. Активное время клева – ночь. В редких случаях можно поймать ее и днем, и даже зимой. Лучше устраивать рыбалку там, где дно песчаное и хрящеватое.

Важно! Ловля стерляди в период после нереста (конец мая – начало июня) самая удачная.В эту пору она откармливается и попадается в любое время суток. Рыбалка на стерлядь в более позднее время возможна только с наступлением темноты и до рассвета.

Рыба не чувствует боли и при попадании на крючок не оказывает сильного сопротивления. Поэтому удилище и катушку можно применять дешевые. Она почти никогда не срывается с крючка. Клюет стерлядь коротко и уверенно. Она живучая и может долго находиться без воды. В осеннее время способна с ночи до утра пролежать в траве и не погибнуть.

Совет! Вынимая рыбу, важно помнить о ее щитиках. Они легко ранят. Из-за них не стоит подбирать длинный и тонкий поводок, так как он может запутаться, или порваться об ее шипы.

Почти во всех регионах одни и те же правила, при соблюдении которых разрешена ловля стерляди:

  1. 10 особей за 2 дня согласно лицензии.
  2. Нельзя ловить рыбу весом меньше 250 грамм и длиной менее 31 сантиметра.
  3. Можно использовать пять закидушек (по 5 крючков).
  4. Разрешена ловля стерляди двумя составными или одной донной сетью (до 25 сантиметров).

О лицензии лучше подумать заранее, задолго до начала сезона, средний срок которого с середины июля до первой половины сентября.

Искусственное разведение и выращивание

Аквакультура стерляди повсеместно развита в специальных садковых хозяйствах, которые состоят из ряда бассейнов или обустраиваются на открытых и замкнутых водоемах. Главным условием успешного содержания осетровых является хорошая аэрация, позволяющая насытить воду кислородом до уровня 5 мг/л и более. Необходимо выдерживать оптимальный температурный режим среды +18-24°С, поскольку в сильно остуженных водоемах (ниже +1-2°С) рыба начинает массово гибнуть.

В передовых садковых хозяйствах используется специальное оборудование, которое позволяет не только отстоять, обогатить кислородом, продезинфицировать и при необходимости подогреть воду, но и организовать ее механическую и биологическую очистку для повторного применения и снижения затрат. Наибольшие сложности при искусственном разведении стерляди связаны с приучением рыбы к питанию комбикормами. При правильной организации процесса всего за 9-10 месяцев можно добиться «перевода» крошечного малька весом 5-7 г в востребованную товарную категорию с чистой массой 400-500 г.

Узнать больше:  Красноперка: описание рыбы и отличия от плотвы

Разведение стерляди как бизнес

Особенности строения головы

Форма головы и носа — следующий характерный признак, по которому тоже можно определить, чем отличается осетр от стерляди. Фото поможет увидеть различия наглядно. Присмотритесь: нос стерляди длинный и остренький, ее голова узкая и мелкая по сравнению с телом. Кроме того, у этой рыбы есть бахромчатые усы.

чем отличается осетр от стерляди разница

У большинства осетров все иначе: нос короче, голова крупнее и шире. А еще рыболовы говорят, что у стерляди какой-то особенный взгляд, словно удивленный или наивный. Осетр смотрит по-другому – будто бы увереннее. Разумеется, речь идет не о характере и не о том, что по взгляду можно прочесть рыбьи мысли. Подобное явление обусловлено исключительно особенностями строения черепа.

Наживка и снасти для рыбалки

Стерлядь не капризна в своих вкусовых пристрастиях и ловится на разную наживку. Она клюет на такую приманку, как:

  • дождевой червь;
  • навозный червь;
  • опарыш;
  • крохотный малек;
  • креветка;
  • потроха;
  • кусочки рыбы;
  • шарики из овсянки и комбикорма;
  • мотыль.

Обычно ловля стерляди происходит на червяка. К червяку можно добавлять опарышей, так он будет крепче держаться на крючке. Во время нагула стерлядь сметает любую наживку как пылесос. Поэтому наживкой может служить даже мотыль. На потроха, малька и куски рыбы клюют крупные особи.

Снасти опытные рыболовы выбирают в зависимости от сезона. Это связано с тем, что в холодное время рыба уходит глубоко в русло водоема, а, в теплые месяцы обитает возле берегов рек.

Стандартные снасти для рыбной ловли:

  • донка;
  • верша;
  • вентери;
  • ванды.

На донку с амортизатором из резинки хорошо ловить в летние месяцы. В теплый период стаи подплывают близко к берегам, и тяжелый груз легко забрасывается на необходимое расстояние. Для удобства многие используют спинниг с инерционной катушкой. Это увеличивает точность заброса и облегчает вывод рыбы.

Длину подводков выбирают от 20 до 30 сантиметров. Лучший вариант – съемные поводки из лески средней толщины. Слишком тонкие могут путаться об основную леску.

Грузило выбирают в зависимости от скорости течения реки, толщины лески и расстояния заброса. Форма может быть разной:

  1. Грушевидной или конусной – почти не цепляются за препятствия на дне.
  2. Плоской – от 50 до 100 грамм, отлично держится на дне.
  3. В виде ложки – не закручивает леску при выводе улова. Те же свойства и у плоского треугольника.

Крючки лучше применять с длинным цевьем, так как у стерляди пасть значительных размеров. Если есть корнцанг, то применим и короткий крючок.

Рыба на крючке.

Фото 2. Рыба на крючке.

В конце лета и осенью используют закидушки, удочку с поплавком, фидер с тестом большого размера, переметы. Удочкой ловят любители спортивной рыбалки. Главное при таком способе — правильно выбрать место. Зимой ловля стерляди возможна в водоемах искусственного происхождения на кивковую или поплавковую удочку. Крючок подбирают с грузилом, мормышкой.

При ловле сетями их устанавливают почти по дну. Поводки крепятся не выше 30 сантиметров от дна, иногда опускаются прямо на него. В местах с быстрым течением используют сети с шашками. Если дно каменистое, то крючки приподнимаются, иначе они могут повредиться об камни.

Самодельное меню для молодого осетра

Молодые особи нуждаются в корме с повышенным содержанием белка – в нем находится достаточное количество незаменимых и заменимых аминокислот. В качестве основного источника белка разводчики осетра используют рыбную муку или других гидробионтов и животных. Однако в процессе варки белок теряет свою питательность, поэтому в течение первого года жизни рекомендуется добавлять в основной рацион поливитаминные премиксы и рыбий жир.

Дневное меню молодняка состоит из:

Содержание сырого протеина (по сухому веществу) у молоди осетра

Содержание сырого протеина (по сухому веществу) у молоди осетра

  • сухого обрата,
  • рыбной муки,
  • гидролизата,
  • дрожей,
  • витазара,
  • рыбьего жира,
  • поливитаминизированных премиксов.

Во время кормления молодое потомство необходимо содержать в правильных условиях. Выводок в возрасте до 1 года держится в аквариумах емкостью 10 л при температуре воды 15–17 градусов. В одном аквариуме может содержаться до 500 молодых особей. Практика показала, что при правильном содержании можно добиться 68% выживаемости выводка.

Цвет и строение тела

Виды осетровых включают по нескольку пород, очень схожих между собой. Не стоит ориентироваться на цвет, пытаясь определить, чем отличается осетр от стерляди. В чем разница окраски этих рыб? Все осетровые, в том числе стерлядь, имеют серый окрас, о светлого до почти черного.

Зато вам может помочь подсчет боковых жучек — особенных костяных щитков. У стерляди их больше, чем у других осетровых. Жучек может быть до 70 штук, а вот у осетра их всего 50. Спинные шипы стерляди увенчаны острыми шипами. Тело осетра более гладкое. На следующем фото хорошо видна эта благородная рыба.

чем отличается стерлядь от осетра

Когда размер имеет значение

Приходилось ли вам когда-нибудь видеть фотографии белуги? Эта рыба относится к Осетровым и является одной из крупнейших на планете, достигая нескольких метров в длину. А вот стерлядь можно назвать чемпионом по анти-рекорду. Она самая мелкая в семействе, ее длина редко достигает метра. Самые крупные выловленные экземпляры достигали примерно 125 см. Весит стерлядь около 3-5 килограмм. На вопрос о том, чем отличается стерлядь от осетра, можете смело отвечать: «В первую очередь — размером». Все остальные представители семейства крупнее стерляди.

чем отличается осетр от стерляди фото

Места, излюбленные стерлядью

Как закоптить стерлядь в коптильне горячего копченияКопченая стерлядь

Остроносая стерлядь находится в непрерывном процессе миграции. Ее обитание не ограничивается какими-то определенными участками водоема. Она меняет место своей дислокации в зависимости от времени суток, погоды, освещения, наличия шума и прочих факторов. Тупоносая в этом плане – полная противоположность. Искать ее стоит на самых глубоких участках реки, однако это вряд ли может принести какие-то результаты. Тупоносая очень осторожная рыба. Попасться она может только в браконьерские сети, а этот способ ловли рыбы является запрещенным во всем мире. Законными снастями стерлядь поймать сложно, и если вас интересует эта тема, то можно заглянуть сюда. Там подробно рассказывается о способах ловли стерляди.

Стерлядь обитает в тех водоемах, где вода на протяжении года остается немного прохладной. Дно водоема для этой рыбы предпочтительнее из песка или мелкого камня. В летние месяцы стерлядь редко ходит по дну, она подходит близко к поверхности воды, на которой в теплое время года может полакомиться различными насекомыми. Именно насекомые, различные жучки и черви составляют основной рацион стерляди. Она хоть и хищница, но не охотница, других рыб она не трогает, как питание ее могут заинтересовать только рачки. В вечерние часы стерлядь выходит на поиски пищи, на мелководные участки реки, туда, где обычно имеются заросли травы, камыша и прочей растительности.

Искусственное разведение рыбы

Искусственное разведение позволяет ежегодно пополнять популяцию вымирающего вида

Источник: vsadu.info

Значение и происхождение слова «стерлядь»

Ранее предполагали, что название «стерлядь» появилось под влиянием видоизменения слов «селедка»-«сельдь»-«селедь» из «стер», позаимствованного из немецкого слова Störling, что означает «маленький осетр». Однако более поздняя точка зрения на хронологию заимствования доказывает, что иноязычная форма sterlet была взята из славянского языка, так как данный вид рыбы был известен на Руси издавна. Отсюда происхождение названия «стерлядь» можно упрощенно представить как сочетание корня «стер/тер» – «что-то колючее», а также славянского суффикса «лядь» со значением собирательности. К слову, латинское название «аcipenser» также несет в себе значение «острое» от латинского «acies» — «острие».

Стерлядь: фото, описание, как выглядит рыба

По сравнению с другими видами осетровых стерлядь — относительно маленькая рыба. Взрослые особи достигают длины 40-60 см, но зарегистрированы и веретёнки, размеры которых доходили до 125 см. Усредненная масса животных, приведенная в литературных источниках, разнится, но чаще встречаются данные о среднем весе от 500 г до 2 кг. Наименьшая зарегистрированная взрослая рыбка весила всего 325 г, а крупные особи в XX веке могли достигать даже 16-20 кг, о чем упоминается в книгах старых изданий. В наше время максимальный вес наиболее крупных экземпляров стерляди, встречающихся очень редко, может достигать 6-8 кг.

Половой диморфизм у стерляди не выражен, хотя по отдельным наблюдениям самцы несколько мельче и стройнее самок, но насчёт верности этого утверждения ихтиологи могут поспорить.

Половой диморфизм – анатомические различия меду мужскими и женскими особями одного вида.

Торпедовидное вытянутое тело стерляди помогает ей преодолевать быстрые речные течения. Голова удлиненная, с уплощенным рылом, приподнятым на конце. По форме передней части головы выделяют тупорылую и острорылую разновидности стерляди.

Рот выдвижной, находится снизу в виде щели. Нижняя губа разделена надвое. Зубов у взрослых особей нет, но мелкие зубки есть у мальков.

В основании рыла расположены 4 бахромчатых усика. Глаза желтого оттенка с большими зрачками. За глазами есть брызгальца – трансформированные жаберные отверстия, как у акул и скатов.

Брызгальца служат для втягивания воды, которая затем попадает в жабры. Другой признак, который роднит не только стерлядь, но и всех осетровых с акулами и скатами – это хрящевой скелет.

Голова, грудь и жаберные крышки зайсанки имеют на поверхности крепкие костные пластинки. Определяющим признаком, отличающим стерлядь от других осетровых, таких как шип, осетр, севрюга, является количество так называемых жучек, или массивных костных щитков, число которых у представителей рассматриваемого вида колеблется в следующих пределах:

  • 12-16 спинных;
  • 58-71 боковых;
  • 12-16 брюшных.

Костные щитки располагаются пятью параллельными рядами: 1 на спине, 2 на брюхе и по одному на каждом боку. Между рядами щитков кожа не голая, она покрыта мелкими гребневидными костяными чешуйками, а на брюхе зернистыми костяными образованиями.

Боковые жучки плотно прижаты друг к другу и на вершине имеют гребни с острыми шипами, что делает тело стерляди шероховатым. У крупных экземпляров по мере роста боковые жучки значительно уменьшаются и практически редуцируются (сокращаются, уменьшаются).

Спинной плавник у стерляди далеко отставлен назад и содержит 32-54 луча. Грудные плавники широкие и длинные, также с лучами, первый из которых имеет ширину до 5 мм и заострение на конце. Хвостовой плавник неравнолопастный (верхняя часть значительно длиннее нижней) и расположен вертикально, как у акул. В анальном плавнике находится 16-39 лучей. У основания плавников часто встречается жировая подушка.

Благодаря своей уплощенной брюшине и плавникам, направленным в сторону движения, стерлядь может легко всплывать и менять глубину погружения.

Тон окраски особей данного вида разнится – темнеет или светлеет в зависимости от условий окружающей среды, но в целом её можно описать следующим образом: спина рыбы бурая, брюшко с беловатым или желтоватым оттенком, плавники серые. На теле молодой стерляди заметна белая полоса, которая идет вдоль её спины к хвосту по обеим сторонам хребта. Перед нерестом половозрелые особи приобретают беловатый налет на голове или даже по всему туловищу, при этом у самцов такой «брачный наряд» выражен несколько ярче. В это время рыбы выглядят нарядно, они как будто усыпаны жемчугом. Иногда встречаются особи-альбиносы.

У стерляди очень плохое зрение, а ориентируется она при помощи обоняния и осязания, в том числе с помощью усиков. Усы реагируют, если рыба наталкивается на препятствие, а также помогают ощупывать дно и передвигаться в полной темноте. На них размещены и вкусовые рецепторы, что помогает стерляди отличить, например, улитку от камня.

Чем питается стерлядь в естественной среде?

Стерлядь – хищник, который нуждается в большом количестве белка (минимум 40% от всех питательных веществ рациона!) и питается в озёрах и реках преимущественно беспозвоночными, обитающими на дне. Особенно особи данного вида любят есть малощетинковых червей, мелких ракообразных, икру, личинок, насекомых. Чаще всего в желудках обнаруживают ручейников, мошек, бокоплавов, поденок, личинок комаров, например, мотыля. Также данная рыба поедает моллюсков, пиявок, икру лягушек и рыб.

При этом рацион женских и мужских особей различен, так как самки живут преимущественно на дне, где отыскивают малощетинковых червей в иле, на затонувших корягах и бревнах. А вот самцы предпочитают беспозвоночных, которых добывают в слоях быстрой воды.

Хотя стерлядь по сути не охотник, а собиратель, иногда она ловит зазевавшихся мальков небольших рыб, таких как ерш, вьюн, карась, линь, густера, толстолобик, белоглазка, плотва, красноперка, подуст, пескарь, бычок. Пищу хищник может отыскивать даже под камнями, переворачивая их рылом, а дно обшаривает при помощи усов.

Мальки питаются более мелкой пищей: планктоном, включая инфузорий, дафний, циклопов. Самостоятельно искать корм они начинают спустя 14 дней после выхода из икры, когда лишаются желточного пузыря.

Наиболее активно рыба кормится в темное время суток. Особенно прожорливыми представители вида становятся перед наступлением периода размножения, а также после отложения икры. В это время стерляди стремятся наесться до отказа: начинают «нагуливать жирок» и откармливаться, как выражаются рыбаки. А вот зимой рыбы этого вида не питаются. Они перестают кормиться, когда температура опускается ниже 4⁰C.

При содержании стерляди в искусственных условиях в ее рацион можно добавлять креветки. В аквакультуре обычно используют специальные корма для осетровых, куда входит рыбная мука и крабы (печень краба по составу близка рыбьим жирам минтая, сайры, иваси).

Где водится стерлядь?

Стерлядь – пресноводный, оседлый вид, обитает в чистых озерах и реках с проточной водой, насыщенной кислородом. Рыба погибает при концентрации кислорода менее 3,0 мг/л. Предпочитает песчаный и галечный грунты.

При изучении славянских поселений X-XIV вв. на Волге были обнаружены останки полупроходной разновидности стерляди, которая мигрировала в прибрежную зону Каспийского моря.

Представители вида живут в реках Сибири и реках, соединяющихся с Азовским, Черным, Каспийским, Балтийским, Карским, Белым и Северным морями: Буг, Днепр, Дунай, Енисей, Иртыш, Обь, Северная Двина. Восточная граница ареала – река Ангара. Искусственно заселены в Амур, Западную Двину, Неман, Оку, Печору. Вид крайне редко можно встретить в Березине, Припяти, Соже. Также ареал некоторых популяций стерляди захватывает Ладожское и Онежское озера.

В России стерлядь водится в реках Европейской части и Сибири.

Места распространения популяций сосредоточены в Евразии: Австрия, Азербайджан, Англия, Беларусь, Болгария, Босния и Герцеговина, Венгрия, Германия, Казахстан, Китай, Молдова, Нидерланды, Польша, Россия, Румыния, Сербия, Словения, Украина, Франция, Хорватия, Швеция.

Разведение стерляди людьми на продажу привело к случайным заселениям вида по всей Европе, но без образования самоподдерживающихся популяций.

Численность в мире

Стерлядь включена в Красную книгу МСОП (версия 3.1) как уязвимый вид и в Красную книгу России. Высок риск её исчезновения в реках Кама, Дон, Северная Двина, Днепр.

Популяции сокращаются, но полная информация о численности и уловах отсутствует. Помимо сокращения ареала, численно зарегистрировано снижение доли половозрелых самок и уменьшение размеров производителей.

Главные факторы исчезновения стерляди:

  • загрязнение среды их обитания: природных водоемов (вид чувствителен к чистоте воды и концентрации в ней кислорода);
  • вылов браконьерами;
  • увеличение числа нарушений репродуктивной системы у рыбы из-за заболеваний;
  • обмеление рек;
  • создание водохранилищ и ГЭС на реках, что образует заторы воды и заболачивание.

Охранные зоны созданы в Беларуси, России, Чехии. Вылов стерляди запрещен в большинстве стран, а восполнение запасов осуществляется путем выпуска рыб в реки. Этот процесс зарегистрирован в Беларуси, России, Болгарии, Венгрии, Литве. Большая часть международной торговли берется из аквакультуры, хотя в России браконьерство до сих пор процветает и является крупномасштабным бизнесом.

Образ жизни

Стерлядь начинает активную жизнь ночью, а днем любит скрыться в глубоких местах озера или реки. Рыба держится на дне и ведёт себя весьма незаметно. При этом самцы чаще проводят время в срединных слоях воды, а самки предпочитают придонные области.

Когда темнеет, эти хищные рыбы выплывают на мелководье и обыскивают заросли, углубления и камни в поисках пищи, а также всплывают и переворачиваются брюшком вверх – так происходит ловля падающих в воду насекомых. Иногда стерлядь может выпрыгивать из воды за добычей, делая знаменитые «свечки».

В течение всего года представители вида живут только в стаях – рыбы-одиночки практически не встречаются. Зимой стая обитает на одном месте. Ранней весной после таяния льда и уже до глубокой осени рыбы ведут кочевую жизнь.

С наступлением потепления начинается брачный сезон, и стая плывет вверх по реке. После нереста рыбы ищут пойменные места и прибиваются к берегам, где интенсивно откармливаются. В начале лета стерляди кочуют в русла рек и мигрируют вниз по течению, но с весьма медленной скоростью. Поздней осенью многочисленные группы концентрируются в низовьях рек, а со снижением температуры воды ниже 4⁰C перестают есть и впадают в оцепенение на все время зимовки. На время холодов рыба выбирает глубокие слои воды, где располагается в зимовальных ямах тесными рядами и даже слоями. Практически всю зиму стерлядь лежит неподвижно.

Классификация стерлядей, названия и фото

Официально описывают и выделяют один подвид стерляди:

  • Acipenser ruthenus marsiglii Brandt, 1833 – Сибирская стерлядь

Русские синонимы подвида: верхнеобская стерлядь, иртышская стерлядь, каронер, карыш, карышек, корешок, красная рыба, крестоватик, крестовка, среднеобская стерлядь, хрестоватик, чалбас, кырэ, нодок, карри, кирре, кырре, карэ, коя, ноты, хоя-надзык, хрикокку, хырри, сюрик, кэчирэ, кэчэ, хатыс, хоньёко.

Основой морфологического отличия подвида выступает количество жаберных тычинок – от 17 до 24 на первой жаберной дуге (у стерляди обычной их насчитывается от 16 до 21), а также более темная окраска тела и удлиненные усики. Сибирские представители растут медленнее, а половое созревание происходит на 1-2 года позже, чем у стерляди европейской (вид Acipenser ruthenus).

Обитает подвид в бассейнах рек западной и центральной частей Сибири – Обь и Енисей. Выживаемость данного подвида в аквакультуре выше, чем у обычной разновидности, к тому же мясо гораздо жирнее, что связывают с холодным климатом в местах обитания сибирской стерляди.

Гибриды стерляди

Последние десятилетия проводятся успешные работы по выращиванию гибридов стерляди в прудовых хозяйствах:

  • Бестер (Huso huso х Acipenser ruthenus) – самый распространенный и изученный гибрид, полученный в 1952 году от скрещивания стерляди и белуги (Huso huso). Длина бестера – до 1,8 м, масса может достигать 30 кг. Неприхотлив к среде обитания. Окраска колеблется и похожа как на стерляжью, так и на белужью: черная, серая, оттенки коричневого. Часто характерен контраст между темной спиной и светлым брюшком. Имеются 2 пары усиков. Бестер плодовит. Данный гибрид запрещено выпускать в природные водоемы во избежание генетического загрязнения популяций других осетровых.

Выделяют несколько разновидностей бестера:

    • Бурцевский – гибрид самки белуги и самца стерляди; по внешности похож на стерлядь, половое созревание относительно позднее (у самок – 8 лет, у самцов – 4 года). Широко применяется для производства икры.
    • Аксайский – гибрид самца белуги и самки стерляди; имеет большие размеры, чем у стерляди, но отличается быстрым половым созреванием (самки – 3 года, самцы – 2 года).
    • Внировский – гибрид самца бестера и самки белуги; внешне больше похож на белугу. Отличается очень поздним половым созреванием (самки -14 лет, самцы – 8 лет), но и большой плодовитостью.
  • Костерь (Acipenser ruthenus х Acipenser baerii) – помесь стерляди и сибирского осетра (Acipenser baerii). Имеет ограниченное промысловое значение. Максимальная длина может достигать 170 см. Обитает в реках Обь, Енисей, Ангара.
  • Осетровый шип (Acipenser ruthenus х Acipenser gueldenstaedtii) – известный и распространенный гибрид стерляди и русского осетра (Acipenser gueldenstaedtii). Приобретает наилучшие вкусовые качества на второй год жизни, когда вырастает до массы в 1 кг. Достигает половой зрелости в 3-4 года. Встречается в Волге.
  • Помесь стерляди и шипа (Acipenser ruthenus х Acipenser nudiventris) – дает повышенный выход икры. По размерам крупнее стерляди.
  • Севрюжий шип (Acipenser ruthenus х Acipenser stellatus) – известный с 1869 года гибрид стерляди и севрюги (Acipenser stellatus). Встречается в Волге, Дону, Дунае. Сочетает в себе вкус и скорость роста стерляди.
  • Кастер (Acipenser ruthenus х Huso dauricus) – самый новый гибрид, полученный от скрещивания стерляди и калуги (Huso dauricus). Выведен в Приморье, характеризуется достаточно быстрым ростом и созреванием. Патенты на гибрид зарегистрированы в 2012 г.

Осётр и стерлядь: в чём разница и как отличить рыб?

Осетр – это род рыб, а стерлядь по таксономической классификации является видом данного рода и имеет свои особенности. Чем же отличается стерлядь от других представителей рода и семейства Осетровые в целом?

  • Отличия заметны уже в размерах. Стерлядь – наименьшая представительница своего семейства с длиной, варьирующей в большинстве случаев от 40 до 60 см, и массой от 500 г до 2 кг (рыба редко достигает 6 кг и более, а максимальный размер на сегодняшний день составляет 125 см). Другие осетры могут вырастать до размеров в 6 м и весить целых 100 кг.
  • Внешне стерлядь от осетра отличается тем, что имеет относительно маленькую голову и выраженное удлиненное рыло, а также усы с бахромой. Усы осетра простые, а голова широкая и крупная.
  • Хотя значительных отличий в окрасе этих рыб не наблюдается, но у осетра больше боковых жучек на 10-15 штук, у стерляди их – 58-72.
  • Отличить осетра от стерляди можно по месту обитания. Стерлядь – пресноводная оседлая рыба, а некоторые виды осетров мигрируют в моря и приморские зоны.
  • Продолжительность жизни у стерляди меньше – в среднем до 30 лет. Осетр живет приблизительно 40-60 лет, но зарегистрированы и 80-100-летние экземпляры.
  • По образу жизни в целом осетровые схожи, но ареал осетров достаточно широк, включает Европу, Азию и Северную Америку, а также не только реки, но и моря. Вид Стерлядь распространён только в реках Евразии, соединяющихся с Азовским, Черным, Каспийским, Балтийским, Карским, Северным и Белым морями, а также в Ладожском и Онежском озерах.
  • Так как некоторые осетровые могут передвигаться на большие расстояния к морю, то и в пище у них встречаются креветки и разнообразная рыба. Стерлядь же питается в основном личинками и зоопланктоном, хотя также может ловить мелких рыбок и в искусственных условиях, не против побаловаться морскими обитателями.
  • Есть разница и у икры стерляди и осетра. Осетровая икра крупная и имеет зеленоватый оттенок. У стерляди икра выглядит по-другому: она мелкая и темная.
  • Мясо стерляди от осетрины отличается большей жирностью и нежностью. У других осетров мясные части достаточно волокнистые и суховатые. Однако осетр стоит дороже стерляди.

Размножение стерляди

Самцы стерляди начинают размножаться в возрасте 3-5 лет, самки – в 5-8 лет (в северных популяциях средний возраст достижения половой зрелости – 7-9 и 9-12 лет соответственно). Содержание в аквакультуре сократило время созревания рыб до 2 лет и частоту нереста до 1 раза в 9 месяцев.

В естественной среде самки размножаются каждые 1-2 года, что позволяет женским особям восстановиться после икрометания, которое отнимает много сил. Самцы участвуют в размножении ежегодно.

Нерест стерляди происходит в апреле-июне, когда температура воды поднимается выше 10⁰С, и длится до двух недель.

Стерлядь мечет икру весной и летом. Главные места нереста – это каменистые гряды в быстротечных и глубоких частях реки. Именно на камни прилепляются икринки, и их не может смыть даже сильный поток воды, но благодаря течению икринки не покрываются илом и остаются чистыми. Самки мечут икру в несколько приемов, в общей сложности они откладывают 11-140 тысяч икринок, которую затем самцы обливают молоками (это семенные железы и семенная жидкость рыб). Каждый самец оплодотворяет икру нескольких самок. Каждая самка во время нереста сопровождается несколькими представителями мужского пола.

Икра стерляди имеет продолговатую форму и темный цвет, достаточно малочисленна по сравнению с другими осетровыми. Икринки среднего размера – примерно 1,5-2 мм. По некоторым наблюдениям, чем темнее стерлядь, тем темнее её икра, и тем лучше она развивается.

Развитие икры достаточно быстрое – 4-9 дней. Малёк стерляди похож на взрослую особь. Первое время маленькие рыбки находятся вблизи нерестилищ, где укрываются среди камней и в углублениях, а позже выходят в иловые богатые кормом места, где растут и крепнут на протяжении двух и более месяцев. Первоначально маленькие стерляди кормятся из желточного пузыря, затем переходят на микроскопических ракообразных и инфузорий, а к осени начинают есть уже взрослый корм и мигрируют вниз по течению.

Темпы роста мальков стерляди высоки – уже к осени молодые особи достигают длины 5-20 см, а дальнейший ежегодный прирост составляет 4-5 см. До момента половой зрелости стерлядь растёт от 3 до 8 лет. У особей, которые не нашли места для нереста, икра подвергается процессу обратного метаморфоза.

Метаморфоз – видоизменение, превращение в другую форму развития.

Сколько живет стерлядь?

Продолжительность жизни стерляди в естественной среде обитания может достигать 30 лет. Максимально зарегистрированный срок жизни рыбы – 46 лет. Возрастной улов колеблется в среднем в пределах 4-11 лет.

Враги в дикой природе

К естественным врагам стерляди относят белугу, щуку, миногу, судака, налима, сома, то есть других речных хищников, которые с удовольствием поедают мальков и молодь. Но стерлядь предпочитает придонные слои воды, поэтому врагов у нее не так уж и много – главная опасность грозит в основном икре и потомству.

Основным врагом стерляди на сегодняшний день является человек. Из-за браконьерства и экологических причин, вызванных антропогенными факторами, численность данного вида значительно сократилась и продолжает сокращаться, хотя предпринимаются всевозможные меры для минимизации ущерба.

Мясо стерляди: состав и свойства

Продукты из стерляди высоко ценятся и издавна употребляются в пищу как деликатес. Мясо этой рыбы называется стерляжиной, оно обладает высокими вкусовыми качествами. Оно богато белком и содержит большое количество полезных ненасыщенных жирных кислот. Его польза была известна издавна. За особую ценность и вкус стерлядь называли красной рыбой, хотя мясо у нее светлое. Как и в любой рыбе, в стерляди есть паразиты, как наружные, так и внутренние. Но они не опасны для здоровья человека. Заражению описторхозом она не подвержена.

Результатов биохимического анализа мяса стерляди в доступной литературе встречается недостаточно, поэтому данные могут быть неполными и разниться от исследования к исследованию.

В 100 г мяса обычной стерляди содержатся:

  • Белки — 15-18 г;
  • жиры — 2-6 г;
  • углеводы — 0 г.

Энергетическая ценность 100 г мяса стерляди европейской: 88-127 ккал.

У сибирской стерляди показатели на 100 г мяса отличаются:

  • белки: 10,7 г;
  • жиры: 30,8 г;
  • углеводы: 0 г.

Энергетическая ценность — 320 ккал.

Содержание витаминов на 100 г мяса сибирской стерляди:

  • D – 0,19 мг;
  • E – 2,4 мг;
  • A – 0,47 мг;
  • B1 – 1,09 мг;
  • B2 – 0,56 мг;
  • B3 – 0,87 мг;
  • B5 – 3,97 мг;
  • В6 – 0,6 мг;
  • В12 – 2,2 мкг.

Содержание минералов на 100 г мяса сибирской стерляди:

  • кальций – 0,2 г;
  • фосфор – 0,51 г;
  • калий – 0,5 г;
  • натрий – 0,08 г;
  • железо – 10 мг;
  • марганец – 1,3 мг;
  • медь – 0,2 мг;
  • цинк – 1,0 мг.

Содержание аминокислот на 100 г мяса сибирской стерляди:

  • триптофан – 1,05 г;
  • оксипролин – 0,1 г;
  • изолейцин – 4,77 г;
  • треонин – 4,22 г;
  • серин – 2,37 г;
  • глицин – 1,71 г;
  • аланин – 3,71 г;
  • валин – 3,38 г;
  • метионин – 2,80 г;
  • лейцин – 9,27 г;
  • глутамин – 5,87 г;
  • пролин – 3,5 г;
  • фенилаланин – 2,79 г;
  • лизин – 7,61 г.

Из них незаменимые составляют 39,66 г, заменимые – 20,56 г.

Содержание жирных кислот на 100 г мяса сибирской стерляди:

  • лауриновая – 0,16 г;
  • пальмитиновая – 1,46 г;
  • пальмитолеиновая – 1,33г;
  • стеариновая – 0,94 г;
  • олеиновая – 3,4 г;
  • линолевая – 1,33 г;
  • линоленовая – 0,09 г.

Из них насыщенные составляют 2,57 г, ненасыщенные – 6,17 г.

Другие вещества: вода –70 г.

Икра стерляди: польза и химический состав

Икра осетровых рыб – один из самых дорогих деликатесов. Ее иногда называют «русской» икрой, потому что именно благодаря России она стала популярна в других странах. Пару веков назад черная икра не считалась лакомством, а была обычной едой для простого населения. Ее даже варили, сушили и жарили, а черная икра, сваренная в маковом молоке, считалась одним из главных блюд на пирах русских царей. Икра стерляди богата полезными веществами и легко усваивается организмом.

В 100 г икры стерляди содержится:

  • белки 20-29 г;
  • жиры 6-12 г;
  • углеводы 0 г.

Энергетическая ценность: 134- 224 ккал.

Содержание витаминов на 100 г икры стерляди:

  • А – 0,18 мг;
  • D – 12,1 мкг;
  • Е – 7,0 мкг;
  • В1 – 0,3 мг;
  • В2 – 0,36 мг;
  • В3 – 1,8 мг;
  • В4 – 335,4 мг;
  • В5 – 1,0 мг;
  • В6 – 0,2 мг;
  • В9 – 80,0 мкг;
  • В12 – 10, 0 мкг.

Содержание минералов на 100 г икры стерляди:

  • кальций – 22,0 мг;
  • железо – 0,6 мг;
  • магний – 20,0 мг;
  • фосфор – 402,0 мг;
  • калий – 221,0 мг;
  • натрий – 91,0 мг;
  • цинк – 1,0 мг;
  • селен – 40,3 мкг.

Содержание аминокислот на 100 г икры стерляди:

  • лейцин – 7,1 г;
  • изолейцин – 2,6 г;
  • валин – 3,3 г;
  • метионин – 1,4 г;
  • цистин – 2,1 г;
  • лизин – 7,1 г;
  • фенилаланин – 3,7 г;
  • треонин – 4,9 г;
  • тирозин – 4,3 г;
  • глутаминовая кислота – 15,4 г;
  • аланин – 7,1 г;
  • глицин – 3,6 г;
  • серин – 7,2 г;
  • аспарагиновая кислота – 12,6;
  • аргинин – 6,9 г;
  • гистидин – 3,6 г;
  • пролин – 4,8 г.

Из них незаменимые составляют 36,4 г, заменимые – 64,3 г.

Другие вещества: вода – 58 г.

Как готовить стерлядь?

Стерлядь – универсальная рыба для кулинарии, так как ее можно готовить практически в любом виде: варить, жарить, тушить, солить, запекать на решетке, в духовке, на гриле, на углях, сушить, коптить горячим и холодным способом, варить на пару и на вертеле, делать шашлыки. Очень популярна копчёная стерлядь. Блюда из стерляди бывают как праздничными, так и повседневными. Способы приготовления включают множество разнообразных рецептов: консервирование, маринование, в виде заливного, котлет, балыка, бульонов, супов, включая уху и рыбную солянку, начинок для пирогов и расстегаев. Одно из самых популярных блюд из стерляди – «царская уха».

Варить стерлядь необходимо в среднем 15-20 минут; жарить в зависимости от размера куска – от 2-3 минут на сильном огне до 10 минут на слабом; тушить – 20-30 минут; запекать – 30 минут.

Кишечник стерляди используют также для приготовления соусов и желатина. Из хребта получают визигу (часть хорды) для приготовления кулебяки.

Икра стерляди стоит дорого. Стоимость 1 кг стерляжьей икры начинается от 40 000 российских рублей, а 1 кг мяса стерляди стоит от 1000-1200 российских рублей (данные на 2019 год). Цена может варьировать в зависимости от времени года и населенного пункта.

Другое применение продукции из рыбы

Помимо применения в пищу, стерлядь имеет и другие промысловые значения:

  • икра и хрящи используются в медицине и в косметических целях: регенерируют (восстанавливают) кожу после ожогов, оказывают омолаживающее действие, устраняют проявления псориаза;
  • из плавательного пузыря изготавливают медицинский клей, используемый при проведении полостных операций.

Примерно 75% стерляди добывается путем выращивания в неволе.

Разведение стерляди в домашних условиях

Стерлядь – дорогая и ценная промысловая рыба, поэтому её успешно размножают на специальных фермах. Разведение стерляди дома в аквариуме не рекомендуется ввиду больших размеров взрослой рыбы. Но мы рассмотрим этот вариант, так как многим интересен процесс выращивания стерляди дома.

Содержание в аквариуме

Аквариум в любом случае должен быть таким большим, насколько это возможно в условиях дома – не менее 400-500 л на одну взрослую особь, но лучше расширить объем до 1000 л. Кожные покровы стерляди выделяют много слизи, и рыбам необходимо постоянное движение для избавления от её излишков. Поэтому необходим аквариум с большой площадью дна.

Стерляди важно обеспечить хорошую аэрацию и подсветку. Последняя может быть чисто символической, если в аквариуме нет растений. Вода должна быть чистой, насыщенной кислородом в концентрации 5-8 мг/л, с pH на уровне 7-8,5. Дно желательно сделать галечным, а вот декорации будут лишними. Температура воды должна быть комнатной, но не выше 25°C.

К растениям аквариумная стерлядь равнодушна, а вот маленьких рыб, таких как гуппи, данио, барбусы, тетры, расборы, аностомусы, неоны, копеины и др., может съесть. Можно держать стерлядь с рыбами соответствующего размера, такими как тугуны, осетры, сиги.

Содержание в домашнем пруду

Стерлядь можно выращивать на даче в пруду, садках и бассейнах. Вид отлично развивается в искусственных условиях. Однако разведение стерляди в пруду требует соблюдения следующих моментов:

  • садки должны быть открытыми, чтобы рыбы могли подплывать к поверхности и заглатывать воздух;
  • уровень аэрации не должен опускаться ниже 5 мг/л;
  • оптимальная температура воды составляет 22 ⁰C.

Размер пруда:

  • мальки – 0,3 га;
  • взрослая рыба – до 1 га;
  • глубина – от 1,5 м.

Дно – твердое, без ила, с большим количеством грунта и малым количеством растительности. Заселять в садки рекомендуется взрослых особей. Водоем должен быть насыщен кислородом и не быть слишком теплым. Рыбы не любят сильный солнечный свет, поэтому важно оборудовать затенённые укрытия на дне.

Зимой рыбу необходимо переводить в специальную ёмкость с подогревом воды. Отлично подойдет пластиковый бассейн для содержания рыбы в отапливаемых помещениях, диаметром 2,5 м и глубиной до 1 м. Водоём оборудуют аэрационным и фильтрационным оборудованием.

Чем кормить стерлядь в домашних условиях?

Кормить стерлядь лучше специальным комбикормом для осетровых несколько раз в день, но предпочтение стоит отдавать ночному и вечернему времени суток. Корм должен быть тонущим, так как осетровые питаются со дна. Можно дополнительно баловать питомцев мотылем, дождевыми червями, кальмаром, кусочками морской рыбы, такой как мойва, хек, треска, минтай. Также можно добавлять в рацион креветки, а при выкармливании мальков вначале используется корм в виде мелких ракообразных, позже добавляют дрейссену и рыбий фарш.

Питание стерляди должно быть достаточным, она должна есть досыта. Частота кормления – 4-6 раз в сутки. Голодание – серьезная проблема для стерляди, так как представители данного вида могут легко умереть от недостатка пищи.

Интересные факты о стерляди

  • Осетроводы предлагают мини-операцию по вскрытию брюшка стерляди для добычи икры, после чего рыбу зашивают и выпускают, а самки могут дальше нереститься. Анестезию применяют только для крупных рыб, которых сложно удержать.
  • Стерлядь – единственный сугубо пресноводный вид среди осетровых, который никогда не уходит в море.
  • По разным оценкам предки стерляди жили уже около 90-150 млн лет назад.
  • Стерлядь очень живуча – по некоторым отзывам она может прожить без воды несколько часов и даже пролежать живой всю ночь в траве.
  • Этот вид считается царской рыбой, потому что ни один пир не обходился без запечённой стерляди, а Иван Грозный требовал регулярных поставок этой рыбы к столу.
  • Стерлядь можно увидеть на гербах нескольких городов, включая Саратов, Рыбинск, Белозерск, Ейск.
  • В кулинарных книгах знаменитого Огюста Эскофье, которые считаются настоящей библией французской кулинарии XIX века, не приводится рецептов со стерлядью, потому что «эту рыбу вылавливают и едят только в России».
  • Благодаря селекции созданы стада стерлядей-альбиносов, которые продуцируют редкую белую икру.

Список литературы

  1. Берг Л.С. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран, М.: Из-во Академии наук ССР, 1948
  2. Волосников Г.И. Обзор данных по биологии стерляди, Вестник АГТУ, №2, 2017 г.
  3. Жуков Л.И. Справочник по экологии пресноводных рыб, Минск: Наука и техника, 1988
  4. Зеленов В.А. Современное состояние популяции осетровых рыб и их кормовой базы в бассейне Енисея, Сибирский экологический журнал, № 3, 2000 г.
  5. Кайзер А.А. , Гнедов А.А. , Шелепов В.Г. Качественные показатели продукции стерляди сибирской низовий р. Енисей. Достижения науки и техники, №11, 2013 г.
  6. Кривошеин В.И. Основные виды осетровых, используемых в тепловодной биотехнологии в условиях Волги, Вестник КГУ им. А.Н. Некрасова, №7, 2006 г.
  7. Покровский В.А. Химический состав продуктов,. М.: Пищевая промышленность, 1976
  8. Сабанеев Л.П. Рыбы России. Т2. М.: Эра, 2005.
  9. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов, Т.2., М.: Агропромиздат, 1987
  10. Чернов В.А. Этимологические исследования, Свердловск, 1981.
  11. Эскофье, О. Кулинарный путеводитель, М.: Центрполиграф, 2015.
  12. https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=161079
  13. https://www.iucnredlist.org/species/227/13039007
  14. https://www.theaquariumwiki.com/wiki/Acipenser_ruthenus
  15. https://www.fishbase.de/Summary/SpeciesSummary.php?ID=4604&AT=sterlet
  16. https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
  17. https://fish.krasu.ru/fauna/index_f.php3?23+1

Источник: nashzelenyimir.ru


Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.