Карп костлявая рыба или нет


Карп любви — именно так называется эта рыбка, представляющая семейство карповых и имеющая огромную популярность среди рыбаков и рыбоедов. Нежная текстура мяса, его неповторимый вкус, простое приготовление и огромная польза для организма — вот основные факторы, привлекающие внимание к этому виду. Единственное, что смущает некоторых гурманов: белый амур — рыба костлявая или нет в ней такого количества костей, как в других речных карпах.

Белый амур
Данная рыба полезна для здоровья

Ценность карпа в природе

Особь относится к травоядным рыбам семейства карповых. Этот вид очень быстро растет, достигая крупных размеров. Рыба считается ценной в промысловом хозяйстве, ее любят за особенный вкус и огромную пользу для здоровья. Речной обитатель лежит в основе огромного количества рецептов холодных и горячих блюд, салатов и закусок.


В природных водоемах эта рыбка считается чистильщиком. Обитает преимущественно в реках России, в Восточно-Азиатских прудах, в Амуре и некоторых реках Китая. На территорию СССР вид был завезен с целью дальнейшего разведения в случае успешной акклиматизации. Поначалу ученые били тревогу, так как рыбка поедала за сутки огромное количество травы — больше, чем весит она сама. В некоторых прибрежных поселках жители даже скидывают скошенную траву в водоемы, подкармливая речных обитателей.

места обитания белого амура
Данная рыба питается растениями

Именно факт поедания растительности заинтересовал сторонников экологической безопасности и энергетиков, понятия не имевших, что делать с заиленными охлаждающими прудами на крупных промышленных объектах.

В данном видео вы узнаете, что наносит вред рыбе:

Некоторые водоросли, которые никакими способами вывести не удавалось (например, элодея), были успешно уничтожены и значительно уменьшены в объеме благодаря белому амуру.


Биологическое описание

Для многих совершенно неважно, костлявый или нет белый амур. Такие недостатки перекрываются отменным вкусом. У этого представителя карповых очень мясистое тело, напоминающее форму цилиндра. Рыба покрыта округлой плотной чешуей. Размер наибольшей особи, которую удалось вырастить в питомнике, составил 120 см с весом 30 кг.

Мясо очень жирное, питательное и потому имеющее такую ценность для здоровья человека. Оно популярно в кулинарии, легко подвергается любым способам приготовления:

  • варке;
  • жарке;
  • солению;
  • запеканию;
  • маринованию;
  • копчению.

 

Белый амур
Данную рыбу можно приготовить в различных вариациях

Особую ценность в амуре представляет печень. Ее стараются готовить не реже, чем саму тушку, ведь орган считается настоящим деликатесом, привлекающим оригинальным вкусом и огромной пользой.

Сама рыбка является «вегетарианцем», поэтому в ее печени нет никаких опасных для здоровья человека токсических веществ.


Полезные свойства

Вкусовые качества белого амура — не единственное, чем он привлекает любителей рыбы. Это невероятно полезный продукт, в котором содержится целый комплекс витаминов и полезных минералов. В большом количестве в мясе рыбы содержится ценный белок, который легко усваивается. Антиоксиданты важны для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, поддержания красоты и продления молодости.

Белый амур содержит минералы
В данной рыбе множество витаминов

Витамины А, В, С, Е оказывают комплексное воздействие, защищая организм человека от инфекций и вирусов, поддерживая обменные процессы и стимулируя работу щитовидной железы.

Благодаря натрию, магнию, калию поддерживается водный баланс и правильный синтез гормонов. В мясе также содержится фосфор, незаменимый для укрепления костей и здоровья зубов.

Польза белого амура проявляется в оказании положительного влияния на все системы органов человека:

  • понижается уровень вредного холестерина;
  • уменьшается риск развития сахарного диабета и заболеваний щитовидки;
  • стимулируется работа головного мозга;
  • замедляются процессы старения организма;
  • нормализуются обменные процессы.

Благодаря своей способности ускорять процесс расщепления жиров и стимулировать обмен веществ продукт популярен в диетическом питании. При своей пищевой ценности в 165 ккал на 100 г он содержит не более 5 г жиров и 18 г белка.

В состав ценного мяса также входит фолиевая кислота, рибофлавин, жирные омега-кислоты, кальциферол и пантотеновая кислота. Человек, регулярно употребляющий блюда из белого амура, не подвержен перепадам настроения, стрессам, депрессиям и всегда контролирует свое эмоциональное состояние.

Все полезные вещества в мясе амура
Но и существует ряд нюансов

Противопоказания к употреблению

Положительное действие речных обитателей на организм неоценимо, но нужно в равной степени оценивать пользу и вред рыбы белый амур для здоровья. Самым безобидным последствием может оказаться банальное ухудшение самочувствия. Это будет означать, что какой-либо из компонентов рыбы не подходит организму.


В самых тяжелых случаях может наступить отравление, но случается оно исключительно при нарушении условий хранения продукта. В результате заражения карповых паразитами и вредными веществами их мясо становится непригодным для употребления, поэтому выбирать продукт в супермаркетах и на рынках (особенно в жаркое время года) нужно очень внимательно.

выбор филе белого амура
Есть категории людей, которым нельзя есть подобную рыбу

Противопоказаны блюда из карпа следующим категориям лиц:

  • страдающим аллергией на морепродукты и белок;
  • с заболеваниями печени и пищеварительной системы;
  • с ожирением.

При любом способе приготовления рыбу нужно подвергать интенсивной тепловой обработке во избежание заражения паразитами и прочими инфекциями.

Кости в рыбе

Белый амур относится к карпам, а это значит, что костей в нём очень много. Особенностью строения этого вида рыб является не только крупный скелет, но и множество мельчайших косточек, которые невозможно полностью изъять при разделывании и приготовлении. Единственным приятным исключением в этом семействе считается зеркальный карп, который содержит мало косточек и практически не покрыт чешуёй.


Выбирая рыбу для приготовления, лучше обращать внимание на крупные экземпляры, т. к. в них меньше мелких костей. Однако при покупке продукта нужно обращать внимание на качество: чешуя не должна быть поблёкшей, плавники должны оставаться упругими.

Замораживать амура рекомендуется только один раз, потому что он может терять свои полезные свойства. Долго хранить его нельзя, т. к. он быстро портится. Купленную рыбу лучше готовить сразу, перерабатывая ее для приготовления стейков, фарша или на филе.

Источник: rybki.guru

Зеркальный карп: классификация

Данная рыба – одомашненный сазан, отличающийся от своего подвида голым телом: чешуя у него либо отсутствует полностью, либо разбросана по тушке местами. Зеркальный карп – весьма крупный: взрослые особи достигают 1-1,5 метра и могут весить до 20-25 кг. Продолжительность жизни у этой рыбы составляет в среднем 20 лет. Карп не имеет желудка, пищу принимает бесперебойно. Благодаря этому, а также всеядности, мясо данной рыбы очень жирное и вкусное.

Для ловли карпа рыболовы рекомендуют приобретать поплавковую удочку с мощным удилищем. Для поимки крупной особи весом более 10 кг не обойтись без использования толстого поводка (минимум 0,7 мм).

Как отличить от других подвидов?

Помимо зеркальных, существуют карпы:


  • Обыкновенный (или чешуйчатый) – наиболее близкий родственник сазана. Все тело обыкновенного карпа одинаково покрыто равномерной светлой чешуей. Отлично приспосабливается к любым условиям жизни. В основном обитает в реках, а также в застоявшихся прудах небольшой глубины.
  • Голый – отличается полным отсутствием чешуи и болотным цветом (нередко имеет зеленоватый оттенок).

Особенности зеркального карпа:

  • Голое тело с серебристым или зеркальным отливом, с редким распределением чешуек.
  • Малое количество лучей на плавниках.
  • Может достичь большего веса, чем сородичи (обыкновенные или голые карпы).
  • Для жизни ему необходима аэрированная вода, таким образом, живет он на мелководье.

Фото зеркального карпа представлено в данной статье.

Польза мяса

Зеркальный карп – весьма костлявая рыба. Однако данный недостаток блекнет в сравнении с множественными достоинствами ее мяса: оно насыщенно полезными антиоксидантами, микроэлементами и витаминами, имеет пикантный вкус и нежную структуру. Зеркальный карп является идеальным блюдом для людей с ослабленным иммунитетом.

Рецепты в духовке


Наиболее популярным блюдом является зеркальный карп, запеченный в духовке. Приготовить его можно несколькими способами, вот некоторые из них:

1. Небольшую рыбку нужно почистить и выпотрошить, натереть смесью молотого черного перца и соли. Затем по бокам тушки сделать несколько небольших неглубоких надрезов и вставить в них дольки лимона. После этого обильно полить рыбу лимонным соком и отправить на час-полтора в холодильник.

Пока карп маринуется в холодильнике, необходимо приготовить начинку: следует мелко нашинковать капусту (для приготовления можно использовать как квашеную, так и свежую), посолить и поперчить, после чего обжарить на сковороде без крышки с добавлением оливкового масла. Отдельно нарезать полукольцами лук, смешать майонез и сметану (по 50 грамм).

После этого можно приступать к фаршированию и приготовлению зеркального карпа в духовке. По рецепту необходимо разложить на фольге лук, сверху положить начиненную жареной капустой рыбку. Затем завернуть и убрать в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. По истечении указанного времени следует развернуть фольгу, обмазать рыбу ранее приготовленным соусом, через 20 минут необходимо вновь добавить соус. После повторного обмазывания майонезом со сметаной карп должен томиться в духовке еще 15 минут до полного приготовления. Готовое блюдо подается с овощами и лимоном. Приятного аппетита!


2. Фаршированный карп. Ингредиенты: рыбное филе, лук репчатый, молоко, булочка, соль, перец. Для начала необходимо прокрутить карпа через мясорубку, как и предварительно нарезанный и обжаренный на растительном масле лук. К получившемуся фаршу добавить размоченную в небольшом количестве молока булочку, тщательно перемешать, добавить специи по вкусу. Для получения нужной плотной консистенции необходимо в течение 15 минут взбивать руками рыбную смесь, после чего сформировать небольшие колбаски, завернуть каждую в фольгу. Выпекать в духовом шкафу при температуре 160 градусов в течение 30-40 минут. По истечении времени дать блюду остыть, отделить колбаски от фольги и разрезать на части. Готовое рыбное блюдо можно украсить зеленью и подать с отварным картофелем. Отличным дополнением будет и приготовленный салат из свежих помидоров и огурцов. Приятного аппетита!

www.syl.ru

Карп — рыба простая, пресноводная и часто не оцененная по достоинству. Помнится, еще в Австралии я с удивлением наблюдал, как на рыбных рынках карпов, наряду с угрями, продавали по цене в разы ниже рыбы океанской, считая пресноводных рыб "сорными". В России к карпам отношение ныне тоже изменилось и чаще люди спрашивают дорадо и сибасов. Но в Китае, Корее и Японии к карпу всегда относились с уважением.
Возможно, отпугивает народ неприятная особенность карпа, проявляющаяся в богатстве Y-образными костями, которые как иголки способны проткнуть язык и впиться в горло, а выбирать их — значит лишиться аппетита. Но есть способ, которым пользуются китайцы. Он позволяет сделать карпа без единой косточки, причем исчезают они сами — и никакой химии! 


Карп костлявая рыба или нет«>

В Китае карп исстари ассоциировался вообще с понятием рыба (юй), то есть это — всем рыбам рыба, и совершенно справедливо.
обенно почитался красный карп, поскольку, как считается, отгоняет своим видом нечистую силу, как и все красное. Еще карп считается символом долголетия и поэтому блюда из этой рыбы часто служат украшением праздничного стола.
Возьмём, к примеру, карпа в кисло-сладком соусе, которого я сегодня приготовил, убедившись, что пресноводная рыба без костей — это просто.
Свежего карпа я почистил и выпотрошил, отделив голову "под плавники", как показано на фото. Надрезы вокруг головы надо сделать так, чтобы вместе с ней легко удалились бы все внутреннности вместе с желчным пузырём. Карп костлявая рыба или нет«>
Потом я отделил филе от хребта. Для этого надо делать надрез со спины острым ножом вдоль спинного плавника, второй рукой надавливая на рыбу ближе к брюху так, чтобы надрез приоткрывался и было легче резать дальше. Так же отделяется вторая половина филе с другой стороны рыбы. Карп костлявая рыба или нет«>

Карп костлявая рыба или нет«>
Каждую половину надо обмыть в предельно холодной воде, чтоб рыбное мясо стало упругим, а лучше даже опустить его в воду с кусочками льда.
Осушаю рыбу полотенцем. На разделочную доску кладу половину карпа кожей вниз, и с хвостовой части делаю надрезы наискосок, держа лезвие ножа под углом примерно в 45 градусов. Главное не разрезать кожу!
 
Карп костлявая рыба или нет«>
Пройдя так по конца, повторяю надрезы наискосок, чтобы они пересекались с теми, которые я сделал до этого. Получается некое подобие "ёлочки".
Карп костлявая рыба или нет«>

Карп костлявая рыба или нет«>
Для удобства обжаривания я разрезаю половинки рыбы на порционные куски и посыпаю солью.
Карп костлявая рыба или нет«>
Каждый нужно обмакнуть в кляр. Для его приготовления беру четыре столовые ложки муки и две — кукурузного крахмала. Разбавляю их теплой водой с добавлением белка одного сырого яйца, до густоты жидкой сметаны. Обмакнув каждый кусок рыбы в кляре, так, чтобы он проник во все надрезы,бросаю его аккуратно в разогретое до 180 градусов кукурузное масло. Лучше взять вок, но я воспользовался обычной стовородой, поскольку на электроплите вок бесполезен.
Карп костлявая рыба или нет«>

 


Карп костлявая рыба или нет«>
Куски должны быть погружены в кипящее масло. Осторожно — брызги его могут причинить сильный ожог! Переворачивая рыбу, я слежу за тем, чтобы каждый кусок хорошо прожарился и приобрел темный золотистый цвет. Раскаленное масло растворяет известковые кости рыбы, и если мякоть останется недостаточно прожаренной, кости могут остаться. 
Карп костлявая рыба или нет«>

Карп костлявая рыба или нет«>
Обжаренные куски выкладываю на стальное сито, чтобы стекало масло и испарялась влага. Она может испортить блюдо! Тем временем в остатках масла на сковороде обжариваю также в кляре хребет с хвостом и голову карпа. 
На блюдо ставлю мордой вверх голову карпа, выкладываю хребет, а на него горкой по всей длине — куски жареной рыбы.
Карп костлявая рыба или нет«>

Сверху поливаю рыбу кисло-сладким соусом.
Карп костлявая рыба или нет«>
Его можно купить в готовом виде в бутылке тайского производства, разогрев предварительно с поджаренным свежим имбирем. Второй вариант — сделать самостоятельно.
я этого в небольшом количестве масла поджарим тертый или мелко рубленный имбирь, измельченный острый красный перец и медленно заливаем, не снимая с огня, раствором крахмала в воде с сахаром и солью, чтобы все это загустело вместе со специями. Потом добавим сок одного лимона или уксус, помешивая соус. Пробуя смесь, можно добавить соли, сахара или кислоты по вкусу, чтобы всего было достаточно и воцарилась гармония. Густота должна быть как у кефира. 
Поливаю соусом рыбу, и блюдо готово! Проверено — костей нет.

 

koryo-reporter1.livejournal.com

Карп, карпия, короп, сазан (Cyprinus carpio) — составляетединственный вид рода Cyprinus (в тесном смысле) из семейства карповых. Родовые признаки: чешуйки крупные, в очень длинном спинном и короткомзаднепроходном плавнике 3 луч сильно развит, утолщён и зазубрен назаднем крае, с каждой стороны по маленькому усику, на верхней челюсти ипо более крупному у угла рта; морда округлённая, тупая, рот на концеголовы довольно узкий, глоточные зубы в 3 ряда (во внутреннем ряду 3, вобоих наружных по 1 зубу) . Тело К. мало сжато с боков, губы толстые, хвостовой плавник с глубокою вырезкой. Спина и спинной плавникчерновато-серые или черновато-бурые, бока по большей части желто-бурые, брюхо и губы желтоватые, плавники, кроме спинного, красноватые илижелтовато-фиолетовые.
ачный наряд самца отличается белыми или бурымибородавками на голове, боках и грудных плавниках. Обыкновенно длина от30 — 50 стм. до 1 м. и вес до 15 — 20 кгр. , редко длина до 1,5 м. и весдо 35 кгр. , хотя есть указания, что в русских реках попадались ещё болеекрупные К. : в 3 пд. 17 фн. и 4 пд. 10 фн. К. почти исключительнопресноводная рыба, но водится также в Каспийском, Чёрном (устья рек ивзморье) и Азовском морях. К. водится по всей Европе, умеренной частиАзии и разведён в недавнее время в Сев. Америке; у нас он в большомколичестве водится в реках, впадающих в Каспийское, Черное, Азовское иАральское моря, особенно в низовьях Волги (в притоках и среднем теченииВолги К. мало, но они водятся постоянно также в верховьях Оки, Суры, иСвияги) , в бассейне Балтийского моря К. почти исключительно прудовые, разведённые человеком. К. представляет много разновидностей, которыепрежде были принимаемы за особые виды (до 20). Наиболее замечательны: зеркальные или королевские К. (Karpfenkonig или SpiegelKarpfen -Cyprinus rex cyprinorum) с очень немногочисленными рядами чрезвычайнокрупных чешуй и голым остальным телом; кожистый К. (Leder-Karpfen — С. nodus) с совершенно голой кожей; С. hungaricus, встречающийся у нас вустьях Днестра и Днепра, отличается очень вытянутым телом. К. питаетсякак растительной, так и животной пищей. Они легко выживают в прудах. К. очень долговечны и достигают 100 — 200 летнего возраста, может быть и большего. К. вообще вялы имедленны и становятся живее лишь в период размножения (май и Июнь) ; икраоткладывается в мелких местах.
не только приучаются выплывать позвонку за пищей, но и вообще обнаруживают значительную сообразительностьи находчивость; от невода они часто спасаются или зарываясь годовой вил, так что нижний подбор невода проскальзывает по их спине, илиперескакивая через верхний край его. Утверждают, что К. , попавшись наудочку или в мережу, часто перепиливают лесу или петли сети своимзазубренным шипом на плавнике. У нас К. ловится в довольно большомколичестве, по мнению Сабанеева до 1 милл. пуд. в год, но из этого лишьсравнительно незначительное количество поступает в торговлю в солёномили мороженом виде, а остальное потребляется на месте. К. были известныуже древним грекам и римлянам; во Франции разведение их началось приФранциске I, в Англии в конце XV или начале XVI (по другим XVII вв.) . К. даёт помеси с карасем, различают С. Kollarii (карпики, ставной короп), помесь прудового К. с карасем, и С. Nordmanni (шаран, саран, саранец) -помесь речного К. с карасем. Н. Кн.

otvet.mail.ru

Много ли костей в карпе?

Что из него лучше всего приготовить?

Рецепты карп? Как приготовить вкусно карпа?

Карп костлявая рыба или нет

тэги:

блюдо,

готовить,

еда,

карп,

рецепт,

рыба

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

11 ответов:

старые выше
новые выше
по рейтингу

3

Карп костлявая рыба или нет
terli­4eno4­ka
[60K]

4 дня назад

Карп является пресноводной рыбой. Он очень полезен, ведь содержит ценные микроэлементы.

Блюда, приготовленные из этой рыбы, отличаются сочностью и приятным вкусом. Однако у карпа есть значительный недостаток — очень большое количество мелких костей.

Опытные хозяйки советуют при запекании карпа делать надрезы на рыбе частые поперечные надрезы либо надрезы "крест-накрест": это поможет не чувствовать мелких костей:

Карп костлявая рыба или нет

Таким образом можно приготовить карпа, запеченного в духовке. Для этого натрем карпа солью, перцем и специями. Спассеруем лук и морковь, выложим ее в форму для запекания.

Сверху положим нашу рыбу. Обмажем ее майонезом для сочности. Внутрь карпа можно положить дольки помидора и зелень.

Сверху польем рыбу столовой ложкой оливкового масла, смешанного с чесноком и лимонным соком. поставим запекаться блюдо в хорошо разогретую духовку на 30 минут.

Приятного аппетита!

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

3

Карп костлявая рыба или нет
Пашен­ька
[149K]

3 дня назад

Карп — это из речных рыб, поэтому нужно быть готовым к тому, что придётся покопаться в костях. Особенно это касается хвостовой части карпа, в туловище в основном реберные кости, они легче достаются. Ещё нужно быть внимательными к хребту, там мелкие и острые косточки. Хочется заметить, что если карп готовить постоянно, то косточки определяются легко, по памяти, и никаких проблем не будет.

Мне нравится запеченый в духовке карп, фаршированный тушеной морковкой с луком. Сверху можно майонезом помазать. Он получается сочный и жирный, не стыдно даже на праздничный стол поставить. Готовиться легко, не нужно стоять над сковородкой стоять и переворачивать.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

2

Карп костлявая рыба или нет
Enot-­Nina
[15.7K]

4 дня назад

Карп — очень вкусная рыба, особенно крупный — хотя бы 1,5-2 кг. Бывает, правда,что мясо немного отдает тиной. Но это сильно зависит от места вылова.

Карп — костлявая рыба, в нем очень много костей, поэтому кушать его нужно медленно и внимательно.

Я карпа запекаю. Сначала мариную, можно и ночь: соль, перец, лук в брюхо, можно обмазать сметаной. А затем запекаю в духовке. Можно сначала закрыть фольгой, а потом до корочки запечь.

Второй вариант, тоже опробованный. Если карпов несколько, то можно грудную часть (ребрышки)пожарить — они очень жирные и очень вкусные. А из хвостовой части делать фарш, потому как именно здесь костей больше всего. И дальше уже рыбные котлеты по стандартной схеме.

Большие любители дарят головы, но я такого не умею. Знаю, что из карпа и уху варят. Ето это тоже на любителя.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

2

Карп костлявая рыба или нет
Квадр­атный Колоб­ок
[42.1K]

4 дня назад

Да, у карпа ну очень много костей!

Как и у самой мейнстримной рыбки карася, который тоже относится к карповым.

Но зато рыба карп очень вкусная и полезная!

В Беларуси кстати в почете. В крупных продуктовых магазинах в огромных прозрачных аквариумах плавает живой карп, которого можно купить и приготовить пройдя все этапы готовки.

Реально очень вкусно. Теща регулярно угощает. Но костей… Это, пожалуй, единственный минус этой рыбы.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

2

Карп костлявая рыба или нет
Петро­вич80
[7K]

4 дня назад

Я лично очень люблю жареного карпа. Но карп чем больше тем вкуснее. А так карп достаточно костлявая рыба (как вся рыба семейства карповых), менее чем карась но всё равно надо быть осторожным. А так его можно запекать в духовке, тоже вкусно получается.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

2

Карп костлявая рыба или нет
73lan­a
[2.9K]

2 дня назад

Карп — очень костлявая рыба. Но это ещё не повод отказываться от этой вкусной рыбы. Особенно хорош карп в жаренном виде. Я перед жаркой делаю на рыбе насечки. Тогда мелкие косточки хорошо прожариваются и практически не чувствуются при еде.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Карп костлявая рыба или нет
Денис Мирны­й
[14.9K]

4 дня назад

Карп и все семейство карповых рыба вкусная и для жарки лично я отдаю предпочтение именно ей. Жарю просто, без всяких излишеств и приправ, что позволяет не испортить вкус рыбы. Только черный перец, соль и мука для панировки.

Рыба достаточно костлявая, но от этого легко избавится. Перед жаркой на рыбе делаются поперечные прорезы через каждые 3-4 мм до позвоночника. При этом слышится характерный хруст. Это перерезаются вилочковые кости. После этой несложной манипуляции жареную рыбу можно есть без опасений подавиться

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Карп костлявая рыба или нет
tsiva­t
[11.6K]

4 дня назад

Да, карп — рыбка костлявая, но вкусная. Особенно много мелких костей в мелкой и средней рыбе. Поэтому берите покрупнее. Я обожаю жареного карпа, да чтоб корочка хрустела. И на костре, на решетке с лимончиком очень вкусно получается. А вообще рецептов много. Смотрите здесь. Рецепты на любой вкус. Выбирайте для себя. Я отсюда пробовала готовить запеченый с овощами в сметане. Непплохо! А еще люблю заливной с сушеными белыми грибами.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Карп костлявая рыба или нет
Алекс­ей опс
[10.8K]

4 дня назад

В свое время я ради интереса перепробовал мясо довольно многих рыб и был удивлен, что карп мне нравится больше. Вкус детства, водился в ближайшем пруду, вполне можно было поймать на пару килограмм и даже больше. Но, к сожалению, его лучше не запекать в духовке, он становиться точно гнилой. Увы и ах. Да, он костлявый, но жирный и вкусный. Обычно мы из него варили уху или жарили.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Карп костлявая рыба или нет
Красн­ое облак­о
[170K]

4 дня назад

Да, костей в этой рыбе не просто много, а очень много.

Это удручает, ибо сама по себе рыба крайне вкусная, многими любимая.

Чем мельче карп, тем он более костлявый, хотя и в большой рыбе костей не мало, но всё же лучше брать крупного карпа.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Карп костлявая рыба или нет
golov­an
[27]

4 дня назад

Очень костлявая. Уха из неё не очень хорошая, а вот пожарить — очень вкусно!

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

roypchel.com

Совет к рецепту

Считается , что карп — одна из самых костлявых пресноводных рыб в мире, и, несмотря на вкусное и нежное мясо, есть его приходится очень осторожно. Опасность представляют мелкие кости, которых тем больше, чем ближе к хвосту достается лакомый кусочек. Из-за этого даже филе карпа не рекомендуется давать маленьким детям, да и многие взрослые не в силах порой справиться с костлявым неудобством этой рыбы. Тем не менее китайцы, например, научили весь мир готовить карпа почти без единой косточки. Правда, удалив при этом предварительно все крупные кости — хребет и, по возможности, ребра. В чем же заключается секрет бескостного карпа? Все довольно просто — нужно терпение, свежие продукты и немного старания. Приготовление этого блюда носит исключительно творческий характер, потому что никогда не знаешь заранее, сколько точно ингредиентов в итоге понадобится и нужно быть готовым к любой импровизации. Вообще, рыбные блюда хороши тем, что с ними можно легко экспериментировать, не боясь что-то испортить. Главное — придерживаться немногочисленных нехитрых правил: 1 — не использовать сливочное масло и маргарин, только подсолнечное масло, на крайний случай оливковое или кукурузное; 2 — если вы собираетесь приготовить рыбу целиком, лучше разделывать ее уже без головы. В некоторых случаях это избавит ваш будущий шедевр от горького привкуса и специфического болотного запаха. Даже у пресноводных рыб, таких как карп, щука, сом, налим, навага запах может быть настолько сильным, что отобьет даже запах чеснока; 3 — для разделывания рыбы и удаления внутренностей лучше и удобнее использовать ножницы вместо ножа. Если рыба куплена в магазине или на рынке, лучше попросить почистить и разделать ее на месте. Этим вы значительно упростите себе процесс приготовления и избавите себя от лишней уборки чешуи на кухне; 4 — внутренности карпа необходимо тщательно вычистить, вплоть до удаления белой пленки. Затем тщательно промыть тушку под проточной водой. В китайской кухне часто удаляют рыбный хребет и ребра, чтобы как можно больше избавиться от костей. Для этого тушку надрезают сверху с двух сторон вдоль хребта тонким, острым ножом, и по частям удаляют хребет и остальные видимые кости. Тушка при этом сохраняет свою целостность за счет плотной филейной части. Заключительным аккордом в разделке карпа являются поперечные насечки на расстоянии приблизительно 0,5 см от головы до хвоста с помощью острого ножа. Насечки нужно стараться делать с двух сторон, проводя разрез от одной стороны через хребет к другой непрерывно. Это необходимо сделать для того, чтобы мелкие косточки пропеклись, и наш карп из самой костлявой рыбы превратился бы в нежное рыбное филе. Даже, если вы не найдете в себе силы удалить крупные кости, приготовленный карп уже не доставит вам неудобств во время еды. Да, чуть не забыл, голову карпа ни в коем случае не выбрасывайте, ровно, как обрезанные плавники и хвост. Из них получится превосходная уха! Но это уже другая история).

eda.ru

Источник: zdesriba.online

Карп, карпия, короп, сазан (Cyprinus carpio) — составляетединственный вид рода Cyprinus (в тесном смысле) из семейства карповых. Родовые признаки: чешуйки крупные, в очень длинном спинном и короткомзаднепроходном плавнике 3 луч сильно развит, утолщён и зазубрен назаднем крае, с каждой стороны по маленькому усику, на верхней челюсти ипо более крупному у угла рта; морда округлённая, тупая, рот на концеголовы довольно узкий, глоточные зубы в 3 ряда (во внутреннем ряду 3, вобоих наружных по 1 зубу) . Тело К. мало сжато с боков, губы толстые, хвостовой плавник с глубокою вырезкой. Спина и спинной плавникчерновато-серые или черновато-бурые, бока по большей части желто-бурые, брюхо и губы желтоватые, плавники, кроме спинного, красноватые илижелтовато-фиолетовые. Брачный наряд самца отличается белыми или бурымибородавками на голове, боках и грудных плавниках. Обыкновенно длина от30 — 50 стм. до 1 м. и вес до 15 — 20 кгр. , редко длина до 1,5 м. и весдо 35 кгр. , хотя есть указания, что в русских реках попадались ещё болеекрупные К. : в 3 пд. 17 фн. и 4 пд. 10 фн. К. почти исключительнопресноводная рыба, но водится также в Каспийском, Чёрном (устья рек ивзморье) и Азовском морях. К. водится по всей Европе, умеренной частиАзии и разведён в недавнее время в Сев. Америке; у нас он в большомколичестве водится в реках, впадающих в Каспийское, Черное, Азовское иАральское моря, особенно в низовьях Волги (в притоках и среднем теченииВолги К. мало, но они водятся постоянно также в верховьях Оки, Суры, иСвияги) , в бассейне Балтийского моря К. почти исключительно прудовые, разведённые человеком. К. представляет много разновидностей, которыепрежде были принимаемы за особые виды (до 20). Наиболее замечательны: зеркальные или королевские К. (Karpfenkonig или SpiegelKarpfen -Cyprinus rex cyprinorum) с очень немногочисленными рядами чрезвычайнокрупных чешуй и голым остальным телом; кожистый К. (Leder-Karpfen — С. nodus) с совершенно голой кожей; С. hungaricus, встречающийся у нас вустьях Днестра и Днепра, отличается очень вытянутым телом. К. питаетсякак растительной, так и животной пищей. Они легко выживают в прудах. К. очень долговечны и достигают 100 — 200 летнего возраста, может быть и большего. К. вообще вялы имедленны и становятся живее лишь в период размножения (май и Июнь) ; икраоткладывается в мелких местах. К. не только приучаются выплывать позвонку за пищей, но и вообще обнаруживают значительную сообразительностьи находчивость; от невода они часто спасаются или зарываясь годовой вил, так что нижний подбор невода проскальзывает по их спине, илиперескакивая через верхний край его. Утверждают, что К. , попавшись наудочку или в мережу, часто перепиливают лесу или петли сети своимзазубренным шипом на плавнике. У нас К. ловится в довольно большомколичестве, по мнению Сабанеева до 1 милл. пуд. в год, но из этого лишьсравнительно незначительное количество поступает в торговлю в солёномили мороженом виде, а остальное потребляется на месте. К. были известныуже древним грекам и римлянам; во Франции разведение их началось приФранциске I, в Англии в конце XV или начале XVI (по другим XVII вв.) . К. даёт помеси с карасем, различают С. Kollarii (карпики, ставной короп), помесь прудового К. с карасем, и С. Nordmanni (шаран, саран, саранец) -помесь речного К. с карасем. Н. Кн.

Источник: touch.otvet.mail.ru


Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.