Карп костлявый или нет


Вопросы и ответы Никому не нужна автолюлька? Продаю. Прямой эфир Подскажите пожалуйста, когда Вы ребёнку поменяли автолюльку, когда ребёнок сидит против д… Прямой эфир Посоветуйте хорошую прогулочную коляску чтоб складывалась до маленьких размеров .


Вопросы и ответы Коляски Everflo — стоит ли рассматривать? Вопросы и ответы Слинг Прямой эфир Девочки, посоветуйте пожалуйста, какую лучше взять подушку для беременных, чтобы потом ее… Прямой эфир Сегодня сказали что держать как можно меньше в подгузе тк потом проблемы у мальчиков . Чт…


Источник: www.baby.ru

Карп, карпия, короп, сазан (Cyprinus carpio) — составляетединственный вид рода Cyprinus (в тесном смысле) из семейства карповых. Родовые признаки: чешуйки крупные, в очень длинном спинном и короткомзаднепроходном плавнике 3 луч сильно развит, утолщён и зазубрен назаднем крае, с каждой стороны по маленькому усику, на верхней челюсти ипо более крупному у угла рта; морда округлённая, тупая, рот на концеголовы довольно узкий, глоточные зубы в 3 ряда (во внутреннем ряду 3, вобоих наружных по 1 зубу) . Тело К. мало сжато с боков, губы толстые, хвостовой плавник с глубокою вырезкой. Спина и спинной плавникчерновато-серые или черновато-бурые, бока по большей части желто-бурые, брюхо и губы желтоватые, плавники, кроме спинного, красноватые илижелтовато-фиолетовые. Брачный наряд самца отличается белыми или бурымибородавками на голове, боках и грудных плавниках. Обыкновенно длина от30 — 50 стм. до 1 м. и вес до 15 — 20 кгр. , редко длина до 1,5 м. и весдо 35 кгр. , хотя есть указания, что в русских реках попадались ещё болеекрупные К.


в 3 пд. 17 фн. и 4 пд. 10 фн. К. почти исключительнопресноводная рыба, но водится также в Каспийском, Чёрном (устья рек ивзморье) и Азовском морях. К. водится по всей Европе, умеренной частиАзии и разведён в недавнее время в Сев. Америке; у нас он в большомколичестве водится в реках, впадающих в Каспийское, Черное, Азовское иАральское моря, особенно в низовьях Волги (в притоках и среднем теченииВолги К. мало, но они водятся постоянно также в верховьях Оки, Суры, иСвияги) , в бассейне Балтийского моря К. почти исключительно прудовые, разведённые человеком. К. представляет много разновидностей, которыепрежде были принимаемы за особые виды (до 20). Наиболее замечательны: зеркальные или королевские К. (Karpfenkonig или SpiegelKarpfen -Cyprinus rex cyprinorum) с очень немногочисленными рядами чрезвычайнокрупных чешуй и голым остальным телом; кожистый К. (Leder-Karpfen — С. nodus) с совершенно голой кожей; С. hungaricus, встречающийся у нас вустьях Днестра и Днепра, отличается очень вытянутым телом. К. питаетсякак растительной, так и животной пищей. Они легко выживают в прудах. К. очень долговечны и достигают 100 — 200 летнего возраста, может быть и большего. К. вообще вялы имедленны и становятся живее лишь в период размножения (май и Июнь) ; икраоткладывается в мелких местах. К. не только приучаются выплывать позвонку за пищей, но и вообще обнаруживают значительную сообразительностьи находчивость; от невода они часто спасаются или зарываясь годовой вил, так что нижний подбор невода проскальзывает по их спине, илиперескакивая через верхний край его.

верждают, что К. , попавшись наудочку или в мережу, часто перепиливают лесу или петли сети своимзазубренным шипом на плавнике. У нас К. ловится в довольно большомколичестве, по мнению Сабанеева до 1 милл. пуд. в год, но из этого лишьсравнительно незначительное количество поступает в торговлю в солёномили мороженом виде, а остальное потребляется на месте. К. были известныуже древним грекам и римлянам; во Франции разведение их началось приФранциске I, в Англии в конце XV или начале XVI (по другим XVII вв.) . К. даёт помеси с карасем, различают С. Kollarii (карпики, ставной короп), помесь прудового К. с карасем, и С. Nordmanni (шаран, саран, саранец) -помесь речного К. с карасем. Н. Кн.

Источник: touch.otvet.mail.ru

Карп — рыба простая, пресноводная и часто не оцененная по достоинству. Помнится, еще в Австралии я с удивлением наблюдал, как на рыбных рынках карпов, наряду с угрями, продавали по цене в разы ниже рыбы океанской, считая пресноводных рыб "сорными". В России к карпам отношение ныне тоже изменилось и чаще люди спрашивают дорадо и сибасов. Но в Китае, Корее и Японии к карпу всегда относились с уважением.
Возможно, отпугивает народ неприятная особенность карпа, проявляющаяся в богатстве Y-образными костями, которые как иголки способны проткнуть язык и впиться в горло, а выбирать их — значит лишиться аппетита. Но есть способ, которым пользуются китайцы. Он позволяет сделать карпа без единой косточки, причем исчезают они сами — и никакой химии! 


Карп костлявый или нет

В Китае карп исстари ассоциировался вообще с понятием рыба (юй), то есть это — всем рыбам рыба, и совершенно справедливо. Особенно почитался красный карп, поскольку, как считается, отгоняет своим видом нечистую силу, как и все красное. Еще карп считается символом долголетия и поэтому блюда из этой рыбы часто служат украшением праздничного стола.
Возьмём, к примеру, карпа в кисло-сладком соусе, которого я сегодня приготовил, убедившись, что пресноводная рыба без костей — это просто.
Свежего карпа я почистил и выпотрошил, отделив голову "под плавники", как показано на фото. Надрезы вокруг головы надо сделать так, чтобы вместе с ней легко удалились бы все внутреннности вместе с желчным пузырём. Карп костлявый или нет
Потом я отделил филе от хребта. Для этого надо делать надрез со спины острым ножом вдоль спинного плавника, второй рукой надавливая на рыбу ближе к брюху так, чтобы надрез приоткрывался и было легче резать дальше. Так же отделяется вторая половина филе с другой стороны рыбы.


Карп костлявый или нет

Карп костлявый или нет
Каждую половину надо обмыть в предельно холодной воде, чтоб рыбное мясо стало упругим, а лучше даже опустить его в воду с кусочками льда.
Осушаю рыбу полотенцем. На разделочную доску кладу половину карпа кожей вниз, и с хвостовой части делаю надрезы наискосок, держа лезвие ножа под углом примерно в 45 градусов. Главное не разрезать кожу!
 Карп костлявый или нет
Пройдя так по конца, повторяю надрезы наискосок, чтобы они пересекались с теми, которые я сделал до этого. Получается некое подобие "ёлочки".
Карп костлявый или нет

Карп костлявый или нет
Для удобства обжаривания я разрезаю половинки рыбы на порционные куски и посыпаю солью.
Карп костлявый или нет
Каждый нужно обмакнуть в кляр. Для его приготовления беру четыре столовые ложки муки и две — кукурузного крахмала. Разбавляю их теплой водой с добавлением белка одного сырого яйца, до густоты жидкой сметаны. Обмакнув каждый кусок рыбы в кляре, так, чтобы он проник во все надрезы,бросаю его аккуратно в разогретое до 180 градусов кукурузное масло. Лучше взять вок, но я воспользовался обычной стовородой, поскольку на электроплите вок бесполезен.


Карп костлявый или нет

 

Карп костлявый или нет
Куски должны быть погружены в кипящее масло. Осторожно — брызги его могут причинить сильный ожог! Переворачивая рыбу, я слежу за тем, чтобы каждый кусок хорошо прожарился и приобрел темный золотистый цвет. Раскаленное масло растворяет известковые кости рыбы, и если мякоть останется недостаточно прожаренной, кости могут остаться. 
Карп костлявый или нет

Карп костлявый или нет
Обжаренные куски выкладываю на стальное сито, чтобы стекало масло и испарялась влага. Она может испортить блюдо! Тем временем в остатках масла на сковороде обжариваю также в кляре хребет с хвостом и голову карпа. 
На блюдо ставлю мордой вверх голову карпа, выкладываю хребет, а на него горкой по всей длине — куски жареной рыбы.


Карп костлявый или нет

Сверху поливаю рыбу кисло-сладким соусом.
Карп костлявый или нет
Его можно купить в готовом виде в бутылке тайского производства, разогрев предварительно с поджаренным свежим имбирем. Второй вариант — сделать самостоятельно. Для этого в небольшом количестве масла поджарим тертый или мелко рубленный имбирь, измельченный острый красный перец и медленно заливаем, не снимая с огня, раствором крахмала в воде с сахаром и солью, чтобы все это загустело вместе со специями. Потом добавим сок одного лимона или уксус, помешивая соус. Пробуя смесь, можно добавить соли, сахара или кислоты по вкусу, чтобы всего было достаточно и воцарилась гармония. Густота должна быть как у кефира. 
Поливаю соусом рыбу, и блюдо готово! Проверено — костей нет.

 

Источник: koryo-reporter1.livejournal.com


Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.