Чем питается корюшка


Описание

Корюшка — это рыбка небольших размеров семейства Лососевых, которая при употреблении в пищу приносит организму человека массу полезных микроэлементов, витаминов и минералов. Рыба эта, как, например, и мойва, на сегодняшний день считается одной из наиболее популярных, что используются в промысле. Приготовить в домашних условиях из нее можно много вкусных блюд, а также покушать в ресторанах или кафе.

Внешний вид и ареал обитания корюшки

Внешний вид и ареал обитания корюшки. Как же выглядит рыбка? Тело ее продолговатое, серебристого цвета и покрыто мягкой чешуей. Размер колеблется: мелкой считается корюшка, длина которой не достигает и 20 см, средняя — та, размер которой от 20 до 30 см, а крупным водоплавающим считается рыба от 30 см. Максимальная длина — это 40 см. Цвет глаз у корюшки черный, спина чаще всего имеет серый, а изредка – зеленоватый оттенок. Плавники окраса не имеют, они прозрачные. Рот у рыбки маленький, однако, имеются крупные зубы, за что корюшку часто называют «зубаткой» или «зубатой». Вес зачастую составляет 15-30 грамм, но может и варьироваться в зависимости от того, какая именно корюшка — озерная, речная или морская, то есть от ее среды обитания. Продолжительность жизни такой рыбки семейства Лососевых — 1-10 лет.


Привычной для корюшки средой обитания являются заливы, реки, озера и моря Прибалтики, России, Скандинавии. Песчаные места в морях и озерах для нее кажутся наиболее привлекательными для жизни, тогда как для метания икры, то есть для нереста рыбы, выбирают спокойные, укромные места в речных устьях, где присутствует слабое течение. То, насколько продолжительный будет нерест, зависит от климатических условий. Наиболее приемлемой температурой является 4-9 градусов. 

Выделяют три разновидности этой маленькой рыбки:

  • европейская;
  • азиатская;
  • малоротая.

В западной части Европы рыба обитает редко, потому как среда обитания для нее там не пригодна из-за несоответствующих экологических условий.

рыба корюшка

Как и на что ловить?


Как и на что ловить? В ответе на вопрос нуждаются все, кто предпочитает выбраться на рыбалку, а не покупать готовую свежую или замороженную рыбу в магазинах, чтобы после вялить, коптить, жарить, запекать, сушить, солить, тушить в домашних условиях. © https://ydoo.info/product/koryushka.htmlЦели у всех рыбаков разные: для кого-то это хобби и любимое увлечение, прекрасный способ отдохнуть от городской суеты, выбравшись на природу порыбачить; для других же —  это способ заработка, потому как после ловли они занимаются торговлей, отправляя рыбу на продажу оптом. Однако для чего бы люди не отправлялись на рыбалку, нужно знать правила и секреты ловли: как, где и на какой глубине ловить, на что клюет, что ест. Ловля будет очень удачной, если учтены будут следующие факты.

  • Прекрасным местом для рыбалки будет берег — пристани, пирсы, мосты, располагающиеся в черте города. Обойтись можно и без плавательного средства, ведь от этого качество улова не изменится.
  • Рыбачить следует в местах со слабым течением, если речь о реках и заливах.
  • Рекомендуется менять глубину: сперва там, где она меньше, затем – больше, и так чередовать.
  • Наилучшим временем для рыбалки корюшки является утро (до 11 часов дня) и поздняя ночь, потому как это водоемы в эти часы максимально спокойны.
  • Многое зависит от снастей. Для того, чтобы рыбалка была максимально комфортной, а ловля – успешной, покупайте удочку в 4-6 метра. Делайте упор на качество и  легкость рыболовного инструмента, дабы руки от него не быстро уставали.

    асти могут быть нескольких видов: например, удочка с привязанной к ее кончику леской или удочка с катушкой и кольцами. Лучшей леской будет нить, сечение которой 0,2-0,25 мм. 3-4 поводка необходимо монтировать, отступив от основы лески на 8-10 см. На крючке должно быть длинное цевье, а рекомендованный для ловли корюшки номер — 4. Для того чтобы не заморачиваться из-за того, что корюшка своими острыми зубами постоянно перегрызает леску, можно во время рыбалки использовать снасти-спиннинг, для которых крюки годятся под номерами 5, 6 и 7. 
  • В плане наживки, приманки и прикормки трудностей нет никаких. Корюшка — хищная рыба, которая питается личинками, некоторыми ракообразными и молодью. Корюшка превосходно клюет на червей, мотылей, опарышей, мушек, на кусочки рыбы и ниточки разных цветов. Корюшку вполне можно назвать неприхотливой к наживке, приманке и прикормке рыбкой. Она весьма прожорлива и ест практически все, с чем рыбаки отправляются на «охоту», а потому чаще всего рыбалка заканчивается удачно —  улов крупный.

Рыбачить можно весной, летом и даже зимой, конкретно – в декабре, когда рыба клюет больше всего. Каждый сезон имеет свои нюансы, которые в обязательном порядке стоит помнить. Ссылаясь на время года, нужно выбирать себе рыболовный инструмент — это могут быть снасти, сачок (применяемый во время нереста), невод, паук или сеть. Летом для рыбалки с берега лучше останавливаться свой выбор на тонкой снасти.

Чтобы корюшка хорошо клевала, рыбачить необходимо в местах:

  • с достаточной глубиной;
  • где глубина колеблется от большой к маленькой и обратно, поскольку там чаще всего обитают мальки и прочая мелкая рыба, которая является питанием для корюшки;
  • заросших камышом и другими водными растениями;
  • акваториях со сменой течения.

Учитывайте перечисленные выше факты, и с пустыми руками с рыбалки домой не вернетесь.

Интересный факт! Каждый год в Санкт-Петербурге проходит праздник, имеющий название «День корюшки». Эта ярмарка считается наиболее популярной среди всех фестивалей Российской Федерации. Происходит действие весной, в числах с 11 по 19 мая. В Питере на месте празднования готовится уха в огромном чане (1000 литров), а в Финский залив выпускаются мальки лосося.

ловля корюшки

Корюшка в кулинарии

Корюшка в кулинарии — это замечательный продукт, используемый поварами-профессионалами и любителями довольно часто. Одним из огромных достоинств данной рыбы является тот факт, что ее можно в домашних условиях жарить или тушить на сковороде, на решетке, в масле, во фритюре, на противне в духовке, используя фольгу, варить. То есть термическая обработка применяется к корюшке постоянно. Только делать все нужно правильно. Также рыбу можно вялить, коптить, солить, заморозить, мариновать на шашлык, законсервировать в банках как шпроты на зиму в уксусе, соусе, томате или другом маринаде. Тушить допускается и в мультиварке, а на пару приготовить корюшку легко и просто.


Жарка, засолка, копчение, тушение, варка, сушка — очень распространенные варианты использования корюшки в кулинарии. Она является отличным ингредиентом и основой для готовки супа, ухи, рыбного заливного. Сильная половина населения предпочитают сухую соленую корюшку добавлять к пиву.

Готовится рыба и на гриле, на углях на мангале, на костре. В некоторых кафе, ресторанах подается даже приготовленная по диетическому рецепту корюшка.

вяленая корюшка

Правила выбора в магазине

Правил выбора в магазине стоит придерживаться, дабы купить не испортившуюся, свежую рыбу, копченую, соленую, в упаковках замороженную или даже живую, из которой впоследствии можно будет в домашних условиях приготовить массу вкусных блюд на сковороде, в духовке, в мультиварке, на костре, на гриле, на мангале, пользуясь множеством рецептов. Стоит корюшка не так дешево, но цена ее весьма приемлема.

Приобрести хорошую корюшку вы сможете, ознакомившись с такими фактами:


  1. Глаза у рыбы должны быть чистыми и выпуклыми. Ссылаться на это правило можно при выборе абсолютно всей рыбы.
  2. Тело упругое. Находясь в магазине, вы можете слегка надавить на рыбку. Если ямка тут же восстановилась, значит, рыба свежая.
  3. Арбузный запах или свежих огурцов. Именно огуречный или аромат арбуза являются стопроцентным признаком того, что корюшка в магазине свежая.
  4. Чистота, влажность и гладкость. Если перечисленные признаки присутствуют на теле рыбки, значит, все в порядке. В случае наличия сухости, пятен или изгибов на тушке, покупать такую корюшку не рекомендуется.

Руководствуясь данными советами, вы сделаете правильный выбор и сможете со спокойной душой начинать готовку вкусных блюд из купленной рыбы. По оптимальной цене ее можно без труда приобрести в любом супермаркете. Хранить в холодильнике свежую рыбу можно не дольше нескольких дней, тогда как замороженная выдержит сроки и больше — недели и месяцы до готовки.

корюшка в тазике

Что приготовить из рыбы?


Что приготовить из рыбы? А ответов на вопрос можно дать множество, потому как корюшка — довольно популярная в промысле рыба.

Корюшка горячего или холодного копчения, пряная жареная или тушеная, вареная, вяленая, запеченная, сушеная, соленая встречается в чистом виде, в качестве дополнения к основным блюдам, как ингредиент салатов и прочего в меню многих кафе, ресторанов. Но есть масса простых пошаговых рецептов, которые помогут осуществить готовку рыбы в домашних условиях.

Можно почистить и засолить, вкусно пожарить корюшку в кляре, используя молоко, муку, манку, яйца, сухари, или потушить в сливках или сметане по-флотски, в томатном соусе с картошкой, луком и другими овощами в сковороде, мультиварке или запечь хрустящую рыбку в духовке.

Из рыбного фарша корюшки получаются невероятно замечательные котлеты, пироги, уха. А приготовленные в домашних условиях своими руками блюда по правильному рецепту кажутся еще более вкусными.

жареная корюшка

Полезные и вредные свойства


Полезные и вредные свойства у корюшки, разумеется, есть. Приносит она организму больше пользы, нежели вреда, и это огромнейший плюс. В состав этой рыбы входит много витаминов, минералов, микроэлементов и других полезных веществ.

Корюшка богата калием, кальцием, натрием, никелем, фосфором, хромом. Натрий нормализует работу сердечно-сосудистой системы и снабжает организм глюкозой. Кальций и фосфор являются важной составляющей костной ткани. Содержатся в значительных количествах витамины групп А и В. Первые положительно влияют на зрение, а вторые улучшают обмен веществ, а также приводят работу нервной системы в норму.

Корюшка — отчасти диетический продукт, если ее правильно приготовить для этой цели, а потому кушают ее тогда, когда стремятся избавиться от лишнего веса. Рекомендована она к употреблению и в качестве профилактический меры против различных заболеваний.

Калорийность у корюшки не такая высокая — всего лишь 102 килокалории на 100 грамм веса. Состав БЖУ следующий: в рыбе содержится белок, благоприятно воздействующий на организм, — 15,4 грамма, жиры, что также необходимые человеку для нормальной деятельности, — 4,5 грамма, углеводов в рыбе нет. То есть пищевая ценность продукта высока.

Беременным и кормящим мамам, а также детям нужно быть осторожными в употреблении рыбы и вводить в рацион питания только с разрешения доктора и в том случае, если нет противопоказаний.


Вред корюшка приносит организму человека только в случае наличия непереносимости рыбы, которая довольно индивидуальная, или аллергии. Также корюшка обладает вредными свойствами, если рыбалка проходила в загрязненных водах. Если ловля проводилась в неподобающем месте обитания, то для употребления в пищу корюшка не годится, поскольку в ее состав вошли тяжелые металлы, паразиты и прочие вредные вещества.

Совет! В рационе собак, особенно щенков, которые растут, обязательно должен быть мясной и рыбный корм, однако в этом плане нужно быть очень осторожными. В рыбе содержатся витамины А, D и В12, которые делают шерсть питомца более мягкой и пушистой. Своих четвероногих  домашних любимцев кормить сырой корюшкой не рекомендуется, поскольку в ее состав входит тиаминаз, который вступает в реакцию с витамином В и предотвращает распространение полезных веществ. Давать собакам можно только отварную (29 минут на умеренном огне) рыбу такого вида.

Корюшка — это очень вкусный и полезный продукт, имеющий свои кардинальные отличия от других рыб. Рыбалка на корюшку — весьма увлекательный и приятный процесс, потому как словить эту рыбу очень просто. После ее можно продать оптом или в домашних условиях приготовить что-нибудь вкусненькое.

Также предлагаем вашему вниманию видео с интересным рецептом.

сушеная корюшка

Источник: ydoo.info

Типичная корюшка

Это базовый род, который носит латинское название Osmerus и определяет внешний вид родственных таксонов (европейский, азиатский) и их локальных популяций:


  • удлинённое туловище торпедообразной формы (15–40 см);
  • неполная боковая линия;
  • наличие жирового и выемчатого хвостового плавников;
  • большой верхней рот с выступающей вперёд нижней челюстью;
  • множество мелких зубов;
  • оливковая спина;
  • серебристые поджарые бока;
  • светлое брюшко;
  • треугольная голова с крупными глазами.

Тело покрыто довольно крупной блестящей чешуёй (60–66 штук в ряду), которая неплотно прилегает к коже и легко опадает при внешнем воздействии. Спинной плавник с 7–14 лучами находится посредине тела, имеет неширокое основание и форму паруса с задней выемкой.

В зависимости от конкретной среды обитания, специфики питания и видовых особенностей, некоторые морфологические признаки могут отличаться от описанных выше «стандартов».

Азиатская зубатая корюшка

Этот полупроходной вид хорошо переносит солёную и опреснённую воду. Предпочитает прибрежные и предустьевые участки морей с небольшими глубинами и обилием зоопланктона. Имеет запутанную классификацию и несколько равнозначных названий. Кроме «азиатской» (Osmerus mordax), её часто называют «зубаткой», «дальневосточной», «тихоокеанской» или «американской» корюшкой.

Такая ситуация сложилась из-за широкой географии обитания таксона – Аляска, Канада, Япония, Южная Корея, Курилы, Камчатка, Сахалин, Чукотка, Приморский край. Холодолюбивая рыба превосходно себя чувствует в морях Северного Ледовитого и Тихого океанов (Охотское, Белое, Баренцево, Японское, Чукотское). Заходит в Обь, Енисей, Лену, Амур, Анадырь.

Азиатская корюшка является наиболее крупным представителем рода. Вырастет до 38–40 см при весе 350–400 г. Имеет крупные острые зубы и ведёт хищный образ жизни, охотясь на тресковых, сельдевых и сиговых. Является важной составляющей питания лосося в море, окуня, судака и щуки в пресной воде. Половая зрелость наступает в 3–4 года. Продолжительность жизни 9–11 лет.

Нерест корюшки происходит с апреля по июнь в реках и на малосолёном шельфе при температуре воды +3–8 °C. Самки выбирают участки с медленным течением и небольшими глубинами 2–5 метров. Средняя плодовитость 350–400 тысяч клейких икринок диаметром 0,9-1,1 мм, которые надёжно прикрепляются к твёрдому субстрату. Сроки развития личинок зависят от интенсивности прогрева воды до температуры +12–14 °C и обычно составляют 2–3 недели.

В первый год жизни американская корюшка кормится богатым на белок зоопланктоном и вырастает в длину до 5–9 см. Затем рацион постепенно пополняется мизидами, бокоплавами, рачками, мальком. После скатывания из рек в море, молодняк остаётся в прибрежных опреснённых зонах на несколько лет (до наступления половой зрелости).

Европейская корюшка

Распространённый вид (Osmerus eperlanus) с полупроходным образом жизни. В сравнении с азиатским таксоном имеет менее развитые зубы и укорочённую боковую линию.

Основу питания составляют:

  • зоопланктон и бентосные организмы;
  • рачки и икра;
  • черви и водные насекомые.

Гораздо реже европейская корюшка охотится на малька карповых, сельдевых, окуневых и тресковых. Живёт 10–12 лет. Вырастает до 30–35 см при весе 250–300 г. Принято выделять несколько популяций с идентичным экстерьером, но различными периодами полового созревания, которые напрямую зависят от климатических условий обитания (см. таблицу).

Чем дольше происходит взросление, тем продолжительней жизнь и больше итоговая массы рыбы. Также существует пресноводная карликовая форма (Osmerus eperlanus spirinchus) – озёрная корюшка или снеток, которая живёт всего 2–3 года и вырастает в длину не более 10–15 см. Благодаря скромным размерам и отменным вкусовым качествам, этот подвид официально является самым мелким объектом промысловой ловли.

Европейская корюшка обитает в бассейне и на мелководном шельфе морей Атлантического и Северного Ледовитого океанов (Балтийское, Северное, Норвежское, Баренцево). Есть она в Неве, Финском заливе, на Верхней Волге, в больших озёрах и водохранилищах – Белое, Онежское, Ладожское, Куйбышевское, Горьковское, Рыбинское.

Кроме снетка, рыба корюшка имеет ещё один пресноводный подвид (Osmerus eperlanus) с собственным нарицательным названием – нагиш. Он населяет озёра северо-западных областей Европейской части РФ и отличается от других родственных таксонов явным дварфизмом (карликовостью), увеличенными зрачками и мелкой чешуёй, которая легко опадает при касании, делая рыбку «нагой».

Малоротая корюшка

Является мелкой стайной рыбой, которая обитает в солёной воде северо-западной части Тихого океана, лишь иногда заходя в опреснённые заливы и бухты. Встречается в Охотском, Японском и Беринговом морях у берегов Камчатки, Курил, Сахалина, юга Приморского края.

Род состоит из нескольких внешне идентичных форм. Наибольшее распространение имеет морская малоротая корюшка (Hypomesus pretiosus) с очень мелкими зубами и короткой верхней челюстью. Неполная боковая линия содержит 10–14 чешуек. Вырастает в длину до 22–25 см. Максимальный вес не превышает 150–160 г.

Для остальных родственных подвидов характерен более скромный ареал и габариты:

  • тихоокеанский (transpacificus) – вымирающий эндемик залива Сан-Франциско (штат Калифорния). Стандартная длина 6–8 см.
  • японский (H. japonicus) – населяет бассейн Японского и Охотского морей. Рыбу можно встретить в низовье Амура, у берегов и в водоёмах Южного Сахалина, острова Хонсю, Курил. Вырастает до 12–15 см.
  • обыкновенный или речной (olidus) – обитает в реках, озёрах и малосолёных предустьевых участках водотоков Тихого океана в районе Аляски и побережья северо-восточной Азии, включая Дальний Восток России. Имеет пресноводные жилые формы на Камчатке, Сахалине, в озёрах бассейна Амура. Достигает в длину 10–12 см при весе 9–11 г.

Половая зрелость морской малоротой корюшки наступает рано, уже на втором-третьем году жизни. Нерест проходит в апреле — июне. Обычно для этого используется мелководье в зоне прибоя с песчаным дном и обилием водорослей. Остальные полупроходные и локальные подвиды предпочитают откладывать икру в притоках рек, выбирая для этого отмели с обилием твёрдого субстрата и несильным течением.

Мойва

В семействе корюшковых наибольшее промысловое значение имеет род Mallotus villosus, который более известен под общим названием мойва. Реже используется имя уёк. Повсюду водится в северных частях Атлантики и Тихого океана. Также рыбу можно встретить во многих морях северного Ледовитого океана. Ведёт стайный образ жизни и никогда не покидает солёные воды. Предпочитает верхние и срединные слоя с глубинами 100–300 метров. Беспроблемно переносит перепады температур и длительное отсутствие пищи.

корюшка зимой

Как и большинство корюшек, мойва – всеядная рыба с хищными наклонностями. В еде отдаёт предпочтение зоопланктону, рачкам, икре, личинкам и мальку, в том числе своего вида. Имеет большой зубастый рот и может совершать стремительные рывки. Живёт до 8–10 лет. Максимальная длина стройного вытянутого тела достигает 23–25 см. Из-за обширности ареала сроки нереста различных популяций сильно разнятся в период с апреля по октябрь.

Половая зрелость наступает на 2–4 году жизни. Средняя плодовитость 30–60 тысяч икринок диаметром 0,5-1,2 мм. Инкубационный период зависит от температуры воды и может длиться 10–50 дней.

Ловля корюшки

Миграция из моря в реки начинается задолго до весеннего нереста. Многочисленные стаи собирается в прибрежной зоне, заливах и устьях рек ещё с осени. В течение холодного сезона их количество и плотность только увеличивается. При этом рыба не перестаёт кормиться, сохраняет активность круглые сутки, не впадёт в анабиоз. Именно зима и ранняя весна является оптимальным сезоном для любительского вылова «огуречника» на ручную снасть.

Ловля со льда

Удачная рыбалка на корюшку не требует особых знаний водоёма. Местонахождения косяка легко отслеживается по обилию людей на конкретном участке озера, реки или замершего залива. Стандартные глубины ловли 4–8 метров, но нередко достигают 20–30 метров. В холодной воде рыбка старается держаться близко ко дну, но не опускается на грунт. Наибольшее количество поклёвок происходит в придонном слое, когда приманка почти достигла максимального погружения или только начала приподниматься.

Скромные габариты рыбы корюхи определяет простоту и доступность снасти:

  • лёгкая зимняя удочка со шпулей или мотовильцем;
  • значительный запас тонкой монолески толщиной 0,1-0,16 мм;
  • чувствительный кивок;
  • маленькая мормышка диаметром 3–5 мм.

Если вылов «огуречника» осуществляется на значительных глубинах или течении, следует использовать более жёсткую удочку, леску толщиной до 0,2-0,25 мм и монтаж с отводным поводком, который подразумевает установку грузила весом 20–40 г. В качестве уловистой наживки на корюшку отлично себя зарекомендовали мотыль, опарыш, червь, кусочки свежего окуня или ерша.

Хищные наклонности рыбы предоставляют возможность эффектной ловли на мелкие блёсны длиной 5–6 мм серебристого, серого или медного окраса, которые часто дополнены ярким «оперением». При этом с крючка спиливается бородка, чтобы при интенсивном клёве не тратить лишнее время на вытаскивания жала из костлявого рта маленькой рыбки.

Ловля по открытой воде

Происходит с берега, мостика, пирса или лодки на глубинах от 3–5 метров. Наиболее активный клёв в апреле — мае и сентябре — октябре.

Применяются три типа снастей:

  1. Ультралайтовый спиннинг с безынерционной катушкой и маленькой блесной.
  2. Классическая донка с 4–5 фосфорными мормышками.
  3. Чувствительное фидерное удилище с оснасткой «самодур» – 3–5 блестящих крючков №16–18 на коротких двойных поводках с насаженными кусочками красного латекса или нитей. К основной леске привязывается плоское грузило или большая блесна, которая при отвесном перемещении колеблется из стороны в сторону, задавая «весёлую» игру крючкам.

Кроме несъедобных приманок, успешно ловить корюшек летом можно на натуральные наживки – мотыля, червя, опарыша, полоску из свежего окуня, карася, ерша.

Польза и вред корюшки

Свежая корюха отличается умеренной калорийностью 97 ккал на 100 г, высоким содержанием белков и полезных элементов:

  • фосфор – снижает эмоциональные нагрузки и укрепляет память;
  • калий, кальций, магний – нормализую работу сердца и сосудистой системы;
  • железо – нивелирует риск анемии;
  • витамины А и D – улучшают зрение, здоровье костных тканей и суставов.

А также в состав входит тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), пиридоксин (В6), цианокобаламин (В12). Блюда из этой уникальной рыбки снимают чувство усталости, сглаживают стресс, повышают настроение.

Вред корюшки для организма связан с возможными аллергическими проявлениями и некачественным состоянием продукта, который неправильно хранился или был выловлен в загрязнённом водоёме.

Гастрономические свойства

Рыба приятно пахнёт свежим огурцом и обладает питательным, нежным и вкусным мясом. Чаще всего употребляется в пищу в жареном виде с золотистой аппетитной корочкой. Но также готовить корюшку можно в духовке или маринаде на основе растительного масла, зёрен горчицы, укропа и душистого перца. Очень вкусным получается рыбный суп.

Видео-рецепт:  жареная и маринованная корюшка

Более крупные тушки хорошо подходят для копчения и фарширования грибами с дальнейшей панировкой сухарями и приготовлением во фритюре. Классические рецепты предусматривают различные варианты сухой и мокрой засолки «огуречника» для получения сушенного или вяленого продукта с длительным сроком хранения и превосходными гастрономическими качествами.

Видео-рецепт: как пожарить корюшку на сковороде

Источник: Poklev.com

Описание разновидностей

В настоящее время специалисты выделяют четыре вида корюшки. Разновидности имеют отличия в физиологии, продолжительности жизни, ареале обитания. На территории России встречается корюшка:

  • европейская;
  • азиатская;
  • морская (мойва);
  • малоротая;
  • пресноводная (озёрная).

Рацион и особенности размноженияАзиатская. Рыба имеет удлинённое тело, покрытое крупной чешуёй. Чешуя легко отделяется. Спина бурая с зелёным отливом, бока серебристые, чёрные глаза, прозрачные плавники. Примечательной особенностью азиатского нагыша является большой рот с острыми зубами. Иногда зубы вырастают даже на языке. Только что пойманная корюшка распространяет характерный запах, напоминающий аромат свежих огурцов. Запах характерен для всех разновидностей. Отсюда ещё одно название корюшки — огуречник. Азиатский корешок достигает длины 35 сантиметров, набирает вес 350 грамм. Срок жизни составляет 8 лет.

Европейская. Вид почти не отличается от азиатской разновидности, разве что меньшими размерами. Внешние отличия минимальны: более слабые зубы, короткая боковая линия, сероватые плавники. Продолжительность жизни рыбки составляет три года. Длина около 20 сантиметров, вес обычно не превышает 200 грамм.

Морская (мойва). В переводе с финского её название звучит как «маленькая». Длина тела обычно 22 сантиметра, вес — 60 граммов. Мойву легко узнать среди других разновидностей корюшек по чёрной кайме на плавниках и бурым вкраплениям на боках.

Малоротая. Разновидность отличается от остальных видов прежде всего самыми маленькими размерами: длина тела — 9 см, вес — 30 грамм. Название корюшки говорит само за себя, рыбка имеет маленький рот. Отличительными признаками вида также являются:

  • выдвинутая вперёд нижняя челюсть;
  • короткий спинной плавник;
  • боковая линия, которая состоит из 9−13 чешуек.

Пресноводная (озёрная). Как свидетельствует название рыбы, разновидность встречается в озёрах. Длина тела пресноводной корюшки — 25 см, вес — 20 грамм. Озёрный нагыш имеет спинку песочного цвета, а не зеленовато-бурую как другие виды. Чешуя песочного цвета позволяет маскироваться на илистом дне озёр. Пресноводная разновидность имеет самый отчётливый огуречный запах.

Рацион и особенности размножения

Для всех видов характерен повышенный аппетит в летний и зимний сезоны. Основой рациона всех разновидностей является зоопланктон:

  • ветвистоусые раки;
  • мизиды;
  • кумовые раки;
  • мальки;
  • икра рыб.

Места обитания корюшкиЦикл размножения связан с продолжительностью жизни. Чем меньше живёт рыба, тем быстрее она достигает половой зрелости. Например, европейский нагыш начинает метать икру в годовалом возрасте при продолжительности жизни, равной трём годам. Мойва готова к размножению на четвёртом году при сроке жизни в девять лет.

Самцы огуречника крупнее самок и плавают гораздо быстрее за счёт более развитых плавников. Самки, выбирая места для размножения, преодолевают десятки километров, самцы следуют за ними. Рыба выбирает мелководье, где есть обилие мелкой добычи, мало хищников и достаточно водорослей, чтобы укрыть икринки.

Нерест нагыша начинается сразу после ледохода, когда вода достигает температуры +4 градуса Цельсия. Наиболее комфортной температурой воды для метания икры считается +6−9 градусов Цельсия. Длительность нереста составляет две недели.

Места обитания корюшки

Где водится корюшка в РоссииКаждый вид огуречника имеет свой ареал. Для успешной рыбалки необходимо знать, где водится корюшка в России.

Европейский нагыш встречается на Балтике и Северном море. Малоротый огуречник обитает на Дальнем Востоке. Пресноводный нагыш — житель Онежского и Ладожского озёр. Озёрная разновидность отличается высоким уровнем приспособляемости, поэтому рыбку последние годы встречают в бассейне реки Волги, а именно в крупных водохранилищах — Саратовском и Горьковском.

Азиатская корюшка наиболее распространённый вид, который встречается в Атлантическом, Северном Ледовитом, Тихом океанах. Рыбка охотно заселяет устья рек, впадающих в океаны. В России вид распространён от Белого моря до пролива Беринга. Воды Чукотки, Японии, Кореи — места жительства азиатской разновидности.

Морской нагыш имеет сравнительно небольшой ареал, в основном это северо-западная часть Тихого океана, прибрежные воды Камчатки.

Особенности рыбной ловли

Особенности рыбной ловлиЛовить корюшку можно как в летний, так и в зимний периоды. В промышленных масштабах рыбу вылавливают при помощи сетей. Нагыш — рыба мелкая, удить её трудно, поэтому любители рыбалки пользуются стандартными снастями. Огуречник отличается бесстрашием и хорошим аппетитом, поэтому клюёт быстро. Рыбалка на корюшку буквально захватывает дух.

Разгар зимней ловли приходится на январь, декабрь является началом, февраль — завершением «охоты». Для проруби рекомендуется выбирать отдалённые от людей места, идеально наличие перепада глубин.

Чем питается корюшкаЛетом нагыш ловят с береговой линии, рекомендуется использовать снасти. В качестве приманки подойдёт репейная моль и мотыль. Для рыбалки подходят мормышки, маленькие блесны. Блесны нужны на реках, когда ведут леску с приманкой по течению. Такой способ называется проводка. Проводка исключительно летний вариант лова.

Корюшка имеет жирное, питательное мясо, поэтому годится для жарки, копчения, вяления. Благодаря отменным вкусовым качествам огуречник пользуется популярностью у россиян.

Источник: sudak.guru

Как выглядит и где водится корюшка

Корюшковые обитают в северных морях, встречаются в крупных и глубоких озерах, всегда ходят большими стаями, совершают постоянные перемещения между морскими и пресными водоемами. Рыба живучая, накапливает воду в полостях над жабрами, неприхотливая, ее можно легко разводить в глубоких озерах с холодной водой.

Польза и вред корюшки

Рыба удлиненная, ее вес составляет 40–350 г, длина – 8–35 см. Размеры зависят от того, в насколько большом и глубоком водоеме она обитает. Самки крупнее самцов, которых можно определить по более выдающейся нижней челюсти, множественных бородавках в области головы и на расположенных в нижней части плавниках во время нереста.

Брюшко бело-желтое, спина буро-зеленая, бока серебристые с голубым отливом. Среди отличительных особенностей – широкий рот с большим количеством острых зубов. Мелкая чешуя легко чистится. Огуречный аромат наиболее выражен у дальневосточной корюшки. Мясо нежное и питательное. Икра является деликатесом.

Виды

Самыми распространенными видами корюшки являются азиатская, европейская и дальневосточная рыба. Однако чаще всего встречаются первые два вида.

Азиатская водится в Енисее, наиболее высокий уровень активности отмечается летом и осенью. Именно в этот период и ловят рыбу. В Енисейском заливе (опресненная полоса) корюшка постоянно перемещается вдоль берега. Во время нереста (февраль–июль) она находится в постоянном месте обитания. Вес – 50 г, длина – 16 см.

Европейская рыба в длину достигает 10–28 см. Найти этот вид можно на севере Европы и в России (европейская часть страны). Период нереста начинается во второй половине мая и заканчивается в первой половине июня, в это время корюшка в большом количестве находится в крупных и глубоких водоемах.

Дальневосточная рыба маленькая, рот соответственно тоже небольших размеров. Длина не превышает 10 см. Ее вылавливают в водоемах с пресной водой, которые впадают в Охотское море. На одном месте корюшка этого вида долго не задерживается. Когда вода становится соленой, она перемещается в другое место и возвращается только после того, когда соль отступила. Нерестовый период такой же, как и у азиатской рыбы. Представители дальневосточного вида тоже находятся в прибрежной зоне. Корюшка очищает воду и дно в месте обитания, чаще всего ее можно встретить в загрязненных водоемах, куда сливается вода с канализаций.

Чем отличается корюшка от мойвы и ряпушки

Ряпушка в магазинах встречается не настолько часто, как мойва и корюшка, которые принадлежат к одному семейству и похожи по вкусовым качествам. Первый вариант пожирнее, второй более постный. Также корюшка имеет особый аромат, потому в свежем виде ее ни с чем не спутать.

В отличие от корюшки ряпушка обитает только в чистых озерах. По внешнему виду ряпушка схожа с селедкой, ее даже называют царской селедкой. Она отличается маленькой конусообразной головой. Крупные виды ряпушки охраняются государством, в нерестовый период их вылов запрещен. У этих рыб нерест начинается не раньше второй половины сентября, массово – с середины ноября.

Переславская ряпушка обитает только в Плещеевом озере, ее занесли в Красную книгу. Ряпушка наименее калорийная, в 100 г рыбы содержится только 45–88 калорий. У ряпушки есть характерная особенность – наличие игл на спине.

Состав и калорийность

В 100 г свежей рыбы 99–102 ккал. Энергетическая ценность после приготовления увеличивается. При снижении содержания воды процент компонентов сухой массы, наоборот, возрастает (в сухом продукте 221 ккал, в вяленом – 148, в приготовленном на мангале – 109).

В составе 78,5 г воды, 15,4 г белков (18% от веса), всего 4,5 г жиров, 1,5 г золы. Продукт не содержит углеводы, в нем мало жиров, потому он подходит для диетического питания. Витаминно-минеральный состав представлен кальцием, фосфором, никелем, калием, фтором. В рыбе присутствуют магний, хром, натрий. Среди компонентов данной группы – молибден, сера, хлор, железо. Также в состав входят витамины A, B (B4, 9), D, PP.

Полезные свойства корюшки

Общая польза

В рыбе содержатся витамин D и ненасыщенные жиры, этот комплекс положительно влияет на состояние костей. Учитывая данный факт, продукт чрезвычайно полезен для маленьких детей, женщин в период беременности и пожилых людей. Кроме того, указанные вещества укрепляют зубную эмаль и устраняют кровоточивость десен.

Полезные свойства корюшки

Витамин А помогает замедлить ухудшение зрения, иногда даже улучшает его. Совместно с другими полезными веществами (аминокислоты, минеральные вещества, витамины) способствует выработке коллагена. Соответственно повышается эластичность кожного покрова, морщины становятся менее выраженными, волосы выглядят здоровыми.

Благодаря сбалансированному витаминно-минеральному составу развивается успокаивающий эффект. При регулярном употреблении рыбы снижается риск появления депрессии, человек становится менее восприимчивым к стрессам, лучше спит и эффективнее работает.

Калий, кальций и магний содержатся в корюшке в небольшом количестве, но совместно эти вещества помогают укрепить сосуды и сердце. В результате восстанавливается нормальное мозговое кровообращение, снижается кровяное давление и риск возникновения различных патологических состояний, таких как атеросклероз и гипертония. Улучшается состояние при аритмии, ишемической болезни сердца.

В рыбе много фосфора (примерно столько же как в устрицах и мидиях), потому ее употребление положительно сказывается на умственной деятельности и памяти. Присутствует в составе и железо, благодаря чему предотвращается анемия.

Обычно корюшка нормально переваривается. Благодаря этому улучшается перистальтика кишечника, а полезные вещества усваиваются максимально. Корюшка усиливает аппетит, ее рекомендуют употреблять при атонии кишечника, язвенных поражениях, гастрите с низким уровнем кислотности желудочного сока, панкреатите хронической формы.

Регулярно включая в рацион эту рыбу, можно повысить защитные силы организма. Высокое содержание калия позволяет восстановить водно-солевой баланс. Организм быстро избавляется от излишка воды, благодаря чему улучшается состояние сердца, сосудов, почек.

При нарушениях в работе опорно-двигательного аппарата укрепляются кости, предотвращаются остеоартроз и остеопороз, особенно если употреблять продукт вместе с костями.

Отмечаются положительные эффекты и для кожного покрова. Развивается противовоспалительное действие и ускоряется процесс заживления при нарушениях целостности кожи (опрелости, раны, язвы).

Для женщин

Свежая корюшка содержит омега-3 практически в таком же количестве, как более дорогая рыба. Для женщин польза заключается не только в укреплении сосудов и стимуляции мозговой деятельности, но и в усиленной выработке эстрогена. Этот гормон очень важен для женского организма, особенно после 30 лет. Кроме того, при употреблении рыбы повышается уровень серотонина и снижается риск появления депрессии. Желательно готовить этот продукт раз в неделю.

Для мужчин

Блюда из рыбы рекомендованы к употреблению мужчинами из-за увеличения сексуальной активности вследствие усиленного притока крови к половым органам. Омега-3 помогает предотвратить рак простаты.

При беременности

Со второго триместра необходимо позаботиться о достаточном уровне витамина D. Норма для предотвращения рахита – 10 мг. С 17 недели организму требуется больше кальция для крепких костей и зубов. Оба вещества содержатся в корюшке. Регулярное употребление этой рыбы защищает беременных от гипертонии.

Положительно на эмоциональное состояние женщин в период вынашивания малыша влияет сушеная и вяленая рыба. Продукт не позволяет развиться депрессии и, кроме того, избежать преждевременных родов. Ф.Сьюрдур, ученый из Дании, провел исследование, по результатам которого у женщин, не употребляющих сушеную и вяленую рыбу, богатую омега-3, более высокий риск преждевременного рождения малыша с небольшим весом (обследовали 8729 женщин). Также существует мнение, что в первые дни после рождения дети лучше спят, если их мамы регулярно ели рыбу при беременности.

При грудном вскармливании

Если во время беременности и до ее наступления женщина часто ела рыбу, не стоит вводить ограничения и в период грудного вскармливания, т.к. продукт помогает поддерживать нормальное эмоциональное состояние. Однако в случаях, когда ранее наблюдались признаки аллергической реакции на этот продукт, рыбу лучше не есть или употреблять ее редко и в ограниченных количествах. Малыш тоже может унаследовать склонность к аллергии на рыбные блюда.

При кормлении ребенка грудным молоком не рекомендуется есть вяленую рыбу. Сухой продукт можно употреблять, но с ограничениями. В целях снижения опасности и аллергенности замороженную корюшку размораживают в холодной воде, предварительно ее подсолив. Далее рыбу проваривают в кипящем бульоне, сливают его и в чистой воде доваривают в течение 15–20 минут. Свежую рыбу готовят сразу же, чтобы продукт не испортился. Желательно именно отваривать ее или тушить.

Для детей

При отсутствии аллергии детям можно давать рыбу без особых ограничений. Главное – правильно ее приготовить. Речь идет о тех детях, которые уже едят взрослую пищу. Корюшка поможет укрепить суставы и кости развивающегося организма, обеспечит поступление полезных веществ. В первый раз дают немного рыбы, чтобы проверить реакцию, а в дальнейшем – полноценную порцию.

При похудении

Корюшка – идеальный продукт для рациона худеющих. Приготовленные из нее блюда ускоряют метаболизм, хорошо перевариваются и усваиваются. Такую рыбу рекомендуют употреблять при ожирении, т.к. она низкокалорийная. Суточная норма корюшки – в среднем 120–150 г.

Полезна ли сушеная корюшка

Полезна ли сушеная корюшка

В сушеном виде рыба очень полезная, особенно при остеопорозе. Продукт способствует укреплению суставов и хрупких костей. Корюшку сушат вместе с косточками, но они практически не ощущаются. Поскольку не осуществляется термическая обработка, присутствующие в составе вещества полностью сохраняются.

Вред и противопоказания

Как и для других полезных продуктов, для корюшки существуют некоторые противопоказания к употреблению:

  • аллергия на рыбу;
  • высокий уровень холестерина в организме;
  • возраст менее 3 лет;
  • подагра (содержание азотистых экстрактивных веществ с пуриновыми основаниями);
  • патологии желудочно-кишнечного тракта, протекающие в острой форме;
  • мочекаменная болезнь (содержание веществ, которые негативно влияют на ее течение).

С осторожностью употребляют корюшку в период вынашивания малыша и кормления ребенка грудным молоком. Копченую рыбу нежелательно есть даже здоровым людям, т.к. чаще всего ее получают путем применения жидкого дыма (канцероген, повышающий риск формирования опухолей).

Рыба, обитающая в загрязненных водоемах, питается нечистотами, поэтому в ней накапливается большое количество вредных веществ (корюшка словно фильтр пропускает через себя грязную воду). Учитывая этот факт, запрещено употреблять рыбу, выловленную в больших городах или рядом с ними.

Еще одна опасность – паразиты. Корюшка может быть поражена паразитом Цистидиколя фарионис (поражается плавательный пузырь), который не способен выжить в желудке человека, однако из-за одного его вида может пропасть желание употреблять рыбу в дальнейшем.

Корюшка, выловленная в загрязненных водоемах, наносит серьезный вред организму. Опасные вещества могут накапливаться годами. В таком продукте обнаруживают мочевину, нитраты, полихлорбифенилы, мышьяк, сероводород, соли тяжелых металлов, вызывающие интоксикацию.

Как выбрать и хранить

Аромат огурца имеет только свежая корюшка. Его отсутствие свидетельствует о том, что рыба долго лежит на прилавке и употреблять ее в пищу нежелательно. Также надо оценивать внешний вид продукта:

  1. Чешуя должна быть светлой и блестящей, если она темная, продукт замораживали.
  2. Жабры свежей рыбы ярко-красные. Если цвет бледный, она уже начала портиться.
  3. Глаза не должны быть мутными. У свежей корюшки они выпуклые и блестят. Впалые глаза – плохой признак.
  4. Качественный продукт отличается упругостью и гладкостью. Брюшко не вздутое, поверхность чистая, отсутствуют пятна и повреждения. После надавливания вмятина быстро исчезает, тушки держат форму, не сгибаются. Свежая рыба тонет в воде.

Для замороженной продукции допустимо западание глаз и более светлый оттенок жабр. Поскольку корюшку необходимо реализовать в течение 72 часов, чаще всего ее поставляют в замороженном виде (необходимо проверять целостность упаковки и срок годности).

Свежую рыбу после покупки долго не хранят. Ее рекомендуется применить в течение 12 часов. Чтобы избежать негативных последствий и извлечь только пользу, лучше отдавать предпочтение сибирской или озерной рыбе, т.к. она обитает в чистой воде.

Сроки хранения зависят от реализованного способа обработки. Нормы следующие:

  1. Свежая. Хранят 72 часа после вылова и 8–12 часов после покупки, не дольше. Срок хранения свежепойманной рыбы можно продлить до 2–3 дней, если подсушить ее со всех сторон на воздухе. Корюшку сразу же очищают от внутренностей, удаляют жабры и просушивают внутри бумажными полотенцами. Внутри и снаружи обрабатывают солью, после чего заворачивают в салфетку, предварительно смоченную в уксусе с сахаром (0,5 л уксуса, 2 кубика рафинированного сахара). Рыбу перекладывают в чистую емкость с плотно закрывающейся крышкой и отправляют в прохладное место.
  2. Замороженная. Срок хранения – от 6 месяцев до 1 года. Замораживают сырую и соленую рыбу, а также сушеный, вяленый, копченый продукт.
  3. Отварная, тушеная и жареная корюшка. Хранят в холодильнике до 2 суток.
  4. Маринованная. Подготовленный к термической обработке продукт хранят в холодильнике до 24 часов. В раствор уксуса рыбу можно погрузить максимум на 15 дней.
  5. Копченая. Полученная методом холодного копчения рыба пригодна к употреблению 8–10 дней после приготовления, горячего – 3 дня. Хранят такой продукт в темном месте. Для этих целей можно применить деревянные ящики (выкладывают слоями, разделяют опилками) или тканевые мешочки.
  6. Вяленый, сушеный продукт. Хранят в месте, защищенном от влаги и света, до 1 года. В качестве упаковки применяют картонные коробки, бумагу, плетеные корзинки, льняные мешочки.

Как вкусно приготовить корюшку: рецепты

Чаще всего корюшку жарят, но ее можно готовить самыми разнообразными способами – запекать, тушить, отваривать. Эту рыбку применяют для супов, ее даже фаршируют. Если косточки хорошо прожарились, рыбу лучше есть с костями. Когда хочется реализовать более интересные рецепты, ее можно обработать другими способами и получить копченый, вяленый или сушеный продукт.

Как вкусно приготовить корюшку

На сковороде

С рыбки снимают чешую в направлении от хвоста к голове. Разрезают брюшко, выбрасывают внутренности, отрезают голову. Корюшку промывают, обсушивают бумажными салфетками, обваливают сначала в муке, а затем в сухарях. Мелкую рыбку достаточно только хорошо промыть. Жарят ее на разогретой сковороде 5 минут, затем переворачивают и готовят еще столько же. Главное – не передержать корюшку, иначе она будет разваливаться. Готовую рыбку выкладывают на тарелку с салфетками, чтобы они впитали лишний жир.

В духовке

В духовом шкафу рыбу можно готовить как с фольгой, так и без нее, на решетке или на противне. В фольге рыба равномерно пропекается и не пригорает, без нее блюдо получается с хрустящей корочкой.

Приготовление на противне
В идеале рыбка должна быть мелкой (до 10 см), для данного рецепта требуется 0,5 кг корюшки. Готовят ее в панировке.

Противень устилают фольгой, затем ее смазывают небольшим количеством растительного масла. Хорошо промывают рыбу и просушивают бумажным полотенцем, чистить не обязательно. В пакет насыпают муку, перемешанную с перцем и солью. Туда же отправляют рыбу. Содержимое пакета встряхивают до равномерного распределения муки со специями.

Корюшку отправляют на противень в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Через 20 минут поверхность рыбки смазывают растительным маслом и ставят в духовку еще на 10 минут, активировав режим гриля. Перед подачей корюшку сбрызгивают лимонным соком и выкладывают на тарелку с листьями салата. Рыбку можно употреблять как самостоятельное блюдо или вместе с рисом, отварным картофелем в качестве гарнира.

Запекание в фольге
Требуется 700–800 г очищенной от внутренностей и чешуи рыбы (дальневосточная без чешуи). Для придания особого вкуса применяют соевый соус (50 мл), лук (3 шт.) и сок, полученный из половины лимона. Рыбу солят, добавляют специи по вкусу, полукольца лука и тщательно перемешивают.

Берут плотную фольгу и устилают ею противень, оставив запас для запечатывания формы. Тонким слоем распределяют растительное масло. Рыбу укладывают рядами, слегка сбрызгивают соком лимона и запечатывают фольгой.

Духовку прогревают заранее. Температура – 200 градусов, время приготовления – 20 минут. Верхнюю часть фольги снимают, подрумянивают рыбу в течение 10 минут.

На пару

Можно взять как свежую рыбу, так и замороженную. Подготовленные тушки солят и перчат, оставляют пропитаться.

Готовят соус. Сначала измельчают луковицу и обжаривают ее на сливочном масле (1 ч.л.) с добавлением розмариновой соли. Когда выпарилась жидкость, на сковороду отправляют икру (⅓ ст., подойдет любая) и быстро перемешивают. Вливают маленькую упаковку сливок (10%), продолжают готовить еще несколько минут. Когда соус станет более густым, его снимают с плиты и заполняют соусник.

В чашу пароварки укладывают фольгу или пергамент, затем смазывают лист растительным маслом и делают в нем дырочки, чтобы позволить жидкости вытекать, избежать прилипания и разваливания продукта. Достаточно подержать рыбу в пароварке около 5 минут. Блюдо подают с соусом, посыпают измельченной свежей зеленью.

Во фритюре

Можно готовить во фритюре или применить кастрюлю. Когда температура масла (1 л) достигла 190 градусов, в него аккуратно опускают вымытую и обсушенную салфетками рыбу (150 г), а затем смоченную в молоке (250 мл) и обвалянную в муке (100 г). Таким способом корюшку жарят 5–7 минут. После приготовления ее выкладывают на бумажные полотенца, солят по вкусу. Блюдо украшают дольками лимона, измельченной зеленью.

На мангале

Тушки хорошо промывают под проточной водой, просушивают бумажными салфетками. Солят, перемешивают, после чего смазывают растительным маслом. Рыбу распределяют по решетке, доводят до готовности над углями. Готовое блюдо рекомендуется полить топленым сливочным маслом.

В мультиварке

В чашу вливают 3 ст.л масла растительного происхождения и поджаривают в ней полукольца лука (3 шт.) в течение 15 минут. К луку добавляют томаты в собственном соку (достаточно одной небольшой баночки), затем и половинки корюшки (1,2–1,5 кг).

Содержимое чаши солят, перчат, добавляют лавровый лист (2–3 шт.). Перемешав рыбу с овощами, ее тушат минут 25, активировав соответствующий режим. Рыбу оставляют в чаше на 5–10 минут, чтобы она немного остыла, затем добавляют измельченную зелень (10 г). Готовить блюдо можно и на других режимах. В мультиварке корюшку жарят и отваривают.

На гриле

Для приготовления таким способом рекомендуется использовать крупную корюшку. На очищенную от внутренностей и чешуи рыбу (600 г) распыляют масло оливы (2 ст.л.), добавляют немного морской крупной соли (1,5 ст.л.) и перемешивают до равномерного распределения ингредиентов. На прогретом гриле ее готовят по несколько минут с каждой стороны. При желании готовое блюдо можно смазать чесноком с соком лимона, добавив немного укропа.

Нужно ли чистить корюшку перед жаркой

Не чистят только мелкую рыбку, у которой отсутствует чешуя (до 10 см). В раковину или емкость из металла набирают воду и погружают туда тушку. Рыбу держат за хвост и по направлению к голове счищают чешую. Далее в том же направлении разрезают брюшко, достают внутренности и выбрасывают их. Голову можно удалить или оставить. Если планируется отрезать ее, голову извлекают вместе с внутренностями. Предварительно делают надрезы возле хребта по направлению к жаберным плавникам. Тушки промывают под проточной водой. Если внутри рыбы есть молоки или икра, их также промывают и обжаривают.

Что можно приготовить из корюшки: рецепты

Из этой рыбы готовят самые разнообразные блюда. Ниже предложено несколько вариантов применения корюшки.

Котлеты

Котлеты из корюшки

Тщательно очищенную основу для котлет (400 г, можно вместе с икрой) превращают в фарш при помощи комбайна. Измельчают рыбу, затем картошку (2 шт., крупные, можно натереть на мелкой терке) и луковицу. На этом этапе добавляют икру (100 г, подойдет любая) и специи, вливают масло.

В мисочку насыпают манку (можно применить панировочные сухари), в этой крупе обваливают котлеты. Для 1 шт. требуется 1 ст.л. фарша. Блюдо готовят на сковороде или в духовке. Температура – 180 градусов (разогревают заранее). Время приготовления – около 30 минут.

Уха

Подготавливают картошку (300 г), морковку и лук (по 1 шт.). Овощи очищают, нарезают кубиком и отправляют в кастрюлю вариться. Когда они готовы наполовину, добавляют соль, специи, рыбу (750 г). Уху готовят еще минут 5–10 (ориентируются на размер корюшки). Последний этап – добавление водки (100 мл) и измельченной зелени.

Шпроты

Рыбу чистят (0,5 кг). В кипяток (500 мл) добавляют соль (1 ст.л.) и сахар (1 ч.л.), натуральный жидкий дым (15 г), черный чай (1 пакетик с бергамотом). Ингредиенты перемешивают и оставляют настаиваться.

Шпроты готовят в форме для запекания. Корюшку плотно укладывают, добавляют немного молотого перца. Содержимое формы сбрызгивают маслом оливы (50 мл). Туда же выливают рассол комнатной температуры так, чтобы он полностью прикрывал рыбу.

Форму отправляют в духовой шкаф, готовят при минимальном нагреве 2 часа. Лишнюю жидкость сливают, рыбу употребляют с овощами и зеленью. Для хранения применяют закрытую посуду.

Как солить

Мариновать рыбу можно в горчице. Сначала готовят маринад. В кастрюлю наливают воду (1 л), туда же отправляют сахар (1 ст.л), соль и приправы (гвоздику, перец, горчицу в зернах, лист лавровый). Содержимое проваривают 10 минут, затем добавляют мелко нарезанный укроп. Когда рассол остыл, вносят постное масло (достаточно применить несколько ложек масла). Рыбу (1 кг) выкладывают в емкость подходящего размера и выливают жидкость. Корюшка должна постоять в холодильнике 12 часов.

Возможны другие маринады, к примеру, с уксусом. Сначала подготавливают корюшку, затем ее обваливают в муке и отправляют на сковородку с маслом растительного происхождения. Полуготовую рыбу снимают со сковороды и готовят рассол. Воду (500 мл) соединяют с сахаром (2 ст.л.), солью (1 ст.л.), специями (листом лавра, перцем горошком). Также очищают и нарезают кружочками морковь (1 шт.). Рассол готовят 5 минут, затем добавляют 9%-й уксус (100 мл), перемешивают и остужают. Рыбу (1 кг) выкладывают в емкость, сверху распределяют полукольца лука (2 шт.), выливают рассол и оставляют на сутки мариноваться.

Также рыбка получается вкусной, если в маринад добавить лимонно-чесночную смесь и зеленый лук. Чеснок (5 зубчиков) нарезают тонкими пластинками, затем измельчают лук (20 г). В разогретое масло оливы (100 мл) засыпают соль (10 г), перемешивают до растворения. С получившимся маслом смешивают укроп (50 г) и измельченный ранее лук. Подготовленную корюшку (500 г, голову тоже удаляют) укладывают в емкость спинкой вниз, сверху распределяют чеснок и сок, полученный из двух лимонов. Рыбу ставят в холодильник на 1 час, затем чеснок убирают и выкладывают ее на пленку, сверху выливают масло. Пленку заворачивают, емкость убирают в холодильник на 1–2 дня в зависимости от размера корюшки.

Интересные факты

Интересные факты о корюшке

  1. Корюшка имеет характерный овощной запах, потому ее называют «огуречником» (рыбка питается водорослями с камней).
  2. Для ловли рыбы требуется леска длиной 10 м, самодур редко оказывается действенным средством.
  3. Наибольшее количество корюшки удается поймать в нерестовый период, а также когда она косяками заходит для прикормки.
  4. Фуд-блогер из Владивостока сняла видео с корюшкой, которое стало вирусным, набрав около 40 тыс. просмотров в первые 24 часа после публикации.
  5. В 2016 г. была изготовлена необычная елочка из сушеной корюшки, ее высота составила 2,5 м (фестиваль «Улица Дальнего Востока»).
  6. В мае в Санкт-Петербурге организовывают праздник корюшки, которая спасла население от голода при блокаде Ленинграда. Предлагают попробовать маринованную, копченую, сушеную рыбку, также ее готовят на гриле и жарят.

Корюшка приносит пользу организму при отсутствии противопоказаний. Главное, чтобы она была выловлена в чистом водоеме. Также важно проверять свежесть по огуречному запаху.

Источник: polzavred-edi.ru


Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.