Балык из сазана



ТОП популярных товаров для рыбалки — покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Балык или просоленное и подвяленное мясо — это прекрасная закуска к пиву, питательная походная еда и просто очень вкусное блюдо. Для балыка кулинары советуют использовать рыбу крупную, весом больше 5 килограммов. Так, хорош балык из сома, амура, карпа. Но лучше всего использовать для такого деликатеса крупного сазана. Почему? — спросите вы. Причин тому сразу несколько: во-первых, сазан не слишком костистый, в отличие от своего «родственника» карпа, а значит, вам не придется кропотливо выбирать из будущего балыка кости пинцетом. Во-вторых, сазан, даже самый крупный, практически не набирает запаха тины. Ну а, в-третьих, мясо у сазана очень вкусное и его очень много. Убедили? Тогда готовим балык из сазана!

Содержание:


  • Балык в домашних условиях: пластуем рыбу
  • Пошаговый рецепт приготовления балыка

Балык в домашних условиях: пластуем рыбу

Секрет получения вкусного балыка — в правильной разделке рыбы. Для балыка нам нужно отделить филе. Начинаем с того, что отрубаем голову и хвостовой плавник, удаляем плавники и внутренности. После этого тщательно промываем сазана изнутри, удаляем из брюшной полости остатки внутренностей, кровь и пленочки. Острым ножом делаем надрез вдоль спинки рыбы. Затем аккуратно от хвоста к брюху пластуем рыбу, отделяя хребет. Топориком или острым ножом подрубаем ребра и оставляем их в филе.

Теперь будущий балык из сазана нужно нарезать, чтобы рыба хорошо просолилась и была вкусной. Оптимальная нарезка для крупной рыбы такая: аккуратно отрезаем спинку с каждой половинки филе и нарезаем поперек на кусочки в 2-3 сантиметра. Брюшко нарезаем вдоль ребер и сворачиваем рулетиками. Все, рыба разделана и готова к превращению во вкуснейший ароматный балык!

Источник: ribalka-vsem.ru

Балык в домашних условиях: пластуем рыбу


Секрет получения вкусного балыка — в правильной разделке рыбы. Для балыка нам нужно отделить филе. Начинаем с того, что отрубаем голову и хвостовой плавник, удаляем плавники и внутренности. После этого тщательно промываем сазана изнутри, удаляем из брюшной полости остатки внутренностей, кровь и пленочки. Острым ножом делаем надрез вдоль спинки рыбы. Затем аккуратно от хвоста к брюху пластуем рыбу, отделяя хребет. Топориком или острым ножом подрубаем ребра и оставляем их в филе.

Теперь будущий балык из сазана нужно нарезать, чтобы рыба хорошо просолилась и была вкусной. Оптимальная нарезка для крупной рыбы такая: аккуратно отрезаем спинку с каждой половинки филе и нарезаем поперек на кусочки в 2-3 сантиметра. Брюшко нарезаем вдоль ребер и сворачиваем рулетиками. Все, рыба разделана и готова к превращению во вкуснейший ароматный балык!

ribalka-vsem.ru

3043090

Речной тунец!
Сазан — крупная, не хищная, речная рыба семейства карповых, живет до 35 лет, вырастает свыше метра длиной, весом достигает больше 20 кг, последний рекорд — 47 кг! Сазан очень сильная, умная и вкусная рыба, всегда является желанной добычей для рыбака, нужен не малый опыт, специальные снасти, приманки и самое главное терпение, чтобы его поймать.


ценности трофея для рыбака на реке, сазан наверно сопоставим с тунцом на море. Существует целая каста рыбаков, которые специализируются именно на ловле сазана, где-то они называют себя карпятниками, где-то, как на Дону — сазан.
т, для себя и для потомков. Осталось за малым, ждать, когда попадется хороший сазан, а любой балык желательно делать из крупной рыбы, не менее 10 кг. Пару лет назад сын серьезно увлекся карповой рыбалкой и вот недавно ему улыбнулось счастье, поймал сазана на 10 кг, как раз на балык! Я сразу вспомнил за заветный рецепт, он немного отличается от засолки других видов рыбы!
Балык из сазана
Для обработки и разделки любой крупной рыбы понадобится минимальный набор инструмента:
1. Чистилка для чешуи
2. Нож разделочный
3. Топорик кухонный
4. Секатор для удаления плавников
5. Резиновый молоток
Балык из сазана
1. Первым делом сазана нужно почистить, обрезать секатором все плавники, выпотрошить внутренности и хорошо помыть от крови.
Балык из сазана
2. Затем нужно отрубить голову и хвост, они пойдут на уху, а тушку, порубить поперек при помощи топорика и резинового молотка на куски шириной 8-9 см примерно с ладонь.


Балык из сазана
Цвет какой! Чем не тунец!))
Балык из сазана
3. Далее куски рыбы надо замочить в холодной воде часов на 4-5 с добавление небольшого количества уксуса, чтобы лучше вымылась лишняя кровь. Я замачивал прямо в мойке, объем воды примерно 12-15 литров, вот на этот объем, на глаз вылил примерно стакан уксуса.
Балык из сазана
Вот такая неприглядная рыба становится после вымачивания
Балык из сазана
4. Затем рыбу надо засолить, каждый кусок хорошо пересыпать крупной, не йодированной солью, уложить в подходящую посуду, я обычно рыбу солю в пищевых, пластиковых контейнерах. Положить в холодильник на 4 дня. За это время рыба просолится и пустит сок.
Балык из сазана
Такая рыба становится после засолки
Балык из сазана
5. Через 4 дня достать рыбу, обмыть от соли и опять замочить в холодной воде на 4 часа, но уже без уксуса!

Балык из сазана
6. Через 4 часа вывесить куски в прохладном, проветриваемом месте дня на 2-3, не более, любой балык нельзя пересушивать!
Балык из сазана
Ну и все, очень вкусный балык из сазана готов! Осталось только сварить картошечки в мундирах, полить домашним подсолнечным маслом, порезать ржаной хлебушек, и налить бокал светлого пива!))
Балык из сазана
Балык из сазана

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Как вкусно приготовить сазана?

Сазан — рецепты приготовления которого разнообразны, широко применяется в кулинарии. Мясо рыбы обладает сладковатым вкусом и не содержит мелких костей, что позволяет использовать различные рецепты. Его тушат, жарят и запекают целиком, нафаршировав овощами или грибами, варят уху, делают биточки, котлеты или начинку для пирогов.

  1. Блюда из сазана всегда были предметом гордости хозяев. Особенно почитаем — фаршированный сазан. Рыбу приправляют солью и перцем, и нафаршировав луком, орехами и зернами граната, запекают в духовке при 180 градусах около 40 минут.
  2. Очень вкусен тушеный сазан в меде и пиве. Для этого рыбу филеруют, нарезают, заливают пивом и маринадом из 40 г меда и 800 мл воды. Добавляют морковь и свежую зелень и тушат 50 минут.

Как приготовить сазана в духовке целиком?

Как приготовить сазана

Сазан запеченный в духовке — один из самых полезных и правильных способов приготовления рыбы. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным нужно использовать фольгу, а устранить запах тины и напитать блюдо ароматами помогут специи, зелень и лук. После запекания пряности следует удалить и подавать рыбу горячей — охлажденная она не так вкусна.

Ингредиенты:

  • сазан — 2,8 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • паприка -5 г;
  • масло — 80 г;
  • черный молотый перец — 5 г;
  • пучок укропа — 1 шт.;
  • перец — 1 шт.

Приготовление

  1. Перед тем, как вкусно приготовить сазана в духовке, тушку рыбы выпотрошите.
  2. Натрите паприкой и черным перцем.
  3. Начините маслом, луком и зеленью.
  4. Положите рыбу на фольгу, украсьте перцем.
  5. Накройте вторым листом и выпекайте при 200 градусах 40 минут.

Как пожарить сазана на сковороде?

Как пожарить сазана на сковороде


Жареный сазан — необычайно вкусное и питательное блюдо. Сочная и плотная текстура мяса располагает к обжарке на сковороде. Самый приемлемый способ — приготовить сазана в кляре. Он предохранит рыбу от пересыхания и сделает ее румяной и хрустящей. Для устранения специфического запаха, следует замариновать кусочки рыбы в соке лимона.

Ингредиенты:

  • сазан — 1,5 кг;
  • яйцо — 2 шт.;
  • молоко — 125 мл;
  • сметана — 60 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • масло — 80 мл;
  • мука — 200 г.

Приготовление

  1. Сазана очистите и нарежьте порционно.
  2. Перед тем, как приготовить жареного сазана, замаринуйте кусочки рыбы в соке лимона.
  3. Взбейте яйца с мукой, молоком и сметаной.
  4. Обваляйте рыбу в кляре и обжарьте в масле по 5 минут с каждой стороны.

Коктал из сазана

Коктал из сазана

Сазан в фольге в духовке сможет передать вкус аутентичного казахского блюда — коктал, если правильно его приготовить. Неочищенную рыбу надрезают вдоль хребта, удаляя его и внутренности. Тушку раскрывают так, чтобы она стала абсолютно плоской, приправляют и, выложив послойно овощи, запекают в коктальнице, с ролью которой дома справится духовка.

Ингредиенты:

  • сазан — 1,5 кг;
  • лук — 1 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • перец — 1 шт.;
  • помидор — 3 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • сыр — 70 г;
  • майонез — 60 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить сазана, удалите в рыбе хребет, выньте внутренности, промойте.
  2. Разверните рыбу, придав ей плоскую форму.
  3. Натрите чесноком.
  4. Положите на рыбу слой лука, смажьте майонезом.
  5. Затем, баклажаны и перец.
  6. Посыпьте сыром, слой из помидор смажьте майонезом.
  7. Выпекайте в фольге 90 минут при 170 градусах.

Балык из сазана в домашних условиях

Балык из сазана в домашних условиях

Балык из сазана — не просто вкусная, но и полезная закуска. При таком способе приготовления мясо остается сочным, нежным и сохраняет все полезные вещества. Для балыка следует выбирать тушку не менее 5 кг, поскольку в ней много мяса, не имеющего запаха тины. Успех блюда заключается в правильности разделки — кусочки должны быть не более 3 см.

Ингредиенты:

  • сазан — 5 кг;
  • соль — 300 г;
  • сахар — 80 г.

Приготовление

  1. Из рыбы удалите хребет, пленки, внутренности.
  2. Филе нарежьте кусочками по 3 см.
  3. Брюшко надрежьте вдоль ребер и сверните.
  4. Перед тем, как приготовить вяленого сазана, уложите рыбу слоями, каждый пересыпьте сахаром и солью. Поместите в холод под гнет на 3 дня.
  5. Промойте в воде.
  6. Наденьте кусочки на капроновую нить и сушите на воздухе 2 дня.

Хе из сазана — рецепт в домашних условиях

Хе из сазана - рецепт в домашних условиях

Хе из сазана, невзирая на азиатское происхождение, давно завоевало расположение славянских хозяек. Острое блюдо из маринованной рыбы готовится элементарно: сырая рыба тонко нарезается и маринуется в уксусе и специях 6 часов. Поскольку в рецепте используется речная рыба, ее можно предварительно проварить в пароварке, и после — мариновать.

Ингредиенты:

  • филе сазана — 550 г;
  • уксус — 60 мл;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • черный молотый перец — 5 г;
  • масло — 120 мл;
  • сахар — 20 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить сазана, филе нарежьте полосками и, залив уксусом, отправьте в холод на 2 часа.
  2. Добавьте лук, перемешайте и отставьте еще на 2 часа.
  3. Обжарьте морковь и оставшийся лук.
  4. Добавьте к рыбе овощи, перец, масло и сахар.
  5. Уберите еще на 2 часа.

Котлеты из сазана — рецепт

Котлеты из сазана - рецепт

Котлеты из сазана отличаются мягкостью и необычайной сочностью. Плотное, не костистое мясо сазана идеально подходит для приготовления котлет. Рецепт обычен: рыбное филе, лук и картофель измельчают в однородную массу, формуют в котлеты и обжаривают с двух сторон на сильном огне до образования румяной корочки.

Ингредиенты:

  • сазан — 3 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • картофель — 2 шт.;
  • перья зеленого лука — 5 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • масло — 60 мл;
  • мука — 80 г.

Приготовление

  1. Сазана разделайте на филе.
  2. Прокрутите филе, лук и картофель в мясорубке
  3. Добавьте зеленый лук и измельченный лавр.
  4. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте в масле.

Уха из сазана — рецепт

Уха из сазана - рецепт

Уха из сазана — прекрасный способ утилизации головы, хвоста и плавников — эти части используют бывалые рыбаки для создания сытной, наваристой ухи. Не следует забывать о специях и овощах. Сельдерей и лавровый лист помогут избавиться от запаха тины и напитают ароматами. Если уху не будут есть дети, можно влить в конце рюмку водки.

Ингредиенты:

  • голова, хвост и плавники — 550 г;
  • пучок зелени сельдерея — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • томаты — 2 шт.;
  • водка — 50 мл.

Приготовление

  1. Варите голову, хвост, плавники и картофель 15 минут.
  2. Добавьте лавр, овощи и зелень сельдерея.
  3. Томите 15 минут.
  4. В конце влейте водку.

Шашлык из сазана на решетке

Шашлык из сазана на решетке

Шашлык из сазана отличается особенным «мясным» вкусом и, потому, особенно популярен. Залог удачного блюда в маринаде. Самый лучший способ, замариновать тушку в лимонном соке. Сок цитруса мягче уксуса, он не перебьет специфический вкус сазана, а только внесет аромат свежести. Чтобы рыба во время обжаривания не пересохла, ее нужно часто переворачивать.

Ингредиенты:

  • стейки сазана — 1,5 кг;
  • масло — 50 мл;
  • сок лимона — 40 мл;
  • черный молотый перец — 5 г.

Приготовление

  1. Замаринуйте стейки сазана в масле и соке лимона на 30 минут.
  2. Приправьте и выложите на решетку.
  3. Жарьте по 7 минут с каждой стороны.

Как приготовить икру сазана?

Как приготовить икру сазана

Котлеты из икры сазана способны внести разнообразие в ежедневное меню. Икра нейтральна вкусом и требует приправ. Прекрасным дополнением является паприка: она не только отбивает рыбный аромат, но добавляет пикантности. Получить закуску просто: нужно смешать икру с компонентами теста и обжарить ее до золотистости на сковороде.

Ингредиенты:

  • икра сазана — 450 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • манка — 40 г;
  • мука — 40 г;
  • масло — 70 мл;
  • паприка — 5 г.

Приготовление

  1. Икру промойте, удалите пленки.
  2. Взбейте яйцо, манку, крупу и паприку.
  3. Добавьте икру.
  4. Выкладывайте массу ложкой на сковороду и жарьте.

womanadvice.ru

Приготовление сазана

У свежего сазана отрезать голову и хвост. Аккуратно надрезать со спинки, чтобы выделить хребет (брюшко не надрезать).

Удалить хребет, выпотрошить через разрез на спинке, удалить реберные кости.
Со стороны кожи натереть филе сазана  солью, затем чесноком (давленым), посыпать молотым черным перцем и измельченным лавровым листом.
Накрыть листом бумаги и перевернуть. Повторить ту же процедуру: соль, чеснок, перец, лавровый лист со стороны мякоти.

Накрыть бумагой и начиная со стороны, где была голова, свернуть в тугой рулон (вместе с бумагой), затем обернуть в чистую тряпку и туго обмотать шпагатом.
Положить сазана на низ холодильника, засолка  на 3 — 4 дня. Вынуть, обмыть (недолго) и подвесить. Подвяленную рыбу (1-2 дня) положить в холодильник (низ), можно употреблять сразу, но вкуснее через несколько дней.
Маленький секрет – вкус вяленого сазана  будет еще лучше, если один день рыба будет подвяливаться в тепле. Мы в холодное время года подвешивали филе сазана  над полотенце сушителями.
Пошаговые фотографии будут к Новому году!

Приятного аппетита.

Ну, а нам остается ждать пошаговые фото такого вкусного сазана 😉 и пробовать приготовить по рецепту Сергея

ТУШЕНОГО СОМА С ЛУКОМ

zapisnayaknigka.ru

Источник: zdesriba.online

Как приготовить балык из карпа в домашних условиях

Приготовить балык из говядины помогают пошаговые рецепты с фото, видео, а также дополнительные рекомендации профессионалов. Сделать это просто, если придерживаться технологии. Продукт получается полезным, нежным и ароматным. Он отлично украсит даже праздничное застолье.

Приготовленный в домашних условиях балык из карпа получается нежным и сочным. Его можно подавать как отдельное блюдо или же использовать в качестве дополнительного ингредиента для закусок и первых блюд.

Деликатес лучше готовить из свежей рыбы. Особи, которые подвергались заморозке, будут отличаться по вкусу и сохранятся не так долго. Чем крупнее рыба, тем лучше. Оптимальным считается вес в 5-7 кг, но делают балык и из меньших рыбин. Найти большую тушку несложно. В осенний период в Астрахани наблюдаются отличные уловы. Именно поэтому нет ничего ценнее астраханской рыбки.

Приобретая сырье для балыка на рынке, обращайте внимание на состояние:

  • глаз – они должны быть яркие, стеклянные;
  • поверхности – без слизи, блестящей;
  • жабр – красного или ярко-розового цвета.

Существует множество видео, наглядно демонстрирующих процесс разделки. Условно процесс делиться на пять этапов:

  1. Очистка. Нужно снять чешую. Делается это большим ножом, так как поверхность очень жесткая, а чешуйки крупные.
  2. Потрошение. Внутренности вынимаются через надрез в брюшной полости. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь.
  3. Обрезка. Голова, хвост и плавники отрезаются. Если срезать их с небольшим количеством мяса, то моно использовать эти части для приготовления ухи.
  4. Промывание. Карп тщательно моется снаружи и внутри, чтобы убрать все остатки, которые могут испортить вкус и подготовить поверхность к засолу.
  5. Пластование. Разрез делается по хребту, удаляются позвоночник и крупные кости.

Ингредиенты

Чтобы приготовить балык из карпа в домашних условиях, потребуется минимальный набор специй:

  • соль – 300 гр. на каждый килограмм;
  • сахар – 15 гр. на каждый килограмм.

Это стандартный набор для вяления. Использование дополнительных специй позволит придать пикантности и выразительности блюду.

С карпом хорошо сочетаются:

  • кориандр;
  • мускатный орех;
  • тимьян;
  • чеснок;
  • красный перец.

Эти приправы влияют на вкусовые качества. Чтобы сделать цвет более привлекательным можно добавить куркуму.

Из трав отлично подойдут:

  • базилик;
  • мелисса;
  • укроп;
  • петрушка.

Эти компоненты обычно добавляют после засаливания, непосредственно перед вялением.

При выборе приправ стоит остановиться на 1-2 видах. Слишком большое количество специй могут перебить друг друга и отрицательно повлиять на вкус балыка.

Готовим дома

Прежде чем рассмотреть особенности приготовления балыка из рыбы в домашних условиях, следует упомянуть, что это блюдо может быть двух видов:

  • провесной балык — без тепловой обработки,
  • холодного копчения, который изготавливается на протяжении нескольких дней.

Чтобы приготовить это лакомство, необходимо правильно выбрать рыбу.

Для приготовления балыка из рыбы в домашних условиях основной продукт должен быть свежим, а не замороженным. Также следует отметить, что лучше всего рыбу вылавливать из чистого водоема, в идеале в осенний период. Самый вкусный получается балык из лосося и горбуши. В чем разница этих рыб от других? Прежде всего, такой балык получается более ароматным, приятным на вкус, так как эти рыбы не отдают тиной. Для приготовления можно использовать и другие сорта рыбы, содержание жира в которых составляет от 5 до 30 %. Таковыми являются:

  1. Осетр, вес которого составляет 2-5 кг.
  2. Карп, вес которого составляет более 6 кг.
  3. Жерех, вес которого составляет 2-3 кг.
  4. Сом, масса которого должна быть от 4 кг.
  5. Толстолобик весом 8 кг.
  6. Форель, которая весит от 4 до 5 кг.
  7. Судак весом от 2,5 кг.
  8. Нельма около 3 кг.
  9. Щука весом около 6 кг.

Качество блюда зависеть будет от того, какое содержание жира у рыбы. Балык получается весьма сочным и ароматным из горбуши, осетра, сазана, лосося, толстолобика. У данных сортов рыб толстая жировая прослойка, благодаря чему вкус получается просто отменным. Щуку, судака и окуня относят к менее жирным сортам рыбы, поэтому их приготавливать рекомендуется вяленым способом.

Рецепты балыка из сазана

Этот рецепт позволяет приготовить нежный и ароматный балык. Пошагово технология выглядит следующим образом:

  • подготовка тушки;
  • засол;
  • вяление.

После очистки рыбу нужно нарезать. Так она просолится быстро и равномерно. Далее приготовим смесь из соли, сахара и специй. Ею тщательно натираем тушку. Филе выкладываем в емкость и ставим под гнет. Помещаем все в холодильник, оставляем на 5-7 суток.

Особенности вяления

Перед провяливанием следует обязательно вымочить карпа, иначе балык получится слишком соленым. Чтобы вывести излишки соли и специй, понадобится около 4-5 часов. После этого рыба вытирается салфетками.

Теперь приступаем к вялению:

  1. Каждый кусочек перевязывается канатом.
  2. Рыба вывешивается в хорошо проветриваемом месте, но не под прямые солнечные лучи.
  3. Через 3-4 дня после начала вяления рыба отправляется под гнет еще на 5-7 дней. Это сделает ее поверхность красивой и блестящей.
  4. По истечении указанного периода карп снова вывешивается на провяливание.

В связи с тем, что обработка не подразумевает обжарку или варку рыбы, то в мясе сохраняется большое количество полезных веществ и элементов. Именно поэтому данный деликатес является весьма полезным для здоровья человека. В 100 г готового продукта содержится следующее количество витаминов:

  1. 0,057 мг витамина А.
  2. 2,5 мг витамина Е.
  3. 0,2 мг витамина B2.
  4. 1,8 мг витамина PP.
  5. 0,05 мг витамина B1.

В составе данного продукта также содержатся полезные минералы, которые требуются организму человека. К таковым относятся: кальций, магний, фосфор, натрий, хлор, сера, цинк, железо, хром, фтор, никель.

Кроме того, в рыбе присутствуют жирные насыщенные кислоты, благоприятно влияющие на внешний вид кожного покрова и волос. В составе содержится небольшое количество золы, холестерина и воды. Именно поэтому, если вы употребляете это лакомство домашнего изготовления, то можно не только насладиться насыщенным вкусом, но и обеспечить свой организм необходимыми минеральными веществами и витаминами.

Любой рецепт балыка предполагает засолку и вяление. Первый этап отличается по длительности, в зависимости от предпочтений по солености продукта. От срока второго этапа зависит, какой получится балык, сухой или сочный. Продукт можно сделать по традиционному рецепту или использовать оригинальный алгоритм.

Классический рецепт

балык из карпа в домашних условиях

Данная технология подразумевает сухой засол. Чтобы сделать балык из сазана по такому рецепту, потребуется:

  • крупная соль;
  • сахар;
  • специи по вкусу.

Второй компонент не обязательный. Он придает сладковатый привкус продукту, а также помогает соли глубже проникнуть в волокна.

Готовится деликатес так:

  1. Кусочки сазана обмакиваются в соли и приправах, и укладывается слой рыбы в емкость.
  2. Рыба ставится под гнет и отправляется в холодильник на 3 дня.
  3. Филе периодически переворачивается, чтобы вся поверхность соприкасалась с выделившимся соком. Засолившаяся рыба станет жесткой. Если кусочки мягкие, то можно оставить продукт в холодильнике еще на 2 дня.
  4. Сазан вымачивается в воде в течение 2-3 часов. После этого поверхность просушивается салфетками или бумажными полотенцами.
  5. Заготовка помещается в морозильную камеру на 1 день. Это позволит уничтожить вредоносные микроорганизмы, если они имеются.
  6. Подвесить кусочки на канат и подвесить на провяливание. Помещение должно быть хорошо проветриваемым. Длительность этого этапа – 2-3 дня. Длительное вяление сделает продукт сухим.
  7. Обернуть балык в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на 2 суток для дозревания.

Деликатес из сазана

Из сазана делают оригинальный деликатес, который после приготовления готов к подаче. Для этого потребуется выпотрошить рыбу и очистить ее от шкурки. Затем филе нарезается на кусочки не более 2 см. Заготовки обваливаются в соли и специях.

Приправы подбираются по вкусу, но специалисты рекомендуют использовать с сазаном молотый перец и хмели-сунели. Они придают домашнему продукту изысканный аромат и вкус. Это блюдо не нужно класть под гнет. В холодильник мясо отправляют в виде рулетиков, скрученных из маленьких кусочков. Длительность засола зависит от количества мяса. Для небольшой тушки хватит 3-4 дня, для большого количества филе потребуется около 1 недели. 2-3 раза в день кусочки сазана переворачиваются.

Окончательной стадией домашнего приготовления является вяление. Кусочки филе нанизываются на веревку и подвешиваются на солнце на 3-4 часа. За это время на поверхности образуется аппетитная корочка. Затем рыбу помещают в хорошо проветриваемое помещение и оставляют еще на 3-7 дней.

Чтобы улучшить вкусовые качества продукта в домашних условия и сделать его безопасным, профессионалы рекомендуют:

  1. Вялить рыбу в осенний период. В это время меньше насекомых, а условия внешней среды идеально подходят для вяления.
  2. Если у особи есть икра, то ее нужно аккуратно вытянуть. Ее можно поджарить или сделать вкусные котлеты.
  3. Если на продукт летят насекомые, то можно марлю предварительно смочить в уксусе. Это отпугнет мух и других паразитов.
  4. Для получения приятного аромата можно использовать коптильню. При ее отсутствии несколько капель жидкого дыма сделают блюдо ароматным.

Вяленая рыба отличается своей пикантностью и считается роскошным украшением стола. Сделав деликатес самостоятельно, удастся не только сэкономить, но и подогнать блюдо под личные вкусовые требования.

Полезные свойства вяленого мяса вне сомнения. В нем сосредоточено большое количество полезных для организма веществ, которые:

  • ускоряет обменные процессы;
  • благотворно влияет на систему кровообращения;
  • укрепляет костную и мышечную ткани;
  • нормализует выработку гормонов;
  • улучшает обмен холестерина;
  • укрепляет иммунитет;
  • оказывает противовоспалительное и заживляющее действие.

балык из сазана в домашних условиях

Такой эффект удается достичь благодаря особой технологии производства. Вяление происходит без воздействия термической обработки, что позволяет сохранить важные вещества в составе продукта. Несмотря на то что говяжий балык малокалорийный, он отлично удаляет аппетит, насыщая организм всем необходимым.

Классический рецепт балыка из говядины подходит для приготовления блюда в домашних условиях. Его можно корректировать, добавлять специи и пряности по вкусу, но основные этапы и их продолжительность должны оставаться неизменными.

Как готовить

Прежде всего, необходимо подготовит филе. Для этого вырезка тщательно промывается и просушивается тканевым полотенцем или бумажными салфетками. Дальнейший рецепт выглядит так:

  1. Говядина помещается в холодильник на 2 дня. Это позволит довести мясо до необходимого перед засолом состояния.
  2. Через два дня после этого полуфабрикат обваляйте в смеси соли и сахара из расчета 9 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара на каждый килограмм говядины.
  3. Заготовку кладем под гнет и помещаем в холодильник еще на сутки.
  4. По истечении указанного времени сливается выделившийся сок, а поверхность протирается марлей, смоченной в уксусе.
  5. Следующий этап – обработка специями. Выбранные приправы тщательно втираются в говядину. Уксус, которым натирали балык, поможет им лучше прилипнуть.
  6. Затем вырезку обваляйте в чесноке, проденьте нитку, замотайте в марлю и подвесьте на просушку.

Совет! Если при приготовлении используется кориандр, то его лучше предварительно поджарить на сковороде. Это позволит лучше раскрыть вкус и аромат приправы.

Длительность вяления зависит от внешних условий, величины говяжьего балыка, а также ожидаемого результата. Для получения сочного и мягкого балыка понадобится около 4 дней, более сухого – 1 неделя. В любом случае периодически его нужно проверять на готовность.

Этот рецепт предполагает более длительный процесс приготовления, но результат того стоит. Приготовленный продукт превосходит по своим вкусовым качествам магазинный продукт, удивляет ароматом, при этом стоимость его получится низкой. Такой говяжий балык станет изюминкой стола.

Этот рецепт приготовления балыка из говядины в домашних условиях потребует наличия таких ингредиентов:

  • 1,5 кг говядины;
  • 2 ч.л. без горки нитритной соли;
  • 3 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. кориандра;
  • 2 ст.л. перца (можно смесь);
  • 75 мл. коньяка;
  • 50 мл. соевого соуса;
  • 4-5 долек чеснока.

С таким набором ингредиентов удастся придать необычных ноток блюду. Коньяк усилит вкусовые и ароматические качества, а нитритная соль и соевый соус позволит сделать аппетитную корочку на балыке из говядины.

Рецепт выглядит следующим образом:

  1. Промыть говядину, удалить лишние части, чтобы придать правильную форму.
  2. Смешать все специи, кроме чеснока, с соевым соусом и коньяком и оставить на 15 минут.
  3. Натереть филе полученной смесью тщательно по всей поверхности.
  4. Поместить в холодильник на 3 суток.
  5. Натереть говядину мелко нарубленным чесноком.
  6. Промокнуть говядину полотенцем или салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу.
  7. Мясо перетягивается марлей и заворачивается в бумагу.
  8. В таком виде балык отправляется в холодильник на 3-4 недели.

Классический способ приготовления балыка из карпа

Многие предпочитают балык из красной рыбы. Сделать его совсем несложно в домашних условиях. Для этого следует соблюдать определенную технику, включающую в себя разделку рыбы, соление, копчение или сушку, а также правильное хранение. Для приготовления потребуется:

  1. Рыба, отличающаяся большим процентом жирности, весом от 3 кг.
  2. 30 г сахара на каждый килограмм рыбы.
  3. 150 г соли на каждый килограмм рыбы.
  4. Приправы и специи на свой вкус.

Особенности вяления

Выбираем мясо для балыка

Домашнему мясу отдается предпочтение, поскольку в его качестве и отсутствии добавок можно быть уверенным. Приобретая сырье для приготовления обращайте внимание на его:

  1. Возраст. Слишком молодое говяжье мясо не подойдет, а слишком старое будет сухим и жестким.
  2. Внешний вид. Кусочки должны быть правильной формы. Это позволит балыку из говядины равномерно просолиться и иметь красивый вид.
  3. Расположение. Чтобы получить сочный и нежный продукт, нужно брать те говяжьи части, которые не переносили больших нагрузок. В таком случае мышечные волокна мягкие, что влияет на итоговый результат. Лучше всего для приготовления балыка подходят кострец, вырезка, оковалок.

Разделывание тушки

Прежде чем приступить к приготовлению в домашних условиях балыка из речной рыбы, необходимо тушку тщательно очистить от чешуи. После этого она очищается от всех внутренностей, хорошо промывается под холодной водой. Затем делается надрез вдоль всего позвоночника, полностью отделяется филейная часть от косточек и разделяется таким образом, чтобы у вас получилось 2 куска мяса.

Далее рецепт балыка в домашних условиях подразумевает разрезать тушку на порционные кусочки. Берется один кусок филе, разрезается вдоль на несколько кусочков. После этого берется одна из мясных полосок, ножом нарезаются маленькие кусочки рыбы, толщина которых должна составлять 2 см. Именно таким образом нарезается все мясо. Обратите внимание на то, что куски обязательно должны быть без шкурки.

Ингредиенты

Для маринования понадобятся обязательно соль и сахар, которые в комбинации способны просолить равномерно филе, пропитавшись глубоко в волокна. Остальные компоненты можно подбирать по личным предпочтениям. Хорошо сочетаются с говядиной такие специи:

  • кориандр;
  • базилик;
  • черный молотый перец;
  • тимьян;
  • лавровый лист;
  • базилик;
  • мускатный орех.

Также для усиления вкуса в маринад добавляется уксус, лучше яблочный, или коньяк, который способен придать изысканный пряный аромат. Также перед вялением добавляют чеснок, который подчеркивает вкусовые качества говяжьего балыка.

Засолка

После этого можно приступать к засолке. Нарезанное мясо укладывается в кастрюлю, засыпается солью, сахаром, все тщательно перемешивается. После этого можете взять приправу на свой вкус, обработать кусочки, свернуть их в рулетики, поместить в ту же емкость. Идеально с рыбой будут сочетаться специи, которые предназначены специально для нее, а также приправа хмели-сунели, черный перец, придающие будущему балыку аппетитный аромат и приятный вкус.

Далее в домашних условиях рецепт балыка из жереха или любой другой рыбы подразумевает поставить полуфабрикат в кастрюлю в холодильник на 3-4 суток. Таким образом, мясо хорошо пропитается специями и солью. На протяжении всего этого времени один раз в сутки рекомендуется перемешивать рыбу. Если у вас тушка большая, то засол потребует большего количества времени, около недели.

По истечении данного времени емкость убирается на пару суток в морозилку, чтобы там погибли всевозможные паразиты и микробы. Можно также изначально заморозить филе на несколько суток, а затем уже осуществлять засолку.

Вяление

Последним шагом в приготовлении этого деликатеса является просушка, то есть вяление рыбы. Необходимо достать кастрюлю из холодильника, нанизать кусочки на какую-нибудь крепкую нить, при этом оставляя маленькое расстояние между филе. Сначала мясо рекомендуется повесить на несколько часов под яркое солнце, чтобы каждая часть покрылась корочкой. После этого филе должно просушиться в сухом и теплом помещении, где нет насекомых. Как правило, весь процесс просушки занимает от 3 до 7 суток.

Калорийность продукта

Отсутствие жарки и варки позволяют сохранить в сазане витамины групп В, Е и А. В рыбе присутствуют микро- и макроэлементы, благоприятно влияющих на функционирование организма. При этом в продукте отсутствуют углеводы, а наличие жирных кислот позволяют улучшить состояние кожного покрова, ногтей и волос.В 100 гр. продукта содержится от 180 до 200 ккал, в зависимости от степени жирности используемого филе.

Энергетическая ценность балыка из карпа варьируется в зависимости от жирности выбранной тушки. В среднем калорийность 100 гр. продукта составляет 170-200 ккал. В нем отсутствуют углеводы, при этом сохраняются витамины, макро- и микроэлементы. Большая часть продукта – белки. Также в составе имеются жиры, которые полезны для организма.

По вкусу и аромату продукт превосходит покупной балык, поскольку количество и набор пряностей можно регулировать самостоятельно. Выбирайте понравившийся рецепт, экспериментируйте и удивляйте близких оригинальными блюдами!

В балыке из говядины практически отсутствуют углеводы. Их содержание в 100 гр. не превышает 0,04 гр. Основная часть продукта – белки. Их в 100 гр. около 21 гр., полезных жиров при этом – 6 гр. Энергетическая ценность 100 гр. продукта – 190-200 ккал.

Как подавать деликатес

Подают блюдо обычно тонко нарезанными ломтиками или сворачивают в небольшие рулеты. С балыком можно испробовать и оригинальные вкусовые сочетания:

  • с лимоном и оливковым маслом;
  • с кисло-сладким или острым соусом;
  • с красным сухим вином.

Хранение

Хранят говяжий балык в домашних условиях не более месяца. Оптимальный срок хранения – 2 недели. Спустя это время начнут изменяться вкусовые качества.

В случае с балыком важно:

  1. Следить за ограничением доступа воздуха. Для этого продукт герметично закупоривают в контейнеры или упаковывают в вакуумные пакеты. Также это предотвратит впитывание мясом посторонних запахов.
  2. Проверять на наличие конденсата. Если на поверхности имеются остатки жира или балык слишком сочный, то выступающий жир приведет к появлению плесени. Чтобы этого не случилось, нужно тщательно протирать мясо салфетками.
  3. Контролировать температуру. Особенно важно это при помещении в холодильник, поскольку если отправить туда теплое мясо, то образуется конденсат, который приведет к образованию плесени.

Если имеются балыки из разных видов мяса, то их нужно упаковывать в разные пакеты, чтобы сохранить оригинальные вкусовые качества.

Приготовленный в домашних условиях продукт обязательно получится вкусным и ароматным, если четко следовать рецепту. Создавайте кулинарные шедевры у себя на кухне и радуйте близких оригинальными вкусами непревзойденных блюд.

Хранить готовый балык необходимо в холодильнике, при этом предварительно завернув его в бумагу. Также разрешается поместить в специальный контейнер или вакуумный пакет. Таким образом рыба дольше будет свежей. Домашний деликатес храниться должен не более 1 месяца, ведь в дальнейшем он сильнее высохнет, при этом потеряет свой аромат и вкус.

У большинства людей в сознании балык является дорогим блюдом, которое в большинстве случаев подается к праздничному столу. Однако приготовить его в домашних условиях довольно просто. В качестве сырья совсем необязательно применять красный сорт рыбы, в ход можно пустить окуня, толстолобика или леща.

Источник: khanti.ru

Балык из сазана в домашних условиях

Существует множество рецептов, детально описывающих, как сделать балык из сазана в домашних условиях. Они отличаются набором ингредиентов и длительностью засола и вяления. Независимо от выбранного варианта, потребуется правильно выбрать рыбу и надлежащим образом подготовить ее к приготовлению.

Выбираем рыбу на балык

Все рецепты балыка из сазана в домашних условиях подразумевают использование крупной рыбы. Сазан в этом плане выигрывает, поскольку найти большую особь не составит труда.

Отдавать предпочтение следует только свежей рыбе. Если она только выловлена, то можно попробовать приготовить балык прямо в походных условиях. Но можно сделать вяленый продукт и дома, даже в квартире, поместив сазана на балкон, лоджию.

В чем преимущества сазана

Несмотря на то, что в магазинах такого балыка не продают, для домашнего приготовления его рекомендуют даже профессионалы.

Это связано с такими моментами:

  • мяса в тушке много, и оно обладает оригинальным вкусом;
  • костей в сазане мало, они крупные, поэтому легко удаляются;
  • рыба практически не впитывает запах тины, поэтому речной запах отсутствует.

Балык из сазана получается очень питательным и ароматным. Особь имеет красноватый цвет мяса, поэтому по вкусу и по виду может напоминать продукт, приготовленный из красной рыбы.

Как правильно почистить и разделать рыбу

Приготовить балык из сазана в домашних условиях, следуя рецепту, просто. Но залогом идеального результата является правильная разделка рыбы. Значительно облегчит этот этап такой набор инструментов:

  • чистилка для чешуи;
  • большой нож;
  • топорик;
  • кухонные ножницы или секатор.

Разделка осуществляется по следующему алгоритму:

  1. Удаляется голова и хвост. Их можно использовать для приготовления первого блюда. Из сазана, судака, сома уха получается ароматной и вкусной.
  2. Обрезаются оставшиеся плавники.
  3. Разрезается брюшина, и удаляются внутренности.
  4. Внутренняя поверхность промывается от крови, убирается черная пленка.
  5. Протирается поверхность бумажными салфетками или полотенцами.
  6. Делается надрез вдоль хребта.
  7. Пластуется тушка, начиная от хвоста.
  8. Подрезать ребра, которые не отделились от хребта. Они должны остаться в тушке.
  9. Филе нарезается на куски по 2-4 сантиметра. Брюшная часть сворачивается в рулетик.

Подготовка сазана – процесс щепетильный, но следуя простым рекомендациям с ней легко справиться. Разделка не занимает много времени. После просушиванию кусочков можно приступать к следующему этапу.

Рецепты балыка из сазана

Любой рецепт балыка предполагает засолку и вяление. Первый этап отличается по длительности, в зависимости от предпочтений по солености продукта. От срока второго этапа зависит, какой получится балык, сухой или сочный. Продукт можно сделать по традиционному рецепту или использовать оригинальный алгоритм.

Классический рецепт

Данная технология подразумевает сухой засол. Чтобы сделать балык из сазана по такому рецепту, потребуется:

  • крупная соль;
  • сахар;
  • специи по вкусу.

Второй компонент не обязательный. Он придает сладковатый привкус продукту, а также помогает соли глубже проникнуть в волокна.

Готовится деликатес так:

  1. Кусочки сазана обмакиваются в соли и приправах, и укладывается слой рыбы в емкость.
  2. Рыба ставится под гнет и отправляется в холодильник на 3 дня.
  3. Филе периодически переворачивается, чтобы вся поверхность соприкасалась с выделившимся соком. Засолившаяся рыба станет жесткой. Если кусочки мягкие, то можно оставить продукт в холодильнике еще на 2 дня.
  4. Сазан вымачивается в воде в течение 2-3 часов. После этого поверхность просушивается салфетками или бумажными полотенцами.
  5. Заготовка помещается в морозильную камеру на 1 день. Это позволит уничтожить вредоносные микроорганизмы, если они имеются.
  6. Подвесить кусочки на канат и подвесить на провяливание. Помещение должно быть хорошо проветриваемым. Длительность этого этапа – 2-3 дня. Длительное вяление сделает продукт сухим.
  7. Обернуть балык в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на 2 суток для дозревания.

Если продукт не сразу подают к столу, то его хранят в домашних условиях в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу.

Деликатес из сазана

Из сазана делают оригинальный деликатес, который после приготовления готов к подаче. Для этого потребуется выпотрошить рыбу и очистить ее от шкурки. Затем филе нарезается на кусочки не более 2 см. Заготовки обваливаются в соли и специях.

специи и приправы для балыкаПриправы подбираются по вкусу, но специалисты рекомендуют использовать с сазаном молотый перец и хмели-сунели. Они придают домашнему продукту изысканный аромат и вкус. Это блюдо не нужно класть под гнет. В холодильник мясо отправляют в виде рулетиков, скрученных из маленьких кусочков. Длительность засола зависит от количества мяса. Для небольшой тушки хватит 3-4 дня, для большого количества филе потребуется около 1 недели. 2-3 раза в день кусочки сазана переворачиваются.

Следующим этапом будет заморозка. Промытое от специй мясо оставляют в емкости в морозилку на 2 дня, чтобы убить микробов и паразитов. Эту процедуру можно проводить как до, так и после засола.

Окончательной стадией домашнего приготовления является вяление. Кусочки филе нанизываются на веревку и подвешиваются на солнце на 3-4 часа. За это время на поверхности образуется аппетитная корочка. Затем рыбу помещают в хорошо проветриваемое помещение и оставляют еще на 3-7 дней.

Продукт готов к употреблению. Также он станет оригинальным компонентом других домашних блюд. Хранить его необходимо в холодильнике завернутым в бумагу. Длительность хранения оставляет около недели.

Калорийность продукта

Отсутствие жарки и варки позволяют сохранить в сазане витамины групп В, Е и А. В рыбе присутствуют микро- и макроэлементы, благоприятно влияющих на функционирование организма. При этом в продукте отсутствуют углеводы, а наличие жирных кислот позволяют улучшить состояние кожного покрова, ногтей и волос.В 100 гр. продукта содержится от 180 до 200 ккал, в зависимости от степени жирности используемого филе.

Полезные советы от поваров

Чтобы улучшить вкусовые качества продукта в домашних условия и сделать его безопасным, профессионалы рекомендуют:

  1. Вялить рыбу в осенний период. В это время меньше насекомых, а условия внешней среды идеально подходят для вяления.
  2. Если у особи есть икра, то ее нужно аккуратно вытянуть. Ее можно поджарить или сделать вкусные котлеты.
  3. Если на продукт летят насекомые, то можно марлю предварительно смочить в уксусе. Это отпугнет мух и других паразитов.
  4. Для получения приятного аромата можно использовать коптильню. При ее отсутствии несколько капель жидкого дыма сделают блюдо ароматным.

Каждый повар имеет свои секреты приготовления балыка из сазана. В домашних условиях можно создать собственный рецепт, по которому продукт получится вкусным, красивым и ароматным.

Вяленая рыба отличается своей пикантностью и считается роскошным украшением стола. Сделав деликатес самостоятельно, удастся не только сэкономить, но и подогнать блюдо под личные вкусовые требования.

Источник: 1pokopcheniyu.ru

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Балык из рыбы

 

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

  • Жерех, язь, голавль, лещ;
  • Толстолобик;
  • Сом;
  • Сазан, карп, карась;
  • Скумбрия, макрель, тунец;
  • Щука, судак;
  • Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
  • Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Балык из щуки

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей. Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать.

Балык из толстолобика

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Тонкости приготовления

  • Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
  • Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
  • Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
  • Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
  • Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
  • Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;
  • Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;
  • После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле;
  • Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

  1. Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
  2. Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
  3. Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
  4. Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

Рецепты балыка

Балык из семги

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

  • Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
  • Соль и сахар;
  • Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:

1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

  • Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
  • Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
  • Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
  • Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
  • Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
  • Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
  • Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
  • Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
  • Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
  • Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Источник: the-fishing.ru


Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.