Хе из щуки рецепт


Большинство блюд национальной корейской кухни непривычно для простого россиянина. Их отличает необычный внешний вид, оригинальные способы подготовки исходных компонентов и часто полное отсутствие какой-либо термической обработки. И это несмотря на то, что многие из традиционных блюд Кореи готовятся из мяса и морепродуктов. Еще одна особенность местной кухни в том, что практически вся еда на вкус достаточно пряная и очень острая. Любителям подобных ароматов можно предложить попробовать приготовить хе из щуки. Рецепт в домашних условиях повторить легко. Тем более что у этого блюда есть много разных вариантов.

Классический способ

Корейцы обычно готовят рыбный вариант хе из тунца, макрели или минтая. Мясо этих пород рыб достаточно вкусное и лучше всего подходит для разнообразных способов кулинарной обработки. В России, где много рек и озер, можно попытаться сделать хе из щуки. Рецепт в домашних условиях в состоянии повторить даже начинающая хозяйка. Для работы понадобится небогатый набор продуктов: 1 тушка (не более 3 килограмм), 2 морковки, 60 грамм уксуса столового, луковица, 2 дольки чеснока, 1 огурец (свежий), ½ стакана масла растительного, щепотка красного перца и несколько зернышек кориандра.

Как же правильно делать хе из щуки? Рецепт в домашних условиях, как правило, надо начинать воплощать в жизнь с подготовки рыбы:


  1. Сначала щуку надо тщательно очистить от чешуи.
  2. Затем аккуратно срезать филе с хребта и ребер. Кожа при этом должна остаться.
  3. Филе острым ножом порезать на ломтики толщиной не более 5 миллиметров, сложить их в кастрюлю, посолить, а затем добавить 30 грамм уксуса и чеснок, выдавленный через пресс.
  4. Продукты нужно хорошо размешать, накрыть крышкой и поставить после этого в холодильник для маринования. Время обработки может составлять от полутора часов до суток.
  5. По истечении времени в смесь необходимо добавить морковь, измельченную на специальной терке, и оставшийся уксус. В таком составе продукты следует отправить в холодильник еще на один час.
  6. Огурец порезать тонкими полосками и засыпать в кастрюлю.
  7. Туда же добавить полукольца репчатого лука, обжаренного в кипящем масле.

После того как продукты еще час постоят в холодильнике, блюдо можно будет подавать к столу.

Тонкости кулинарного мастерства

На деле оказывается совсем не сложно готовить хе из щуки. Рецепт в домашних условиях воспроизвести легко, если во время работы учитывать советы опытных специалистов:


  1. Для приготовления лучше использовать свежую рыбу. Замороженный продукт будет немного суховатым и не таким вкусным.
  2. Чтобы быть уверенным в том, что щука действительно промариновалась, нужно держать ее в холодильнике не менее суток. Это исключит опасность возможного отравления.
  3. Готовность рыбы можно определить по изменению цвета мяса. У хорошо промаринованной щуки оно полностью должно стать белым.
  4. Чтобы приблизить рецепт к настоящей корейской кухне, соль можно поменять на соевый соус.
  5. Предпочтительно использовать перец крупного помола. Это заметно украсит готовое блюдо.
  6. Из-за сильной остроты и насыщенного пряного вкуса азиатская кухня не каждому по душе. А иногда просто состояние здоровья не позволяет использовать в пищу подобную еду. Если хе получилось чересчур острым, то ситуацию поможет исправить мелко порезанный помидор.

Учитывая все эти советы, можно без особого труда приготовить вкуснейшее хе в условиях домашней кухни.

Простейший салат

Чтобы приготовить дома хе из щуки, рецепт можно взять любой, а в процессе работы вносить в него необходимые изменения. Например, не обязательно вместе с мясом использовать рыбью кожу. Некоторые считают, что она немного жестковата и только портит вкус блюда. Поэтому во время чистки кожу можно сразу удалить вместе с чешуей. Да, и размеры кусков мяса не обязательно должны быть минимальными. Их ширину следует выбирать по своему усмотрению. Как правило, для приготовления нужны самые обычные продукты: рыба, уксус, специи, соль, масло растительное, черный перец, чеснок и зелень.

Чтобы сделать вкусное хе, можно воспользоваться следующей технологией:


  1. Сначала щуку надо подготовить. Первым делом следует отрезать у нее голову, хвост, хребет и все плавники.
  2. Затем, вспоров брюхо, удалить внутренности.
  3. Разделить тушку на куски любой ширины, а потом с помощью острого ножа снять с каждого из них кожу.
  4. Вынуть все реберные кости.
  5. Оставшееся в результате таких процедур филе необходимо вымыть, а потом тщательно просушить салфеткой.
  6. Куски рыбы сложить в миску, посыпать выбранными специями и полить соевым соусом.
  7. Добавить уксус, перец черный и при необходимости соль.
  8. Нарезать мелкими кубиками зелень с чесноком, а потом засыпать их к рыбе. Можно также добавить порезанную соломкой морковь.
  9. На сковороде разогреть масло и добавить к нему немного молотого красного перца.
  10. Горячей смесью залить продукты, перемешать и отправить их в холодильник.

Такой салат должен несколько часов настояться. Только после этой обязательной процедуры его можно будет кушать.

Быстрый метод

Есть очень интересный способ, с помощью которого можно быстро приготовить настоящее хе из щуки. Рецепт с фото поможет лучше рассмотреть каждый этап этого несложного процесса. Для начала надо собрать на рабочем столе все необходимые продукты: 300 грамм рыбного филе, 5 долек чеснока, 4 луковицы 30 грамм соли, чайная ложка кориандра молотого, 100 грамм сахара, 75 грамм уксуса 9%, 20 грамм красного перца, 35 грамм растительного масла, столовая ложка соевого соуса и пучок зелени.

Теперь можно начинать готовить:


  1. Филе рыбы порезать кубиками. Если берется целая тушка, то сначала ее надо очистить, вымыть и выпотрошить.
  2. Кусочки филе сложить в глубокую тарелку, залить уксусом и оставить мариноваться на два часа.
  3. За это время надо порезать полукольцами лук и покрошить зелень с чесноком.
  4. По истечении времени рыбу необходимо достать, отжать и переложить в другую тарелку.
  5. Сверху положить чеснок с луком и засыпать все перцем, солью и сахаром.
  6. На сковороде разогреть масло, добавить в него немного перца и сразу вылить полученную массу в тарелку с продуктами.
  7. Посыпать зеленью, полить соусом и оставить настаиваться.

Через 30 минут ароматный, пряный салат будет полностью готов.

Особенности рецептуры

Чтобы приготовить настоящую корейскую закуску, необходимо выбрать правильный рецепт хе из щуки. С уксусом здесь особая проблема. Ее нужно решить, прежде чем начинать работу. Дело в том, что в идеале надо использовать именно винный уксус. Но в наших продовольственных магазинах его не так-то легко найти. Поэтому обычно его заменяют столовым 9% уксусом. С учетом остальных ингредиентов для корейской закуски необходимы такие составляющие: половина тушки щуки, 1 морковь, зубок чеснока, 40 миллилитров винного уксуса, 1 луковица, 20 грамм жидкой корейской приправы для моркови, 50 миллилитров масла подсолнечного, 2 грамма вкусовой приправы и немного соли.

Способ приготовления отчасти аналогичен предыдущим вариантам:


  1. Сначала рыбу надо очистить, вымыть и срезать филе с кости. Кожицу лучше оставить.
  2. Произвольно порезать мясо на небольшие кусочки и сложить их в глубокую миску.
  3. Добавить соль, уксус и мелкорубленый чеснок.
  4. Морковь нашинковать, используя специальную терку, и смешать ее с жидкой приправой.
  5. Лук нарезать тонкими полукольцами и пассировать в подсолнечном масле.
  6. Подготовленные продукты собрать в одну емкость и отправить их настаиваться в холодильник.

Буквально через час можно уже будет пробовать аппетитную и очень вкусную корейскую рыбную закуску.

Острый салат

Замена некоторых ингредиентов может полностью изменить вкус приготовленного хе из щуки. Рецепт с фото пошагово одного из вариантов позволяет контролировать каждый этап процесса, в результате которого получается чудесный острый салат. Для работы нужны будут следующие компоненты: филе щуки весом 1 килограмм, немного соли, 2 луковицы, белый молотый перец, 1 морковь, 17 грамм масла оливкового, паприка, столовая ложка кислоты уксусной 70% и острый красный перец.

Этапы технологического процесса:

  1. Филе хорошенько промыть, а затем обсушить бумажным полотенцем и порезать на куски шириной 1 сантиметр.

  2. Заготовки сложить в глубокую тарелку, полить уксусной кислотой, перемешать и отставить в сторону на 20 минут. Мясо постепенно должно побелеть. Если этого не происходит, то кислоты нужно добавить.
  3. В это время очищенную морковь следует порезать тонкой соломкой, а лук – полукольцами. Продукты добавить к рыбе вместе с остальными ингредиентами по рецептуре.
  4. Тарелку поставить в холодильник на 4 часа, прикрыв ее крышкой. На протяжении всего периода маринования продукты необходимо периодически помешивать.

Соблюдая количественные и временные нормы, сделать прекрасный острый салатик не составит особого труда.

Хе без морковки

Без моркови тоже можно приготовить хе из щуки. Пошаговый рецепт требует наличия следующих обязательных ингредиентов: тушка щуки массой чуть больше 1 килограмма, столовая ложка уксусной кислоты, луковица, 25 грамм сахара, ½ стакана масла растительного, 3 столовые ложки соевого соуса, головка чеснока, столовая ложка кориандра молотого, 2 чайные ложки черного молотого перца, 4 свежих огурца и пару столовых ложек специальной приправы для рыбы.

Дальше все необходимо делать поэтапно:

  1. Щуку вымыть, освободить от чешуи, а потом отрезать голову, хвост, плавники и удалить хребтовую кость.
  2. Филе порезать на кусочки шириной не более 4 сантиметров и сложить их в емкость для маринования.

  3. Добавить сахар и залить продукты кислотой с соевым соусом. После перемешивания посуду временно отставить в сторону.
  4. Порезать полукольцами лук.
  5. Перец соединить с приправой и засыпать эту смесь к рыбе.
  6. Туда же добавить измельченный лук.
  7. На сковороде закипятить масло, добавив к нему молотый кориандр. Еще горячей массой залить щуку.
  8. Огурчики порезать тонкими полосками, а чеснок выдавить через пресс.
  9. Подготовленные продукты переложить в общую емкость, добавить немного холодной воды и перемешать.

Через два часа можно смело перекладывать аппетитную рыбку в салатник и подавать ее к столу.

Совет профессионала

Сами корейцы очень любят рыбные закуски. Те из них, которые живут в России, вынуждены адаптировать знакомые с детства рецепты к условиям, где практически невозможно найти незамороженные дары моря. Каждый кореец сможет научить и показать, например, как приготовить хе из щуки. Пошаговый рецепт поможет справиться с задачей даже не самому умелому повару и потребует наличия минимального набора обязательных продуктов: 0,5 килограмма филе рыбы, 2 луковицы, 150 грамм растительного масла, 2 столовые ложки уксусной кислоты (70%), соль, 300 грамм свежих огурцов, черный перец, 5 зубчиков чеснока, красный перец и сушеная кинза.

Делается блюдо очень просто:

  1. Сначала филе нужно порезать соломкой, а затем посолить и оставить на 10 минут.
  2. Затем добавить уксусную кислоту и поставить под гнет на полчаса под крышкой, чтобы рыба за это время дала сок.

  3. Огурец отдельно также измельчить соломкой, сложить в миску, посолить и подождать, пока он пустит сок.
  4. Оба продукта извлечь из маринада, отжать и переложить в одну тарелку.
  5. Сюда же добавить мелко порезанный лук с чесноком и хорошенько перемешать.
  6. Засыпать перец и сухую кинзу.
  7. Масло раскалить, пока со сковороды не пойдет дым.
  8. Продукты залить горячим жиром, перемешать и дать им немного настояться.

Такое рыбное блюдо будет хорошей закуской и прекрасно подойдет для праздничного застолья.

Источник: www.syl.ru

Как приготовить хе из щуки?

Очень вкусная получается щука хе в домашних условиях маринованная. Исследователи уверены, что это блюдо было любимым у самого Конфуция, и держалось на пике моды во времена конфуцианства. А родиной изначально был Китай, только в 11 веке угощение попробовали в Корее, где оно и прижилось, а потом распространилось по миру.

Приготовить хе из щуки быстро и вкусно легко, если:

  1. Мариновать желательно в стеклянной или пластиковой посуде, в алюминиевой при окислении образуются вредные вещества.
  2. Мариновать рыбу можно до 12 часов.
  3. Когда мякоть полностью пропитается, она становится белой.
  4. Украсить хе из щуки можно, посыпав красным молотым перцем.

Хе из щуки по-корейски — классический рецепт

хе из щуки

Настоящее хе из щуки по-корейски – очень острое блюдо, это стоит учитывать при подаче гостям. Если начнутся жалобы на перебор специй, исправить ситуацию поможет измельченный помидор. Его добавляют в готовое угощение. Предусмотренный в рецептах соевый соус также стоит немного разбавлять водой.

Ингредиенты:

  • филе щуки – 300 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • масло – 10 мл;
  • вода – 10 мл;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Филе порезать.
  2. Морковь, лук измельчить.
  3. Овощи обжарить с перцами и солью.
  4. Смешать рыбу и овощи.
  5. Добавить уксус.
  6. Влить воду, отставить на 10 минут.
  7. Перемешать, убрать на ночь в холод.

Рецепт хе из щуки с морковью

Рецепт хе из щуки с морковью

Более мягкий и нежный вкус у хе из щуки с морковью по-корейски, этот овощ можно класть и сырым, и обжаренным, некоторые хозяйки запекают в духовке. Чтобы сократить время на маринование, повара придумали упрошенный рецепт, который по вкусу не отличается от исходного. Уксус можно добавлять яблочный.

Ингредиенты:


  • щука – 2 кг;
  • чеснок – 5 головок;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 6 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец красный молотый – 1 ст. л.;
  • перец черный молотый – 1 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Рыбу порезать.
  2. Смешать уксус с чесноком, солью и черным перцем.
  3. Залить рыбу.
  4. Убрать в холод на 2 часа.
  5. Измельчить лук и морковь, смешать с красным перцем.
  6. Добавить в смесь.
  7. Убрать на час в холод.
  8. В оливковом масле обжарить чеснок.
  9. Добавить в хе из щуки перед подачей.

Рецепт хе из щуки с уксусом

Рецепт хе из щуки с уксусом

Проще и удобнее использовать филе, но если есть только тушки, их нужно тщательно разделать. Внутренности убрать, хорошо промыть, вынуть хребет и кости, особенно мелкие. Для этого блюда не годится замороженная рыба, идеальный вариант – свежепойманная. Легкая кислинка характерна для хе из щуки – рецепт с уксусом.

Ингредиенты:

  • щука – 2 кг;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • масло – 1 ст. л.;
  • лук – 3 шт.;
  • красный перец – 1 ч. л.;
  • сушеный укроп – 2 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Рыбу порезать, посолить, залить уксусом.
  2. Убрать на ночь в холод.
  3. Обжарить лук, посыпать приправами.
  4. Томить 2 минуты.
  5. Слить с рыбы сок, смешать с луком.
  6. Убрать в холод на 2 часа.

Хе из щуки с лимоном

хе из щуки

У корейцев не предусмотрено вторых блюд, они готовят так, чтобы угощение объединяло сразу несколько. Поэтому в рецепте все составляющие хорошо сбалансированы, очень важно соблюдать пропорции. Щука хе в домашних условиях отлично приготовится с лимоном, но на маринование нужно не меньше 8 часов.

Ингредиенты:

  • щука – 750 г;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец черный – 2 ч. л.;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Соком лимона залить рыбу.
  2. Убрать в холод на полчаса.
  3. Порезать филе.
  4. Измельчить лук и морковь.
  5. Выложить на рыбу лук.
  6. Смешать с уксусом и перцем.
  7. Убрать в холод на 8 часов.
  8. Обжарить морковь, смешать с зеленью и чесноком.
  9. Добавить к рыбе.
  10. Настоять хе из щуки 3 часа в холоде.

Хе из щуки с жареным луком

хе из щуки

Очень важно выбрать свежую рыбу, поэтому при покупке нужно обращать внимание на глаза и жабры. Глаза должны блестеть, а жабры – сохранять алый цвет. Если использовать подмороженную, то чистить нужно сразу, как оттаяла чешуя. Маринуется хе из щуки — с луком, но вкусно получается и с обжаренным овощем.

Ингредиенты:

  • щука – 2 кг;
  • чеснок – 5 головок;
  • лук – 3 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 6 ст. л.;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Рыбу нарезать.
  2. Смешать уксус, чеснок, соль и перец.
  3. Залить рыбу, убрать в холод на 2 часа.
  4. Лук измельчить, обжарить с чесноком.
  5. Залить смесь.
  6. Добавить в соевый соус перец.
  7. Добавить, перемешать.
  8. Убрать на час в холод.

Хе из щуки с чим-чим

хе из щуки

Если не хочется возиться с подбором специй, то приготовление хе из щуки можно упростить, воспользовавшись специями «Чим-чим». Опытные хозяйки говорят, что одного пакета хватает на полкило рыбы, а вид у блюда намного аппетитнее. Ценна тем, что не содержит консервантов, только натуральные специи.

Ингредиенты:

  • щука – 500 г;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • приправа «Чим-чим» — 1 пакетик.

Приготовление

  1. Рыбу порезать, лук порубить.
  2. Смешать с солью и уксусом.
  3. Настоять 2 часа.
  4. Морковь нашинковать, обжарить.
  5. Слить с рыбы жидкость.
  6. Смешать с морковью, соевым соусом и приправой.
  7. Убрать в холод на час.

Хе из щуки по-астрахански

хе из щуки

Самый простой рецепт хе из щуки – по-астрахански, считается интерпретацией хе и суши. Придумали его повара известного города, блюдо стало широко известным. Оригинальную нотку придаст болгарский перец. Чтобы щуку было легче чистить, рекомендуется надеть резиновые перчатки, а сверху – хлопковые.

Ингредиенты:

  • щука – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • вода – 200 мл;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Рыбу порезать, обвалять в соли.
  2. Оставить на 1-2 часа.
  3. Промыть в проточной воде.
  4. Измельчить лук, смешать с рыбой.
  5. Развести в воде уксус и перец, залить филе.
  6. Убрать на 12 часов в холод.
  7. Слить маринад.
  8. Обжарить морковь и перец, остудить.
  9. Смешать с рыбой.
  10. Рыба хе из щуки в домашних условиях должна настояться 2 часа.

Хе из щуки с соевым соусом

хе из щуки

Если нужна не слишком острая закуска, можно разбавить состав свежими помидорами, огурцами и сладким перцем, а столовый уксус заменить яблочным. Мягкое и вкусное хе из щуки получается с соевым соусом. Разделать рыбу будет проще, если ошпарить кипятком или подержать 10 минут в теплой воде с уксусом.

Ингредиенты:

  • щука – 600 г;
  • уксус – 50 г;
  • масло – 100 г;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Рыбу порезать.
  2. Залить уксусом, перемешать.
  3. Оставить на 40 минут.
  4. Слить жидкость.
  5. Перекалить масло, залить филе.
  6. Добавить лук, соус и специи.
  7. Мариновать хе с соусом из щуки 30 минут.

Хе из щуки и судака

хе из щуки

Приготовление рыбы хе из щуки будет проще, если куски подморозить, тогда они легко режутся тонкой соломкой. Резать лучше поперек волокон, иначе равномерно не промаринуется. Если щука свеже пойманная и сильно отдает тиной, блокировать запах поможет лимон. Можно разбавить филе щуки мясом судака.

Ингредиенты:

  • щука – 500 г;
  • судак – 500 г;
  • морковь – 4 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • перец красный – 1 ч. л.;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • масло – 3-4 ст. л.

Приготовление

  1. Рыбу порезать.
  2. Посолить, залить уксусом, перемешать.
  3. Убрать в холод на 6 часов.
  4. В масле пассеровать перец.
  5. Добавить лук и морковь, обжарить.
  6. Залить рыбу, перемешать.
  7. Хе из судака и щуки настоять час.

Источник: womanadvice.ru

Немного хитростей

Получить вкусное блюдо помогут некоторые советы:

  • Не стоит спешить с маринованием. На этот процесс отводится минимум 6 – 8 часов. За это время рыба напитается специями, и ее можно будет смело кушать. При экспресс-мариновании вкус готового продукта не такой яркий. Придется колдовать со специями уже в своей тарелке.
  • Хе – очень полезное блюдо. Зимой в период нехватки витаминов, оно насыщает организм нужными микроэлементами.
  • Кусочки рыбы нужно время от времени перемешивать, чтобы уксус и пряности распределялись равномерно.
  • Калорийность этого блюда небольшая. Его вполне можно употреблять людям, заботящимся о своей фигуре.
  • Для классического рецепта хе из щуки по-корейски нужно много острого перца. В восточной кулинарии жгучие блюда очень популярны. У нас подобное приветствуется не всегда. Поэтому, количество «огня» в кушанье можно регулировать на свое усмотрение.
  • Для приготовления хе лучше брать свежую щуку. Она будет сочной и ароматной. У размороженной рыбы мякоть более сухая и рыхлая. Блюдо будет не таким вкусным.

Простое хе

Быстрое корейское блюдо, которое делается за считанные минуты. При этом основные компоненты всегда можно дополнить любимыми специями.

Необходимые продукты:

  • филе, зачищенное от костей (800 г);
  • столовый уксус (3,5 ст. л.);
  • зубчики молодого чеснока (7 шт.);
  • средняя морковь;
  • крупная луковица;
  • вода (30 мл);
  • черный душистый + красный острый перцы (по 1 ст. л.);
  • поваренная соль (20 г);
  • растительное масло (60 мл).

салат

Приготовление:

  1. Тушку почистить, выпотрошить и промыть.
  2. Разрезать вдоль хребта на две пластины и полностью зачистить от костей. Кожицу снимать не нужно.
  3. Мякоть нарезать тоненькими ломтиками.
  4. На сковороде разогреть масло.
  5. Уменьшить огонь и пассеровать в нем полуколечки лука и тертую морковь.
  6. Добавить пряности и посолить.
  7. Готовить не более 10 минут, чтобы овощи не пережарились.
  8. В глубокую миску выложить сырую щуку, соединить ее с овощами и тщательно перемешать.
  9. Влить уксус с водой и мариновать всю ночь.
  10. Степень остроты легко проверить по вкусу овощей.
  11. Количество и ассортимент специй можно регулировать по собственному желанию.
  12. Дополнительно блюдо украсить измельченной петрушкой и зеленым луком.

Обратите внимание! Кроме щуки хе можно делать из судака, хека и других видов рыбы.

С морковью

Чтобы приготовить этот рецепт хе из свежей щуки в домашних условиях, потребуются только привычные ингредиенты, которые есть на кухне в каждой хозяйки. Отличием блюда является более привычный вкус для наших граждан.

Для тушки весом в 1,5 кг потребуется:

  • уксуса (4 ст. л.);
  • крупная морковь;
  • средняя красная луковица;
  • подсолнечного масла (неполный стакан);
  • крупной соли (1 ст. л.);
  • сахара (1,5 ч. л);
  • равное количество красного и черного молотых перцев (по 10 г);
  • кориандра (1 ч. л);
  • зубчики чеснока (до 10 шт.).

терка

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовленную мякоть обсушить бумажными полотенцами и нарезать кусочками по 5 мм шириной.
  2. Морковь измельчить при помощи специальной терки, а луковицу нашинковать полукольцами.
  3. Соединить все со щукой в посуде с высокими бортами.
  4. Зубчики чеснока измельчить и добавить к рыбе вместе со специями.
  5. Полить уксусной кислотой и хорошо все перемешать.
  6. Замариновать под крышкой на два часа (мякоть рыбы станет белой).
  7. Сильно разогреть масло на сковороде и влить в емкость с хе.
  8. Снова перемешать и убрать в холод на 12 часов.

Обратите внимание! Лук можно добавлять сырым или же тушить в масле. Вкус будет разным. При приготовлении закуски эти два варианта интересно чередовать.

С добавлением соевого соуса

Кроме этого самого привычного для восточной кухни компонента в рецепт хе из щуки с луком добавляется яблочный уксус. Именно он привносит в блюдо необычную нотку, оттеняя пикантный вкус рыбы.

Необходимые продукты:

  • мякоть рыбы (1,2 кг);
  • яблочный уксус (3 ст. л.);
  • соевый соус (50 мл);
  • растительное масло (3 ст. л.);
  • крупная луковица;
  • сахар (1,5 ст. л.);
  • соль + смесь перцев (по 1 ч. л.);
  • немного молотого кориандра;
  • молодой чеснок (6 зубков).

соя

Пошаговое приготовление:

  1. Пластины рыбного филе нарезать небольшими ломтиками.
  2. В глубокой емкости его необходимо смешать с уксусом, солью и чесноком.
  3. Дать постоять в холоде пару часов.
  4. Тем временем спассеровать лук, всыпать пряности и протомить еще несколько минут.
  5. Полностью остывший жареный овощ переложить к щуке и ввести соевый соус.
  6. Все ингредиенты тщательно перемешать.
  7. Теперь они должны всю ночь стоять в холодильнике под крышкой.

Деликатесное с лимоном

Перед тем, как из свежей щуки сделать хе, тушку необходимо хорошо очистить и удалить даже очень мелкие косточки. Преимуществом данного блюда является то, что цитрус полностью нивелирует неприятный привкус мяса взрослой особи, а отсутствие жгучих ноток оценят противники острой еды.

Необходимые продукты:

  • мясо щуки (900 г);
  • по парочке средних морковок и луковиц;
  • уксус (примерно 4 ст. л.);
  • сок половинки лимона (обязательно свежевыжатый);
  • немного растительного масла;
  • зубчики чеснока;
  • зелень и пряности.

сок лимона

Пошаговое приготовление:

  1. Промытое и сухое филе замочить в лимонном соке на полчаса.
  2. Затем добавить лук с уксусом и черным перцем.
  3. Перемешать и поставить в холодильник на 8 часов.
  4. Рыба станет светлой, значит пора пассеровать морковку, смотреть, чтобы не пережарилась.
  5. Она отправляется к щуке вместе с чесноком и рубленой зеленью.
  6. Хе нужно тщательно перемешать, выждать еще три часа и можно кушать.
  7. Это блюдо получится более мягким. Его оценят те, кто не любит излишней остроты.

Обратите внимание! Для хе в продаже можно найти специальные корейские специи Чим-Чим.

С редькой и перчиком чили

Хе из щуки по-корейски со сладкой морковью и другими овощами получается довольно необычным. Такой овощ как редька в нашей кулинарии применяется не часто, но на востоке он очень популярен. Его добавляют во многие блюда, в том числе и хе.

Необходимые продукты:

  • щука (чуть больше килограмма);
  • крупная редька;
  • парочка морковок;
  • большая луковица;
  • зубчики чеснока (2 шт.);
  • подсолнечное масло + столовый уксус (по паре ст. л.);
  • чили (хватит одного стручка);
  • сушеный кориандр (щепотка);
  • зелень.

редька

Пошаговое приготовление:

  1. Мякоть, снятую с костей, порезать небольшими прямоугольными полосочками.
  2. Сложить в глубокую кастрюльку с крышкой.
  3. Посолить и сбрызнуть уксусом.
  4. Подержать несколько часов в холоде.
  5. Морковь с редькой нашинковать очень тонкой соломкой, а лук порезать на полукольца.
  6. Добавить чеснок и зелень.
  7. В антипригарной сковороде нагреть масло.
  8. Положить перчину чили и держать на огне до появления пузырьков.
  9. Жир станет острым и ароматным.
  10. К рыбе выложить овощи и облить ее маслом.
  11. Продержать в холодильнике не меньше двух часов.

Хе из щуки с томатом

Готовить быстро и вкусно в Корее умели всегда. Это один из принципов азиатской кухни. Все вариации хе не требуют много времени на подготовку компонентов. С томатами – еще одно доказательство простоты блюда.

Необходимые пропорции продуктов:

  • филе (1,6 кг);
  • крупная сочная морковь;
  • чистая вода (половина стакана);
  • растительное масло (4 ст. л.);
  • уксус (любой) – 3 ст. л.;
  • молодой чеснок (6 зубчиков);
  • пара средних луковиц;
  • поваренная соль (1 ч. л.);
  • паста томатная (2 ст. л.);
  • свежемолотый черный и красный перец (по трети ч. л.);
  • сахарный песок (1,5 ст. л.).

паста в салат

Пошаговое приготовление:

  1. Мякоть разрезать на неширокие кусочки.
  2. Сложить их в кастрюлю, добавить соль с уксусом, придавить гнетом и оставить в рассоле на холоде около трех часов.
  3. Посветлевшую мякоть можно считать готовой.
  4. Если щука выделила много сока, от него лучше избавиться.
  5. Отдельно придется приготовить нечто похожее на овощное рагу.
  6. Для начала спассеровать лук с морковью.
  7. Добавить томат и воду.
  8. Овощи должны протушиться примерно 10 минут.
  9. Их смешивают с рыбой, а также чесноком, сахаром и пряностями.
  10. Посуду снова ставят в холодильник, чтобы овощи смогли впитать в себя вкус и запах маринада.

Обратите внимание! Подавать блюдо можно с тушеной капустой, запеченной картошкой, салатом, вареным рисом.

Хе из щуки с огурчиком и шампиньонами

Чтобы сделать это блюдо дома, не нужно ничего кипятить, варить или запекать. Рыба остается сырой, а овощи и грибы слегка поджариваются на растительном масле.

Необходимые продукты:

  • тушка весом в 2 кг;
  • большой огурец;
  • шампиньоны (600 г);
  • пара луковиц и морковок;
  • чеснок (несколько зубчиков);
  • уксус (2 ст. л.);
  • соль (1 ч. л.);
  • растительное масло;
  • смесь перцев или другие приправы;
  • сахарный песок (1,5 ст. л.).

грибы в кастрюле

Пошаговое приготовление:

  1. С почищенной и промытой рыбы снять мякоть.
  2. Выбрать все мелкие косточки.
  3. Филе порезать тонкими ломтиками.
  4. Теперь их нужно пропитать уксусом с чесноком и солью.
  5. После, щуку отправляют в холод на несколько часов.
  6. За это время морковку режут соломкой. Ее отправляют к соленой рыбе вместе с перцами.
  7. Теперь пора подготовить остальные продукты.
  8. Лучок нашинковать тоненькими полуколечками, грибы порезать как удобно.
  9. Обжаривать их в течение 20 минут, а затем всыпать лук и готовить до приятного золотистого цвета.
  10. Огурчик также нужно измельчить соломкой, не срезая кожуры.
  11. Все эти ингредиенты отправляют к щуке и хорошенько смешивают.
  12. Правильное маринование длится не менее пяти часов.

Восточная кухня всегда дарит массу новых впечатлений. Правильно приготовить такие кушанья несложно. Азиаты знают толк в острых и пряных блюдах. Если учесть, что едят они подобные закуски с пресным рисом или лапшой, то это хороший способ разнообразить свой рацион. Здоровым людям умеренное количество острого не повредит, а вот язвенникам лучше от таких затей отказаться. Смягчить вкус поможет сладкий перец, лимон, а также свежий огурец. Тем, кто хочет в полной мере ощутить пикантность хе по-корейски, лучше не жалеть специй. Усилить вкусовые ощущения можно при помощи листиков лаврушки, горошин черного и душистого перца. Интересным сочетанием станет приправа для рыбы и сладкая паприка. Если отойти от классического набора ингредиентов, получится авторское хе, которым сможете похвалиться только вы.

Вариант приготовления хе представлен в видео:

Источник: promysel.com

Содержание

Поймали упитанную зубастую красавицу на спиннинг? Или товарищ подогнал с предыдущей рыбалки? Сейчас не важно как она оказалась у вас в холодильнике, важно другое — как вы ее приготовите. Можно пойти массовой тропинкой — котлетки, уха или стейки… А можно попробовать сделать что-то новое, к примеру очень интересное блюдо, где главная фишка — сырое мясо!

хе их щуки

Рецепт хе из щуки с уксусом и луком в домашних условиях

Когда я впервые услышал про этот салат, это была формулировка, которая должна была максимально далеко оградить меня от него. Тогда мне сказали, что это отвратное корейское блюдо, с испорченным мясом рыбы и огромным количеством специй, которые добавляются не для того, чтобы салат был вкусным, а для того, чтобы перебить запах испорченной рыбы… Как-то все желание пропало пробовать приступать к приготовлению, и я на пару лет забыл про него. 

И вот, в этом году с одним из товарищей заговорили про блюда, которые можно сделать из щуки. Котлеты надоели, сложно… Стейки — тоже самое… Уха? То же мимо… В общем, как ни крути, пришло время все же попробовать сделать хе. Я подумал, что за все ингредиенты отвечаю лично, испорченные в чашку не пройдут, поэтому должно получиться очень вкусно. 

Где-то подсмотрел в интернетах, где-то поспрашивал у более опытных рыбаков-кулинаров. И вот, к концу сезона я достиг «просветления», суть которого очень проста и звучит вот так — «не мудри с ингредиентами и будет тебе счастье». В этой статье я хочу рассказать вам о том, как сделать максимально простой, без кулинарных заморочек, салат хе. 

Стоит сразу отметить, что вам не нужно обладать навыками повара из ресторана. Достаточно собрать все нужные ингредиенты и четко следовать инструкции.

И еще. Рыба свежая, не жареная, как некоторые могли подумать. Поэтому, если вы боитесь всяких там паразитов (есть ли в щуке описторхоз, можно почитать вот тут), то лучше не заморачивайтесь, и готовьте пельмени. А то кушать, даже то, что приготовили сами, и думать о паразитах… Как минимум не комильфо. 

Что нужно, чтобы приготовить дома вкуснейший хе из щуки?

  • Филе. Полкило будет достаточно.
  • Морковка. Одна среднего размера. 
  • Лук. Головка. Как-то слышал, что нужно две головки на полкило, но я считаю, что достаточно будет и одной.
  • Соль. Полторы столовые ложки.
  • Перец. Вам понадобится два типа. Красный жгучий — его нужно треть чайной ложки. И черный молотый. Его понадобится столько же, сколько и красного — треть чайной ложки. 
  • Подсолнечное масло. Какое именно — решать вам. Я беру всегда самое простое «Злато». Не реклама, а то подумаете еще чего…
  • Уксусная эссенция (70%). 3 столовые ложки.

Пошаговая инструкция + ФОТО

Ну а теперь приступаем к самому главному – к процессу приготовления этого блюда. Для понимания, все разбил на шаги. Если будут какие-то вопросы, можете сразу написать в комментариях внизу. Итак, приступаем. 

Шаг №1. Первое, что нужно сделать – это замариновать мясо. Так как мясо будет свежим, то советую отнестись к этому процессу со всей ответственностью. Зубастую режем брусками. Некоторые предпочитают кубики, а я вот люблю брусками. Порезанную рыбу засыпаем в емкость. Туда же добавляется соль по вкусу, оба вида перцев и заливается уксус. Все тщательно перемешивается.

Пока маринованная щука в домашних условиях будет «готовиться», тут же режем лук полукольцами и морковку. Морковка режется полосками, как и рыбка. Все что нарезали — высыпаем в емкость с маринующейся щукой. Снова все перемешиваем и убираем в холодильник на ночь.  

салат хе

Шаг №2. На следующий день нагреваем масло на сковородке и заливаем его в то, что получилось в предыдущем шаге. Делать это нужно максимально аккуратно, так как капли могут разлетаться из-за контакта с остывшими в холодильнике ингредиентами. 

Шаг №3. То, что получилось — убираем снова в холодильник. Однако теперь на более короткий промежуток времени, всего на часик или полтора. 

Классический салат ХЕ готов. Осталось только подать к столу и наслаждаться его особенным вкусом. 

Видео: Классический рецепт приготовления хе из филе щуки

Для тех кто хочет увидеть все своими глазами. Воочию, так сказать, понять, как приготовить хе в домашних условиях, предлагаю посмотреть вот эту видео-инструкцию.

Автор этого ролика наглядно демонстрирует каждый шаг приготовления. Плюс к тому, там есть один небольшой нюанс, а именно — очень интересный ингредиент — огурец. Я так не пробовал, но хочу попробовать. Мне кажется должно выйти очень вкусно. 

А как вы готовите щучье хе в домашних условиях?

Теперь хотелось бы узнать у вас — а вы как делаете свой фирменный салат из этой рыбы? Я вот предпочитаю классическую щуку с уксусом и луком. Автор видео, которое я запилил выше — с добавлением зелени. А у вас есть какой-то особенный рецепт? Быть может маринад как-то по другому делаете? Или сроки маринования больше? Не стесняйтесь, делитесь своими рецептами хе из рыбы. Очень интересно будет попробовать ваши варианты. Кстати, если у вас есть рецепт хе из судака, можно тоже написать его. Вдруг он вкуснее?

И еще, хотелось бы уточнить по поводу морковки. Вопрос этот я очень часто видел на форумах в тырнетах, и рыбаки-кулинары его тоже обсуждали. Как же все-таки лучше всего резать то ее? Кубиками или полосками? Скажу честно, пробовал и так и сяк, и даже без морковки… Ну не увидел я какого-то особого различия. А как режете ее вы? 

Источник: www.fishingsib.ru

Все что пишут в интернетах по запросу "корейское блюдо Хе" — это жалкое зрелище. Ужасная перемороженная рыба и странные специи, если вы пробуете Хе впервые, могут навсегда отбить желание готовить что-либо подобное и тем более, заказывать такое блюдо в ресторане. Но я открою вам все секреты этого невероятно вкусного изобретения корейских братьев…

Хе из щуки рецепт

1. Первое правило — выбирайте свежую рыбу. Предпочтительно Хе готовить из щуки — она мягче судака, мясо щуки более жирное и имеет своеобразный, рыбный запах (не противный)
Хе из щуки рецепт

2. Чтобы быть уверенным в свежести рыбы, достаточно обратить внимание на два нюанса. Первый — это жабры. Они должны быть алого цвета, без всяких выделений. Если жабры бледные, можете тут же скормить рыбу продавцу
Хе из щуки рецепт

3. Второй момент, на который нужно обратить внимание — это глаза. Они должны блестеть, как будто вы напоили девушку и она уже на все готова. Если глаза не блестят, впалые и сухие — скормите эту рыбу продавцу
Хе из щуки рецепт

4. Дальше все просто. Разделываем щуку и ничего не выбрасываем. Голова, хвост и хребет идут на уху, икра солится, а филе мы зафигачим в Хе
Хе из щуки рецепт

Чтобы так же красиво снять филе, не обязательно иметь специальные ножи. Достаточно просто не торопиться и понимать как устроена рыба. На этом видео, мужик все правильно делает (наверное, читает мой блог:)

5. Плюс этого блюда в том, что рыбу не нужно чистить. Отделяем от костей, снимаем шкуру и получаем два куска свежайшего мяса
Хе из щуки рецепт

6. Все, самый сложный этап пройден. Теперь можно удалить оставшиеся косточки пинцетом (жене можно не сообщать)
Хе из щуки рецепт

7. Заливаем филе соком половины лимона и даем постоять минут 15-20
Хе из щуки рецепт

8. Лимон для рыбы очень важен. Он не только удаляет вкус тины с мяса пресноводной рыбы, но и делает его более плотным. Смотрите какие кусочки
Хе из щуки рецепт

9. Теперь вся наша щука выглядит так
Хе из щуки рецепт

10. Еще один важный ингредиент — это лук. Режем пару головок полукольцами
Хе из щуки рецепт

11. Как и в шашлыке, нам нужен не сам лук, а его сок. Присыпаем полукольца солью и он сам выходит на встречу нашей рыбке
Хе из щуки рецепт

12. А если сдобрить лучок перцем и немного помять, о все пойдет куда быстрее
Хе из щуки рецепт

13. Смешиваем лук с рыбой
Хе из щуки рецепт

14. И заливаем все это дело уксусом. Можно на такую порцию добавить чайную ложку или вбухать всю бутылку. Это не важно. Рыба настолько нежная, что "сварится" при любой кислотности. Тут дело вкуса. Я залил мясо на глаз — грамм 100, кажется. При этом уксус у меня 9%
Хе из щуки рецепт

15. На сегодня все. Не пугайтесь появившейся пены — это говорит о том, что вы все делаете правильно и мясо начало мариноваться. Ставим все наше безобразие под гнет и в холодное место
Хе из щуки рецепт

16. Утром все это выглядит так. Мясо белое, а значит полностью сваренное, но нежный вкус рыбы сохраняется, мы его намерены усилить и подкрасить. Что самое интересное, пропадают мелкие косточки, которые вы вчера не вытащили
Хе из щуки рецепт

17. Баланс сладкого возьмем с морковки. Ну и немного цвета тоже
Хе из щуки рецепт

18. В раскаленное растительное масло закидываем морковь. Ждем, когда она станет мягкой, но не будет румяниться. Буквально пять минут
Хе из щуки рецепт

19. Выливаем наше ароматное масло с морковью в рыбку. Перемешиваем и облизываемся от запахов
Хе из щуки рецепт

20. Итогом всего этого колдовства, в обязательном порядке, должна стать зелень и чеснок. Несколько добрых пучков укропа и петрушки, а так же пару зубчиков чеснока, взорвут ваш мозг окончательно
Хе из щуки рецепт

21. Привет, я Хе. немного кисленькое, немного сладкое, чуть-чуть пряное и покрыто тоненьким слоем маслеца
Хе из щуки рецепт

Что произошло с икрой этой щуки, смотрите тут

Приятного аппетита:)

Источник: roman-yhnovec.livejournal.com


Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.